Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Лук-шалот Пятница, 07 Мая 2010г, 20:52
Полезные советы /Кладовая солнца - овощи и зелень

Лук-шалот – пряный овощ, двулетнее травянистое растение семейства луковых. Он менее острый на вкус по сравнению с репчатым луком, более ароматный и душистый по сравнению с луком-пореем.

В пищу употребляют луковицы и листья (зеленые перья) лука-шалот в свежем, пассерованном, отварном, соленом и маринованном виде.

Лук-шалот называют луком гурманов, потому что он сочный, нежный и не заглушает вкус и аромат основного блюда или соуса. 
Неслучайно этот вид лука весьма популярен во французской кухне, и знаменитый на весь мир луковый суп здесь готовят только из лука-шалот.

Луковицы и перо лука-шалота кладут в изысканные овощные салаты (в том числе винегреты), закуски, супы, пасту, жареное мясо (например, в говядину или баранину по-французски), деликатесы из домашней птицы, дичи, рыбы, блюда из риса, а также в подливы и соусы, особенно приготовленные на основе вина.

Лук-шалот добавляют в маринады и соленья при консервировании мяса, овощей. Мелкие луковицы шалота входят в состав пикулей – смеси маринованных в пряностях овощей (морковь, чеснок, баклажаны, небольшие огурцы и помидоры, стручки гороха и фасоли, цветная капуста и др.), подаваемых к рыбе и мясу.

Лук-шалот хорошо сочетается с имбирем, петрушкой, укропом, фенхелем, кайенским перцем, черным перцем, чесноком и другими пряностями.

Лук-шалот по химическому составу сходен с репчатым луком, а некоторыми полезными веществами даже богаче «родственника».

В луке-шалот много аскорбиновой кислоты, солей калия, фосфора, железа, никеля, титана, германия, витаминов группы В, РР, каротина, витамина Е, эфирных масел и фитонцидов. Регулярное употребление лука-шалот рекомендуется для диетического питания, профилактики и лечения простуд, заболеваний пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы, угревых высыпаний.

Лук-шалот упоминается в одном античном рецепте «эликсира любви». В переводе на современный лад состав рецепта выглядит так: 200 граммов мелко нарезанного лука, 75 граммов дикого меда, белое вино по вкусу. Все перемешать, процедить или отфильтровать и выпить накануне ночи страсти.

По легенде, лук-шалот был привезен в Европу великим полководцем Александром Македонским. В одном из походов Александр остановился в ближневосточном городе Ашкелон. Увидев на пиру необычный лук, чернильно-фиолетового цвета внутри и снаружи, царь разгневался на местных жителей: что за ядовитую гадость ему подали? Узнав же, что этот лук считается деликатесом и купцы из Персии и Египта приобретают «гадость» караванами, Александр сменил гнев на милость и выкупил годовой урожай ашкелонского лука.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 2416
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Морковь
  • Чем полезна пекинская капуста?
  • Полезные свойства красного лука
  • Свежие чили перцы
  • Сушеные чили перцы
  • Сладкий перец
  • "Иерусалимский артишок"
  • Как хранить овощи
  • Лук - полезные советы
  • Многоликая капуста
  • Огурцы
  • Тыква – чудо нашего стола
  • Морковное настроение
  • Салат по имени хаса
  • Капуста
  • Редька
  • Кольраби - лимон с грядки
  • Картофель
  • Несколько замечательных фактов о свёкле
  • Чеснок - и в борщ, и от нечистой силы
  • Икра заморская, баклажанная
  • Спаржа - любимица Цезаря
  • Маслины
  • Артишок - враг вина
  • Редис
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и специи
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
"Иерусалимский артишок"
Артишок - враг вина
Батат
Брюссельская капуста
Всё о щавеле
Икра заморская, баклажанная
Кабачки
Как хранить овощи
Капуста
Картофель
Кольраби - лимон с грядки
Лук - полезные советы
Лук-порей
Лук-шалот
Мангольд - свекла наоборот
Маслины
Многоликая капуста
Морковное настроение
Морковь
Несколько замечательных фактов о свёкле
Огурцы
Полезные свойства красного лука
Помидоры
Редис
Редька
Салат по имени хаса
Салатный ликбез
Свежие чили перцы
Сладкий перец
Спаржа - любимица Цезаря
Сушеные чили перцы
Тыква – чудо нашего стола
Чем полезна пекинская капуста?
Чеснок - и в борщ, и от нечистой силы
Ядреный корень пастернак
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2024 magic-cook.com
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.