Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Холодец говяжий с языком Воскресенье, 30 Июля 2017г, 18:48
Салаты и закуски /Закуски мясные, куриные, индюшиные, из субпродуктов

1,5 кг. телячьей ноги
1,4 кг. говяжьего языка
1 луковица
1 морковь
4-5 зубчиков чеснока
5 горошин душистого перца
~10 горошин разноцветного перца
3-4 лавровых листочка
соль
***
яйца

Заранее сварить вкрутую яйца.

      С говяжьего языка срезать ненужный жир.
Язык промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Вода должна полностью покрыть язык.
Поставить на огонь и дать бульону закипеть. Посолить.
Снять появившуюся пену. 

Убавить огонь до минимума и варить язык под крышкой примерно 3,5 часа.

Сваренный язык достать из бульона и оставить остывать.

С остывшего языка снять кожу и нарезать язык небольшими кубиками.

      Телячью ногу, очищенную и распиленную на несколько частей, замочить в холодной подсоленной воде на 1 час.

Затем воду слить и промыть телячью ногу.

Налить в кастрюлю 4 литра чистой воды.
Опустить в кастрюлю телячью ногу.
Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.
Снять пену.

Добавить в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (шелуха придаст бульону золотистый оттенок), почищенную морковь целиком, почищенные зубчики чеснока целиком, лавровые листочки, соль, горошины душистого и разноцветного перца.

Убавить огонь до очень медленного кипения бульона и упаривать под прикрытой крышкой.
Примерно через 1,5 часа с момента закипания достать из бульона луковицу и морковь (морковь пойдет на украшение холодца).
А телячью ногу продолжать варить еще примерно 7 часов.

По истечение этого времени шумовкой достать из кастрюли всё содержимое - кости, кожу, жилы.

Нарезанный язык, а также (по желанию) нарезанные мягкие ткани телячьей ноги разложить по тарелкам.

Тарелки залить процеженным бульоном.

Сваренную морковь нарезать кружочками.
Яйца разрезать пополам.

Разложить по тарелкам кружочки моркови и половинки яиц.

Холодец оставить остывать при комнатной температуре.
Затем переставить тарелки в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!


Просмотров за сегодня: 4 Просмотров всего: 156
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.

alenkii 11:31, 01.08.2017
barsunya
Ок, удалять не буду! :smile3:
 
barsunya 09:36, 01.08.2017
да пусть приходят дублем...а то удалишь - и опять приходить не будут...(вдруг!)
что касаецца холодца - всегда боялась оставлять его на ночь вариться без присмотра...
а в скороварке быстро - и ароматы сильнее, чем просто в кастрюле варить - более насыщенные!
я уже давно варю только в скороварке.
 
alenkii 06:15, 31.07.2017
barsunya
Ириш, всегда холодец варит муж. Сама я его никогда не варю, а только уже потом разливаю по тарелкам. Так уж заведено у нас: Саша ставит варить на ночь, и всю ночь почти на малюсеньком огне холодец томится до утра. И без всякой скороварки. :smile3: Насчет рассылок - ты же подписалась несколько раз, вот и получай письма! Или лишние твои подписки удалить? Оставить только одну? :smile3:
 
barsunya 01:37, 31.07.2017
Кстати, ты дублируешь рассылку для меня?
все новые рецы приходят в 2-х экземплярах!
(контрольный выстрел? гыыыы!)
 
barsunya 01:36, 31.07.2017
Я делаю такой холодец и очень люблю!
и тоже варю отдельно язык от ножек и хвостов ( если их добавляю)
это очень вкусно!
Алеш, я давно уже варю холодец в скороварке - 2 часа и готово!
очень довольна, что подруга подсказала этот способ...
:good: :good: :good: :good: :good:
 
  Другие рецепты раздела:
  • Заливное из говяжьего языка
  • Холодец из шейки индейки, ножек индейки и телячьей ноги
  • Холодец из куриных окорочков и телячьих ножек
  • Заливное из курицы
  • Холодец из бедра индейки и телячьих ножек
  • Холодец из куриных и телячьих ножек
  • Сосиски в беконе
  • Солёное сало
  • Зельц куриный
  • Холодец из индейки и телячьих ножек
  • Заливное из куриной грудки
  • Холодец из курицы
  • Сало запеченное
  • Копченое сало
  • Холодец куриный овощной
  • Холодец куриный на говяжьих ножках
Салаты и закуски
Салаты с мясом
Салаты с курицей
Салаты с рыбой
Салаты с яйцом, грибами, овощами, фруктами, сыром
Салаты с субпродуктами
Солёные и маринованные овощи
Закуски мясные, куриные, индюшиные, из субпродуктов
Заливное из говяжьего языка
Заливное из куриной грудки
Заливное из курицы
Зельц куриный
Копченое сало
Сало запеченное
Солёное сало
Сосиски в беконе
Холодец говяжий с языком
Холодец из бедра индейки и телячьих ножек
Холодец из индейки и телячьих ножек
Холодец из куриных и телячьих ножек
Холодец из куриных окорочков и телячьих ножек
Холодец из курицы
Холодец из шейки индейки, ножек индейки и телячьей ноги
Холодец куриный на говяжьих ножках
Холодец куриный овощной
Закуски рыбные
Закуски сырные, творожные, фруктовые, ореховые
Закуски яичные
Закуски овощные
Закуски грибные
Закусочные торты
Бутерброды, тосты, гренки
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова