С давних пор и до сегодняшнего дня,от Дальнего Востока и до Южной Америки вы вряд ли найдете более популярное и универсальное растение,чем чеснок.Он применяется как вкусная приправа к разным блюдам и как эффективное лечебное средство.
Благодаря своему необычному вкусу и вопреки запаху это неяркое и небольшое по размеру растение завоевало весь мир.
А в Калифорнии в его честь проводят ежегодный фестиваль.

Рабов,строивших пирамиду Хеопса,кормили среди прочего и чесноком,так как считалось,что он улучшит их страдание и работоспособность.
Иудеи,выйдя из Египта,вспоминали чеснок среди тех продуктов,которых им очень не хватало в пустыне.
Аристотель прославил лечебные свойства чеснока в своих произведениях,а Аристофан писал,что спортсмены-олимпийцы ели чеснок перед тренировками.
Китайцы оценили вкусовые качества чеснока уже в первом тысячелетии до нашей эры.
Но Гораций советовал влюбленным женщинам избегать мужчин,которые попытались поцеловать их после того,как ели блюда, приправленные чесноком.
По-видимому,римский поэт не знал,что чеснок во все времена считался афродизиаком,т.е. растением,возбуждающим половое влечение - в противном случае он бы рекомендовал влюбленным почаще включать чеснок в меню.

Популярность чеснока во всем мире огромна,достаточно сказать,что в год в мире в магазины и на рынки его поступает 12 миллионов тонн.
Две трети этого количества выращивают на Дальнем Востоке - в Китае.

Чеснок относится к крупному семейству лилейных.
Родиной чеснока принято считать Центральную Азию.Оттуда он в дальнейшем распространился по всему миру.
За это время были выведены разные сорта этого растения,которые отличаются друг от друга величиной зубчиков,цветом кожуры и степенью остроты.
Наиболее распространенными сортами считаются белый американский,латинский (или испанский) с сиреневым оттенком кожуры, а также таитянский.
Молодой чеснок имеет более острый вкус и сильный запах,но чистить его довольно трудно.
Постепенно кожура высыхает,становится более жесткой.
Зубчики старого чеснока - твердые,иногда они слишком сильно высыхают и становятся полыми внутри.
Чеснок,который начал прорастать,считается менее качественным и теряет свою остроту.Покупая это растение,следует выбирать головки с плотными,твердыми зубчиками,а хранить его нужно в прохладном и сухом месте,но не в холодильнике.

Острый вкус и запах чеснока объясняется входящим в его состав эфирными маслами,который остается после этого растения, - причина того что некоторые люди стараются его не есть,невзирая на все полезные свойства.
Источник чесночного запаха - вещество аллицин.Запах усиливается,когда мы измельчаем зубчики чеснока,но в процессе кулинарной обработки и аромат,и вкус чеснока становятся менее выраженными.

Как избавиться от запаха чеснока

Даже любители чеснока не всегда получают удовольствие от запаха,оставшегося после его  употребления в пищу.
Однако существуют средства борьбы с этим неприятным явлением. 

- Для устранения запаха изо рта можно пожевать зелень свежей петрушки или корочку поджаренного хлеба.

- Руки,пахнувшие чесноком,можно протереть соком лимона.

- От запаха чеснока и лука после разделки и чистки можно избавиться,обильно натерев руки солью,
и вымыв их затем теплой водой.

- Если запах въелся в деревянную или пластиковую посуду,от него можно избавиться,завернув ее на пару дней во влажную бумагу.

Раньше чеснок,как и луч считался исключительно пищей бедняков,теперь же в качестве пикантной приправы он используется 
в кухне всех стран мира. 

Французская провансальская кухня основана на чесночном аромате и широко используемом соусе айоли,в который это растение входит как один из ингредиентов. Между прочим,Александр Дюма сказал: "Воздух Прованса насыщен запахом чеснока,что делает его очень полезным для здоровья". 

Итальянцы добавляют чеснок почти во все блюда,в частности в густой соус песто,который подают к большинству блюд из "пасты",мяса и рыбы. 
Чеснок,оливковое масло,помидоры и черный перец - это четыре кита,на которых держится средиземноморская кухня. 

