Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Торт "Наполеон" с заварным кремом Понедельник, 06 Января 2014г, 11:12
Тесто /Торты, тарты, пирожные, рулеты

Тесто

600 гр. муки
220 гр. сливочного масла
3 яйца
1 стол. ложкой сахара
щепотка соли
1 стол. ложкой сока лимона
2 стол. ложками коньяка
120 мл. воды

В небольшую емкость налить воду, сок лимона и коньяк.
Добавить яйца, сахар и соль.
Все это размешать хорошенько вилочкой до однородного состояния.

На большую разделочную доску просеять муку.

Сливочное масло нарезать кубиками и добавить к муке.
Муку с маслом порубить ножом до состояния мелкой крошки.

Из получившейся крошки сделать горку с небольшим углублением в центре.
В это углубление понемногу вливать приготовленную яичную смесь.

Замесить тесто.
Тесто должно быть не очень крутым, но и  не должно липнуть к рукам.

Тесто разделить на 12 равных частей и скатать из них шарики.
Накрыть шарики пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Затем доставать по одному шарику из холодильника и раскатывать каждый кусочек охлажденного теста в тонкий пласт.
Коржи удобно раскатывать и выпекать на силиконовом коврике.

Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку или крышку от кастрюли диаметром 24 см. и  вырезать круглый корж.
Тарелку (или крышку от кастрюли) аккуратно убрать, а обрезанные кусочки теста оставить на коврике.
Корж наколоть вилкой.



Силиконовый коврик с раскатанным коржом и обрезками положить на противень, поставить в нагретую до 190 град. духовку и выпекать до светло-золотистого цвета.
Выпекаются коржи очень быстро, примерно 6 минут. 



Аккуратно извлечь из духовки коврик с испеченным коржом.
Корж аккуратно снять с коврика и перенести его на плоскую поверхность (плоское блюдо или разделочную доску), иначе горячий корж примет неправильную форму.
Поджаристые обрезки коржа отложить в отдельную посуду - они пойдут на обсыпку готового торта.

Теперь достать из холодильника следующий кусочек теста, раскатать его, вырезать круглый корж и поставить в духовку.

Таким образом испечь все 12 коржей.
Готовые коржи складывать стопкой друг на друга.



Крем

1 л. молока
250 мл. сливок
3 яйца
1,5 стакана сахара
2 пакетика ванильного сахара (20 гр.)
1,5 стол. ложки кукурузного крахмала
2 стол. ложки муки

Налить молоко в кастрюлю и поставить на огонь.

Отдельно венчиком растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Влить сливки, добавить кукурузный крахмал и муку и хорошо размешать.

Когда молоко начнет покрываться пенкой и дойдет до начала кипения, нужно уменьшить огонь и тонкой струйкой постепенно вливать яичную смесь и одновременно мешать молоко, чтобы не было комочков.
Мешать нужно непрерывно. Это процесс нудный, но это необходимо, чтобы крем не свернулся или не пригорел.

Когда крем постепенно начнет "пыхтеть" и густеть, убрать кастрюлю с огня и оставить остывать до комнатной температуры.

Чтобы крем не покрылся пленкой (корочкой), лучше накрыть кастрюлю с кремом полотенцем, но время от времени перемешивать его.
За время остывания крем еще больше загустеет.



Сборка

Коржи укладывать на подставку или блюдо для торта, чередуя их с кремом.
Крем распределять равномерно по всей поверхности коржа - примерно по 4 стол. ложки крема на каждый корж.
Верхний корж и бока торта хорошо смазать кремом.

Торт оставить пока в таком виде.
Сначала торт будет очень высоким.
Но через некоторое время, по мере пропитки коржей, он сам начнет понемногу оседать.
И только теперь торт можно украсить.

Обрезки коржей измельчить в крошку.

Обсыпать торт крошкой сверху и по бокам.
Поставить торт в холодильник на ночь.



Приятного Вам чаепития!


Просмотров за сегодня: 3 Просмотров всего: 2218
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.

