Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Ханум с картофелем и томатной заправкой Воскресенье, 14 Июня 2015г, 10:33
Тесто /Мaнты, вареники, пельмени, равиоли

Тесто

~600 гр. муки
1 яйцо
1 стакан воды
1 ч. ложечка соли

Смешать яйцо с водой и солью.

Муку просеять.
В муку влить яичную смесь.
Замесить эластичное тесто и оставить его на 10-15 минут, накрыв полотенцем.

Начинка

1 кг. картофеля
4 луковицы
1/3 ч. ложечки зры (кумин)
1/3 ч. ложечки кинзы (кориандр)
щепотка острой паприки
соль
смесь перцев
сливочное масло

Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками 1 х 1 см.
Лук нашинковать тонкими четверть-кольцами.
Добавить острую паприку и свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Все перемешать.

Тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в тонкий пласт.

Вырезать пиалой кружочки-лепешки диаметром примерно 15 см.

Сливочное масло нарезать на маленькие кусочки.

На середину каждой лепешки положить картофельную начинку с кусочком сливочного масла. 

Края теста приподнять над начинкой и хорошо защипать края, придавая форму большого вареника.



(Тесто можно нарезать не кружочками, а квадратами. Соединить все углы квадрата в центре над начинкой, скрепляя по срезам все четыре стороны.).

В манты-каскан (кастрюля-мантышница для варки мантов) в нижний отсек предварительно налить воду и поставить на огонь.

Решетки манты-каскана смазать растительным или растопленным сливочным маслом.
Выложить на решетки подготовленные заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Заполнить все решетки и поставить в съемный (верхний) отсек мантышницы.

Как только вода в кастрюле закипит, установить на нее верхний отсек со всеми решетками.
Накрыть крышкой и варить ханум на пару в течении 40 минут.

Томатная заправка

1 луковица
1 морковь
1 большой помидор
3 зубчика чеснока
1 стол. ложка кетчупа (или томатной пасты)
1 стакан горячей воды
1 веточка эстрагона (тархун)
2 ч. ложечки сахара
щепотка острой паприки
соль
смесь перцев
стрелочки зеленого лука

В сковороде на хлопковом (или любом другом) масле обжарить до золотистости нашинкованную маленькими кубиками луковицу вместе с натертой морковью.
Добавить в сковороду мелко нарезанный помидор и измельченные зубчики чеснока и обжарить, помешивая.

Затем добавить веточку эстрагона и кетчуп (или томатную пасту).
Перемешать.
Влить стакан горячей воды.
Всыпать острую паприку, сахар, соль и свежемолотый перец.
Тушить до тех пор, пока немного не испарится жидкость.

Когда ханум будет готов, доставать из кастрюли по одной решетке, выкладывать ханумы на большое блюдо, поливая каждый слой горячей томатной заправкой.

Затем блюдо накрыть крышкой и дать настояться.
После чего ханум посыпать нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!


Просмотров за сегодня: 3 Просмотров всего: 2316
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.

alenkii 14:36, 20.06.2015
barsunya
Мы тоже жалели, что без багажа. А вещи, которые взяли с собой в чемоданы, совершенно нам не пригодилось здесь. Начинали всё с нуля в полном смысле этого слово. С миру по нитке - и соседи, и чужие люди делились абсолютно всем, чем могли. А теперь и мы делимся с незнакомыми людьми. Такова жизнь! :smile3:
 
barsunya 11:44, 20.06.2015
вот мы тоже без багажа...(послушали свекровь)
как же я потом пожалела, не передать...
 
alenkii 06:18, 19.06.2015
barsunya
Ириш, у нас в Ташкенте на базарах бабушки нечто подобный "Ханум" продавали. Это настолько вкусно, что невозможно передать! :vkus: Мантышницу мы не привезли с собой, мы вообще без багажа приехали! :smile3: Мы всё здесь потом постепенно покупали, но мантышницу и казан в самую первую очередь купили. :smile3: Если нет мантышницы в продаже, то ее прекрасно может заменить и электропароварка, и даже бамбуковая пароварка. :smile3:
 
barsunya 00:52, 19.06.2015
А Ф И Г Е Н Н О !!!!!!!!!!
мантышницы нет - и не предвидется...
ты с собой привезла? :good: :good: :good: :good:
 
  Другие рецепты раздела:
  • Пельмени в сливочном соусе с грибами
  • Пельмени в бульоне с белыми грибами и чесноком в горшочках
  • Пельмени под томатными соусом с шампиньонами
  • Лучшее тесто для вареников
  • Пельмени в горшочках с шампиньонами
  • Вареники с вишней
  • Вареники с творогом (тесто на сливочном масле и сметане)
  • Вареники с картошкой, грибами и шкварками
  • Манты на кунжутном масле
  • Заварное тесто для вареников с творогом
  • Вареники с творогом (тесто на молоке)
  • Пельмени из ржаного теста
  • Манты с индейкой и томатным пряным соусом
  • Чучвара с соусом
  • Ковурма чучвара - жареные пельмени по-узбекски
  • Хинкали
  • Вареники с домашним творогом (с "косичкой" по краю)
  • Вареники с клубникой
  • Манты с мясом и тыквой
  • Манты с телятиной
  • Хунон (ханум) - паровой рулет с картофелем
  • Пельмени с мясом вместе с подберезовиками в горшочке
  • Вареники с черникой
  • Вареники с малиной
  • Вареники с творогом (тесто на оливковом масле и белом вине)
Тесто
Торты, тарты, пирожные, рулеты
Печенье, пряники, коржики, рогалики
Кексы
Маффины, мини-кексы
Изделия, жареные в масле
Пироги, пиццы, хачапури, чебуреки, кутабы, тарталетки
Выпечка из слоеного теста и теста фило
Выпечка из дрожжевого теста
Хлеб, лепешки
Мaнты, вареники, пельмени, равиоли
Вареники с вишней
Вареники с домашним творогом (с "косичкой" по краю)
Вареники с картофелем и шкварками
Вареники с картошкой, грибами и шкварками
Вареники с клубникой
Вареники с малиной
Вареники с творогом (тесто на молоке)
Вареники с творогом (тесто на оливковом масле и белом вине)
Вареники с творогом (тесто на сливочном масле и сметане)
Вареники с творогом (тесто на холодной воде)
Вареники с черникой
Заварное тесто для вареников с творогом
Ковурма чучвара - жареные пельмени по-узбекски
Лучшее тесто для вареников
Манты на кунжутном масле
Манты с индейкой и томатным пряным соусом
Манты с картофелем
Манты с мясом и тыквой
Манты с телятиной
Манты с тыквой
Пельмени
Пельмени (тесто на оливковом масле и белом вине)
Пельмени в бульоне с белыми грибами и чесноком в горшочках
Пельмени в горшочках с шампиньонами
Пельмени в сливочном соусе с грибами
Пельмени из ржаного теста
Пельмени под томатными соусом с шампиньонами
Пельмени с мясом вместе с подберезовиками в горшочке
Равиоли с мясной начинкой
Ханум с картофелем и томатной заправкой
Хинкали
Хунон (ханум) - паровой рулет с картофелем
Чучвара (узбекские пельмени)
Чучвара с соусом
Блинчики, сырники, оладушки
Куличи, пасхальная выпечка
Все права защищены © 2009 - 2018 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова