Самое распространенное тропическое растение.
В Индии манго занимает площадь 877 тыс. га, или 70% всей площади садов, сбор плодов в год составляет более 2 млн. т.
Сроки цветения и созревания зависят от ботанического сорта и районов произрастания. . Например, в Индии цветение бывает с февраля по апрель, а плоды созреваю с мая по июнь.
Манго — сильнорослое (10-30 м), долговечное (100 лет и более) и вечнозеленое растение. Наблюдается периодичность плодоношения.
Средняя масса плода 0,2-0,4 кг, крупные плоды весят до 4 кг. Форма плодов удлиненно-округлая, слегка сжатая с боков.
Цвет кожицы зеленый, при созревании оранжево-желтый. Кожица гладкая, блестящая плотная. Мякоть желтого или оранжевого цвета, содержит одно крупное плоское семя, покрытое очень крупной волокнистой оболочкой. Вкус плодов приятный, кисло-сладкий, напоминающий вкус персиков, но со своеобразным хвойным привкусом, аромат сильный, приятный.
Химический состав мякоти манго (%): воды – 76-80, сахаров – 11-20, кислот – 0,2-0,5, белков – 0,5, витамины С, В.
Кроме Индии, промышленная культура манго распространена по всей территории Вьетнама, в Бирме Китае, Пакистане, Индонезии, Северной Африке (Египте и о. Мадагаскар), Бразилии, Мексики, п-ве Флорида и на Гавайях.
В Индии насчитывается свыше 150, в Индонезии — более 90 ботанических сортов манго.
Наиболее распространены следующие сорта: Альфонсо, Мульгоба, Ирван, Сандерша, Кент, Хаден, Гадонг. Король индийских манго — Альфонсо и Бомбея — отличается крупными размерами плодов с очень сочной, ароматичной, превосходного сладкого вкуса и без специфического привкуса мякотью.
Плоды манго употребляют в пищу преимущественно в свежем виде.
Спелые плоды в Индии используют для приготовления консервированного сока, экспортируемого в больших количествах в разные страны мира.
Готовят и уваренный сок –амават. Из незрелых плодов изготавливают различные маринады. Из плодов манго вырабатывают разнообразные кондитерские изделия, варенье, джем, желе, а также напитки.
Транспортировка: экспорт манго осложняется тем, что плоды очень нежные и плохо переносят транспортировку. Те плоды, которые идут поступают в Россию, хорошо переносят транспортировку, но вкус их значительно хуже плодов манго, потребляемых в местах выращивания его.
Плоды манго упаковывают в ящики емкостью 16018 кг, в один слой, сверху покрывая бумагой и слоем стружки.
Хранение: в условия тропического климата (при температуре 23-25 С) плоды манго сохраняются не более 5 суток. При температуре 10 С их можно хранить (без ухудшения качества) в течение 21 дня, а при температуре 5 С — до одного месяца.
При длительном хранении в помещении с температурой менее 5 С плоды манго увядают, становятся морщинистыми, их кислотность возрастает, а содержание сахара снижается.
Его можно хранить несколько дней,погрузив в кастрюлю с водой (в воде должен находиться только стебель артишока, а сам цветок остается снаружи).
Хранение: в условия тропического климата (при температуре 23-25 С) плоды манго сохраняются не более 5 суток. При температуре 10 С их можно хранить (без ухудшения качества) в течение 21 дня, а при температуре 5 С — до одного месяца.
При длительном хранении в помещении с температурой менее 5 С плоды манго увядают, становятся морщинистыми, их кислотность возрастает, а содержание сахара снижается.
Существует много разновидностей манго, каждая из которых обладает своими собственными свойствами.
В целом плоды имеют овальную форму, длиной примерно 10-20 см.
Окраска кожуры варьируется от темно-красного до светло-зеленого цвета, иногда представляет собой комбинацию желтого,зеленого и красного цвета. При полном созревании кожура становится несколько белесой.
Мякоть плода — интенсивно желтого цвета. Внутри мякоти находится вытянутая ребристая желтовато-белая, очень жесткая косточка.
Запах спелых плодов манго сильный и очень приятный, чем-то напоминает запах елки и персика.
Некоторые сорта имеют чуть-чуть скипидарный запах. По вкусу манго с натяжкой можно сравнить с персиком, но мякоть манго, хотя и очень сочная, гораздо более волокнистая. Вкус манго сладкий, с кислинкой и чуть-чуть терпкий.
Манго потребляют во всех стадиях созревания, начиная с самых маленьких завязей.
Совсем молодые плоды идут на салат, более зрелые используют как овощ. Из плодов манго делают джемы, компоты, конфитюры и др.
Из недозрелых плодов готовят всевозможные маринады, приправы и соусы (карри, чатни и др.).
Некоторые используют в пищу и ядра семян в измельченном в муку виде.
Жир, экстрагируемый из семян, добавляют в мыло, им обогащают землю, смешивая с минеральными удобрениями.
Он также съедобен и часто используется в Индонезии и на Филиппинах в качестве заменителя масла какао в кондитерской промышленности.
Там же употребляют в пищу приготовленные по местным рецептам молодые листья манговых деревьев.
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 2457 |
| |
|