Юлия 16:33, 11.01.2014
Аленький, ты все время на связи! Спасибо тебе от моих гостей!
 
alenkii 16:29, 11.01.2014
Юлия
Юльчик, как же я рада, что вам было вкусно! :smile3: На здоровье всей вашей компании! :smile3:
 
Юлия 16:20, 11.01.2014
Алена, пишу побыстренькому, пока гости лакомяться тортом. ТОРТ ОБАЛДЕННЫЙ. Других слов просто нет. Гости все в восторге!!!! Делала сегодня. Выпекла коржи где то в 12 дня, потом сварила крем, он остыл. Промазала коржи уже где то в 3 часа. Гости пришли к 5. Очень переживала, что торт не успеет пропитаться. Вот сейчас 8 вечера - пьем чай. Торт пропитался. Еще раз повторю - ВСЕ В ВОСТОРГЕ. Говорят, что с покупным не сравнить. Рецептик беру себе в любимые. Списибо милая Аленущка (фото позже, причем урвала кусочек для фото). На 15 человек нам вполне хватимло по приличному куску.
 
alenkii 09:49, 11.01.2014
Юлия
Юль, если только по маленькому кусочку. Я на 10 человек всегда пеку по два торта. :smile3:
 
Юлия 09:16, 11.01.2014
Ален, как думаешь, этого торта мне хватит на 15 человек?
 
alenkii 15:05, 10.01.2014
Юлия
Торт получается не совсем рассыпчатый, но очень мягкий, сочный. Вкусный получается! :smile3:
Начнет оседать практически сразу, постепенно. За вечер он осел. Это надо учитывать при выборе блюда (подставки для торта) - оно должно быть по размеру больше, чем коржи.
 
Юлия 13:46, 10.01.2014
Алена, а торт рассыпчатый получаеться или он сочный внутри? И через какое время торт осаживаеться полсле пропитки кремом?
 
alenkii 07:14, 07.01.2014
jaki
Викуль, спасибо! :smile3: Ведь без оливье и Наполеона и Новый год не наступит :sarcastic_hand:
 
jaki 23:35, 06.01.2014
Вот он шикарный Военачальник!Красиииивы какой и вкусный вне сомнений!
:good:
 
alenkii 21:22, 06.01.2014
barsunya
Церковь отменяется. Муж приедет очень поздно с работы. Мы стараемся на Рождество и Пасху по возможности попасть в церковь в Тель-Авиве. Но не всегда получается.(Ты по маме, а я по мужу :sarcastic_hand: ).
Удачи тебе в приготовлении :smile3: Будут вопросы, обращайся :smile3: (А какую я сегодня грудку приготовила, пальчики оближешь! :smile3: На днях поставлю)
 
barsunya 20:59, 06.01.2014
а я сегодня вечером приготовлю кое-что из твоих закусок - печень в пряном масле, шампы с сыром и грудку куриную в мандариновом соке. вечером поеду в церковь - я ж крещёная ( у меня мама - русская, а папа - юрист, гггг)
 
alenkii 19:32, 06.01.2014
barsunya
Моя бабушка пекла Наполеон, до чего же вкусный он был, какой-то особенный! :smile3: А я и не собиралась печь Наполеон на Новый год, итак было всего полно. Но желание мужа для меня закон! Он захотел Наполеон и вот пришлось печь. :smile3:
Уф, наконец-то я закончила показывать наш новогодний стол :yes3: На Рождество были кое-какие планы у нас насчет меню, и еще собирались вечером в церковь съездить. Но планы срочно поменялись - муж сегодня во вторую смену. Если не очень поздно вернется с работы, может и съездим в церковь. А на стол пришлось быстренько что-то приготовить. Так что стол я не фотографировала, а только отдельные блюда. Запекла куриную грудку в духовке, салатик был с хурмой и грибной суп. Вот так скромно и посидели :smile3:
 
barsunya 18:04, 06.01.2014
Умничка!
какой роскошный торт испекла!
к сожалению - я не пеку Наполеон..
моя подруга пекла - на все наши праздники от неё всегда был подарок - Наполеон (на 25 коржей).
когда можно уже было открывать бизнесы - она стала печь торты и пирожные на заказ.
один раз я даже помогала ей - она пекла Наполеон на свадьбу из 65 коржей....
а ещё у неё был фирменный торт - Чёрный Принц - крем со сгущонкой в этом торте, она всегда пекла его моему мужу на ДР и приходила помогать лепить вареники с вишней и творогом, я всегда готовила его любимые блюда ему на ДР. по 300вареников лепили - чтобы всем хватило.
здесь я просто заказываю вареники одной женщине из Белоруссии - проф. повару в прошлом...ггггг
 
