Однолетнее травянистое растение семейства лютиковых.
Зрелые семена имеют трехгранно-яйцевидную форму, морщинистые, черные.
Считается, что родина чернушки – Восточное Средиземноморье.
В природе встречается около 25 видов чернушки, главным образом в Западной и Передней Азии.
Наиболее распространена чернушка посевная (Nigella sativa), возделываемая с библейских времен на всем Аравийском полуострове, в Северной Африке и Передней Азии до Индии ради семян, используемых как пряность.
Хоть и называемая «черный кумин», «черный тмин», слегка напоминая их по вкусу, чернушка не имеет к ним никакого отношения.
Похожая травой на растение фенхеля, и ему она не родственница. Напоминая семена лука по форме и размерам, не имеет ничего общего с луком.
Специей служат трехгранные, яйцевидные, черные семена.
В семенах чернушки содержится эфирное и жирное масла, сапонины, дубильные вещества и горечи.
Жирного масла в семенах содержится около 40%, в его составе: 18.1% насыщенных кислот, 23.8% мононенасыщенных кислот, 58.1% полиненасыщенных кислот, в том числе 13.7% пальмитиновая, 23.7% олеиновая, 57.9% линолевая (омега-6), и другие.
Витамины: каротин, 15мг/г тиамин, 1 мг/г рибофлавин, 57 мг/г ниацин, 610 ед/г фолин.
Семена чернушки также служат источником микроэлементов - кальция, железа, натрия, калия, меди, цинка, фосфора.
Алкалоид нигеллон, выделенный из семян чернушки, оказывает спазмолитическое действие. Другие действующие вещества определяют желудочное и желчегонное действие чернушки. В официальной медицине растение не используется, оставаясь признанным народным средством на Востоке.
По вкусу сначала кажутся горькими, а потом -жгучими, напоминающими перец.
Использование семян чернушки в качестве специи типично для египетской кухни, Ближнего Востока и Индии, однако встречается она и в европейских кулинарных рецептах. Применяют ее так же, как и черный перец.
Преимущество ее в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка.
Семена чернушки используются как пряность при квашении капусты, солении огурцов, арбузов, в кондитерском производстве при выпечке сдобных хлебцов, кренделей, печенья (эти изделия перед посадкой в печь посыпают семенами чернушки).
Ею можно ароматизировать сладкие блюда, пудинги, муссы, кисели.
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 2594 |
| |
|