В кулинарии народов Юго-Восточной Азии широко используется перец,карри, в сочетании с которым всегда применяется и чеснок. 
Приправы из чеснока очень распространены во всех районах Китая. 
Марко Поло писал,что в отличие от татар,приправлявших чесноком сырое мясо,буддисты предпочитают использовать его в овощных блюдах. 

Японцы,к которым чеснок пришел из Кореи и Китая в конце I тысячелетия н.э. считают это растение очень важной приправой. 

В Южной Америке его добавляют в блюда из фасоли,кукурузы и авокадо,он - важный компонент знаменитого соуса чимичури.

Чеснок в кулинарии

Для того,чтобы вкус и запах чеснока проявились в полную силу,надо растолочь или мелко нарезать перед добавлением в блюдо.

В сыром виде запах особенно силен,а после кулинарной обработки чеснок теряет остроту и изменяет вкус.
Желательно обжаривать или запекать его не очень долго,так как он быстро подгорает.
Если в рецепте сказано,что нужно обжарить лук с чесноком,то сначала рекомендуется поджарить лук до  светло-золотистого цвета, а затем добавить к нему чеснок,очень быстро обжарить и сразу положить в сковороду другие продукты,указанные в рецепте.

Если вы хотите придать пище тонкий аромат,то зубчики следует класть в кастрюлю или сковороду целиком,не нарезая.

Если вы готовите салат,суп или овощное рагу,можно натереть дно и стенки кастрюли или сервировочного блюда зубчиком чеснока.

Самый эффективный способ разделения головки чеснока на зубчики - положить на нее сверху плоской стороной лезвие широкого ножа, и стукнуть сверху кулаком.

Для очистки отдельного зубчика от кожуры пользуемся таким же методом:кладем его под лезвие ножа,надавливаем и извлекаем из лопнувшей кожуры.

Если нужно растолочь чеснок,его можно положить в специальное выдавливающее приспособление,не очищая от кожуры.
Продается толченый чеснок уже готовый и в супермаркете.Он годится для приготовления любых блюд и прекрасно заменяет натуральный
продукт.

В магазинах вам предложат сушеный чеснок и чесночный порошок,а также смеси пряных трав,соусы и пасты с добавлением этого растения, чесночный уксус и растительное масло,приправленное чесноком.
Все эти продукты можно использовать при приготовлении различных блюд или применять в качестве приправ для придания пище дополнительного вкуса и аромата.

Многие любят в салате запах чеснока,Для этого в салат кладут корочку хлеба,натертую чесноком.
Потом корочку вынимают,но едва ощутимый,тонкий запах остается.

Чтобы не сглазить

Пожалуй,чеснок ценится всеми народами мира более любого другого овоща благодаря его целебным свойствам.

Его применяют в народной медицине с давних времен и до сегодняшнего дня.
Гиппократ называл его в числе других лечебных растений,но при этом указывал,что чеснок плохо влияет на глаза. 

В XVI веке верили,что с помощью чеснока можно предотвратить заболевание чумой.
Поэтому врачи носили зубчики чеснока в мешочках на шее или держали их в карманах и советовали делать то же самое своим пациентам.

В Восточной Европе чеснок с той же целью подвешивали у входа в дом.

На Ближнем Востоке считалось,что чеснок отпугивает вампиров и помогает от сглаза.

В народной медицине чеснок используют при зубной боли, воспалении горла, простуде, раздражениях, ревматизме, кашле и др.

Чеснок на все случаи жизни

- Чеснок - одно из древнейших растений,которые выращиваются человеком.
Первые упоминания  о нем встречаются  в древних летописях на санскрите,написанных 5000 лет назад.

- В различных культурах существует поверье,что если человек видит во сне чеснок,то в его жизни произойдет что-то хорошее.

- Некоторые спортсмены-бегуны жуют во время соревнований чеснок,чтобы никто не смог их опередить.

- Римские воины носили на теле зубчики чеснока, так как верили,что в момент слабости он укрепит их силы и придаст храбрости.

- Чеснок использовали для приведения в чувство людней,потерявших сознание.

- В годы Первой мировой войны англичане применяли чеснок для лечения  инфекционных заболеваний.

- В России чеснок использовали как средство борьбы с эпидемиями гриппа.

- В Ирландии чеснок дают скаковым лошадям для повышения выносливости и укрепления силы.

Версия для печати

Добавить в закладки