  Другие рецепты раздела:
  • Торт "Розовая поэма"
  • Рулет с абрикосовым джемом и кремом из маскарпоне
  • Торт "Снежное утро"
  • Торт "Зимний сюжет"
  • Торт "Ноябрь в меду"
  • Творожно-шоколадный пирог (Russischer Zupfkuchen)
  • Торт шоколадный "Пеле"
  • Торт "Шоколадная девочка"
  • Торт "Medovnik"
  • Торт "Шоколадный штрих"
  • Открытый пирог с клубникой и клюквой
  • Торт из бисквитного печенья "Капучино"
  • Торт "Черный лес"
  • Торт "Сладкая снежинка"
  • Торт "Александр"
  • Творожные рулеты с яблочно-ореховой и финиковой начинкой
  • Галета со сливами
  • Штрудель с творогом и яблоками
  • Шоколадно-творожный пирог с арахисом
  • Торт "Шоколадный пломбир"
  • Торт "Сникерс"
  • Торт "Ариозо" шоколадный
  • Торт-десерт "Тирамису" с персиками
  • Песочные тыквенно-яблочные рулеты
  • Торт "Чародейка"
Тесто
Торты, тарты, пирожные, рулеты
Mandeltårta med smörkräm
Галета со сливами
Королевская ватрушка
Открытый пирог с клубникой и клюквой
Персиковый пирог со сметанно-ванильной заливкой
Песочные рулеты с творогом
Песочные тыквенно-яблочные рулеты
Пирог клубничный с меренгой
Пирог яблочный с белковым кремом
Рулет с абрикосовым джемом и кремом из маскарпоне
Творожно-шоколадный пирог (Russischer Zupfkuchen)
Творожные рулеты с яблочно-ореховой и финиковой начинкой
Творожный рулет
Торт "Medovnik"
Торт "Milchmadchen" ("Молочная девочка")
Торт "Акварель"
Торт "Александр"
Торт "Ариозо"
Торт "Ариозо" шоколадный
Торт "Бочонок шоколада"
Торт "Букет весны"
Торт "Вдвоем"
Торт "Вечерний коктейль"
Торт "Гармония чувств"
Торт "Дамский каприз"
Торт "Захер"
Торт "Звуки клавиш"
Торт "Зимний сюжет"
Торт "Исполнение желаний"
Торт "Коралловый остров"
Торт "Лебединый берег"
Торт "Лунная элегия"
Торт "Маковый кусочек"
Торт "Малиновый рассвет"
Торт "Маришка"
Торт "Медовая пастораль"
Торт "Монастырская изба"
Торт "Музыка любви"
Торт "Наполеон"
Торт "Наполеон" (сметанный)
Торт "Наполеон" с заварным кремом
Торт "Негр"
Торт "Нежность"
Торт "Ноябрь в меду"
Торт "Оранжевый блюз"
Торт "Откровение"
Торт "Прага"
Торт "Розовая поэма"
Торт "Розовый сон"
Торт "Романтическое рандеву"
Торт "Рубины на снегу"
Торт "Сладкая снежинка"
Торт "Снежное утро"
Торт "Сникерс"
Торт "Сочи"
Торт "Чародейка"
Торт "Чернослив в шоколаде"
Торт "Черный лес"
Торт "Шварцвальдский"
Торт "Шоко- Парадиз"
Торт "Шоколадная девочка"
Торт "Шоколадный мотив"
Торт "Шоколадный пломбир"
Торт "Шоколадный штрих"
Торт из бисквитного печенья "Капучино"
Торт Медовый
Торт шоколадно-ванильный с шоколадной глазурью
Торт шоколадный "Пеле"
Торт-десерт "Тирамису" с ананасом и папайей
Торт-десерт "Тирамису" с персиками
Шоколадно-творожный пирог с арахисом
Штрудель с творогом и яблоками
Эклеры
Печенье, пряники, коржики, рогалики
Кексы
Маффины, мини-кексы
Изделия, жареные в масле
Пироги, пиццы, хачапури, чебуреки, кутабы, тарталетки
Выпечка из слоеного теста и теста фило
Выпечка из дрожжевого теста
Хлеб, лепешки
Мaнты, вареники, пельмени, равиоли
Блинчики, сырники, оладушки
Куличи, пасхальная выпечка
Все права защищены © 2009 - 2018 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова