Кунжут - Sesamum indicum - сусам, сезам, sesamum, sesame

У названия кунжута длинная история. Латинское название рода растений Sesamum произошло от др.-греч. sesamon, оно же заимствовано из семитских языков (арамейское shumshema, араб. simsim??), от поздне-вавилонского shawash-shammu, от ассирийского shamash-shammu, от shaman shammi — «масляное растение».

Кунжут у древних являлся символом бессмертия. А египтяне использовали его в качестве лекарства еще в 1500 г до н.э. Фольклорная сторона:"Сезам откройся" (или «сим-сим откройся») – является волшебным словом в сказке про Али Бабу и сорок разбойников и применялось для открытия входа в пещеру. Спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении. 
Существует список Эрбеста. Он примерно 65 футов длиной, в нем содержится список полезных растений, многие из которых на данный момент времени уже забыты. В нем есть упоминание и о сезаме. Так же о пользе семян кунжута и его лекарственном действии писал в своих работах Авиценна. 

Кунжут – однолетнее, быстрорастущее, масличное, травянистое растение. Произрастает во влажных тропических и субтропических поясах южного пояса. 
В высоту достигает обычно 1-2м. Вегетационный период длиться 2,5-5 месяцев.
Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. Листья ланцетные или рассечённые на доли. Нижние листья противоположны, остальные - очередные. Цветы располагаются в пазухах листьев. Венчик трубчатый и слегка неправильной формы, бывает красный разных оттенков (красный, розовый, белый). Тычинок 4, 2 из них длиннее остальные. 
Плод кунжута – коробочка с многочисленными семенами. Она небольшая, всего в длину достигает 3-5 см, состоит из 2-4 и более плодолистиков. Созревают коробочки в разное время. Созрев, коробочка раскрывается, а семена осыпаются. 
Семечки кунжута овальной формы. У них бывает несколько окрасов: белые, черные (коричневые), встречаются красные, золотистые (реже остальных). 
Их питательные свойства почти одинаковые, вкус различается лишь чуть-чуть. 
Плоды собираются только руками. 

В семенах кунжута содержится:
20-25% протеина, 65% эфирного масла;железо,кальций, фосфор, глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой и других кислот, аминокислоты гистидин и триптофан, витамины С и Е, пектиновые и смолистые вещества, фитостерин, растворимые углеводы, натуральные антиоксиданты (например, сезамол) и др.

Культивирование кунжута началось еще с древних времен. Уже тогда Геродот – древнегреческий историк называл его сезамом. 
Происхождение кунжута, как и многих древних специй, остается весьма спорным вопросом. 
Одни считают, что его родина – это Африка, т.к. там сосредоточены практически все произрастающие дикие виды сезама. 
Потом преодолев Аравийский полуостров, Индию, Юго-Восточную Азию, он оказался и в Японии около двух тысячелетий назад. 
По другой версии, родина кунжута – это Северная Индия и Пакистан.
В начале нашей эры он попал и в Китай.
В Америку кунжут попал благодаря рабам в конце XVII и в XVIII веках. 
Возделываться кунжут стал до нашей эры в Юго-Западной Азии, так же он был известен и в Древних Греции и Риме, Месопотамии, Аравии, Индии. 
Произрастает кунжут в тропиках и субтропиках. 
В нынешние времена он возделывается в Эфиопии, Египте, США и Мексике, Афганистане, Индии, Японии, Греции, Иране, Индии, Закавказье, Центральной Америке, средиземноморских странах, на Востоке. 

Кунжутное семя является одной из старейших приправ. Это мелкие зернышки белого или черного цвета. 
Кунжут является необходимым элементом в кухнях народов Востока и Азии. Японцы включили его в список традиционных специй.

- на основе молотого кунжута готовится паста тахинин (другие ее названия: тахина, тхина, тахин), ее используют в закуске хумус и других блюдах (арабская кухня); 
- кунжут важный компонент в восточных сладостях (например, тахинная халва);
- приготовление кунжутного масла (приготовление пищи на нем весьма распространено в Индии, так же полезно для наружного применения);
- рекомендуют в пищу вегетарианцам;
- так же кунжутные семечки обжаривают, чтобы усилить их вкус и аромат;
- сладости и мучные изделия (например: посыпают печенье, булочки, пирожки, приготовление конфет и халвы);
- с ним делаются соусы и приправы (из размолотых семечек), в Японии приправу готовят, например, смешивая размолотые зерна с саке или соевым соусом;
- в панировке обжаривается мясо, рыба и овощи; 
- добавляют в салаты и овощные блюда, в Японии популярен салат гома-аэ (овощи и кунжутная приправа); 
- в Вавилоне делали вино и бренди на основе кунжута;
- популярны стали джемы и пасты из кунжута в Японии (используется как начинка или для бутерброда;
- используется как ароматизатор блюд, придающий ореховый привкус;
- в Японии кунжутную пасту подмешивают в молоко (пополняет в рационе злаковые составляющие);
- в Греции знаменито блюдо hummus bi tahina - это пюре из семян кунжута и турецкого гороха.

Показания: при хроническом кашле, слабости легких и легочных заболеваниях, одышке, астме, сухом кашле, хроническом запоре, геморрое, дизентерии, аменореи, дисменореи, слабости десен, разрушении зубов, выпадении волос, слабости костей, остеопорозе, истощении,при сердечных заболеваниях, в период восстановления после болезни.
Лечебное воздействие:
- издавна в странах Востока считают, что семена кунжута способствуют долгожительству и укрепляют дух; относительно недавно ученые выяснили, что в кунжуте содержатся вещества, необходимые для регуляции кислородного обмена в организме, способствующие обновлению клеток, в связи с этим сдерживаются процессы старения; 
- семена рекомендованы лицам, отказавшимся от мяса, т.к. они содержат много протеина;
- полезен при стрессах и физической нагрузке, ускоряет процессы восстановления организма;
- после алкогольного отравления; 
- уменьшает содержание холестерина в крови;
- является питательным тоником;
- воздействует положительно на желудочно-кишечный тракт, в некоторых рецептах может быть легким слабительным;
- полезен для укрепления зубов и костей из-за высокого содержания кальция;
- являются необходимой пищей для йогов, т.к. способствуют появлению саттвичных тканей; 
- повышает сексуальную активность, либидо (особенно в сочетании с медом), оказывает возбуждающее действие, улучшает качество спермы;
- обязательно употреблять в пищу храбрецам;
- при гипертонии;
- очищает легкие; 
-улучшает зрение;
- нормализует липидный обмен;
- при дегенеративных заболеваниях суставов;
- профилактика остеопороза;
- при артритах, артрозах, подагре;
- при малокровии;
- при истощении организма;
- кунжут полезен для кожи, смягчает ее, предотвращает преждевременное старение, восстанавливает;
- положительно воздействие оказывает на волосы; 
- содержит противовоспалительные компоненты.

Хранить в закрытой посуде и в темном месте.

Версия для печати

Добавить в закладки