1 кг. телячьих ножек
4 куриные ножки
1 куриная грудка
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
3-4 лавровых листочка
соль
10-15 горошин разноцветного перца
смесь перцев
***
яйца
1 пакетик желатина в порошке (14 гр.)
петрушка
 
Заранее сварить вкрутую яйца.
 
Телячьи ножки, разрезанные и очищенные, замочить в холодной подсоленной воде на 3-4 часа.
Затем воду слить и сполоснуть ножки.

Налить в кастрюлю 4 литра чистой воды.
Опустить ножки в кастрюлю и поставить на огонь.
Дать бульону закипеть.
Снять пенку.

Через час добавить в кастрюлю куриные ножки и грудку, предварительно сняв с них кожицу.
И снова убрать с бульона появившуюся пенку.

В бульон добавить очищенную луковицу, морковь, очищенные зубчики чеснока и лавровые листочки.
Всыпать соль, свежемолотый перец и горошины разноцветного перца.
 
Прикрыть кастрюлю крышкой и варить ножки на маленьком огне в течение 6 часов.

Желатин размешать в 1 стакане холодной воды и оставить набухать.
Влить желатин в кастрюлю в слабо кипящий бульон, перемешать и сразу же убрать кастрюлю с огня.

Шумовкой достать из кастрюли ножки и мясо, а также лук и морковь.
Снять с ножек и грудки мякоть.

Мясо разобрать на волокна и разложить по тарелкам.
 
Морковь нарезать кружочками.
Яйца разрезать пополам.
 
Разложить по тарелкам кружочки моркови, половинки яиц и петрушку.
 
Тарелки залить процеженным через сито бульоном.

Холодец оставить на столе остывать.
Затем переставить тарелки в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки