Что может быть обыденнее чашки хорошо заваренного чая с сахаром и лимоном,который мы пьем ежедневно - и утром,и вечером? 
А сколько удивительных историй связанно с этим напитком,за четыре века покорившим весь мир. 
Японцы отнеслись к пришествию чая чрезвычайно серьезно.В 14-ом веке вошла в моду "чайная церемония",исполнению которой обучают в течение многих лет. 
Обычно для приготовления чая  берут небольшое количество зеленого чая,растирают в мельчайшую пудру,добавляют по каплям горячую воду и взбивают рисовой метелочкой,повторяя эту процедуру несколько раз.Полученный напиток похож на жидкую сметану. 
На вкус он необычайно терпкий,что неудивительно,ведь на пол-литра воды приходится около 100 гр. чая. 
Попробуйте и вы последовать примеру китайцев,которые сначала любуются цветом чая,потом вдыхают его аромат и лишь затем вкушают чудесный напиток. 

На Руси заморский пришелец заменил сбитень,надолго были забыты огуречные и капустные рассолы,брусничная и вишневая вода. 
А доступен всем слоям населения  чай стал лишь в начале 20-го века,после завершения строительства Транссибирской магистрали. 
До этого чай возили из Китая через Сибирь.В начале 18-го столетия за два пакета чая давали по соболю. 

Но самые замечательные события происходили в Англии.Появившись там в середине 17-го века,чай вытеснил национальный напиток - эль. 
Знатные дамы собирались на чаепития в 5 часов дня - отсюда пришедшее к нам выражение "файв о"клок".
Для мужчин открывались заведения,где за один пенс можно было выпить чая,почитать газету и поупражняться в красноречии. 
Именно такие "чайные" предварили появление знаменитых английских клубов для джентльменов. 

Практичная Америка тоже внесла свой вклад в историю чайного дела. 
В 1904 г. торговец Томас Салливан заметил,что повара в ресторанах заваривают образцы предлагаемого чая прямо в упаковках. 
Это и навело его на мысль о чае в пакетиках. 

Чай не только пьют,но и едят. 
В Китае и Таиланде популярен квашеный чай,который представляет собой рыхлую влажную массу из чайных листьев. 
Перед подачей на стол ее варят в подсоленной воде,затем сдабривают соевым соусом,чесноком,креветками и т.д.

Как правильно заваривать чай

Чтобы чай стал целебным напитком,сначала на слабом огне вскипятите свежую воду.Кипячение воды,как известно,проходит три стадии.
На первой стадии на поверхность воды поднимаются маленькие пузырьки, на второй - группы маленьких пузырьков,которые вызывают легкое помутнение воды,поэтому вторую стадию кипения называют "белым ключом".
На третьей стадии со дна поднимается множество больших,лопающихся пузырьков и вода начинает бурлить.

Не пропустите момент появления "белого ключа".Когда он "забьет",снимите чайник с плиты и дайте воде остыть до 65 град.
Вода такой температуры усиливает аромат чая.
Пока вода остывает,согрейте сухой заварной чайник,для чего ополосните его вскипевшей водой.
Теперь положите в него столько чайных ложек сухого чая,сколько в него входит чашек воды,плюс еще одну чайную ложку.
Сухой чай не заливайте водой сразу,дайте ему в течение нескольких секунд набухнуть.
Затем заполните его на две трети остывшей до названной температуры водой,закройте крышкой и набросьте льняную салфетку - она хорошо пропускает выходящие из чая водяные пары и задерживает летучие эфирные масла.

не стоит накрывать заваренный чай ватными куклами и подушками - они отрицательно влияют на крепость чая.
Высокосортный байховый черный чай настаивается 3-5 мин.
Примерно в середине процесса снимите салфетку и крышку и долейте в чай воду так,чтобы между ее поверхностью и крышкой оставался зазор.
Снова закройте чайник и через некоторое время долейте чайник доверху.
Если в процессе настаивания в чайнике появилась пенка,значит,вы все сделали правильно.Не снимайте ее - в ней все полезные вещества и эфирные масла.
После настаивания размешайте пенку чайной ложкой прямо в чайнике.

Где хранить чай

Из-за своей гигроскопичности чай быстро впитывает и удерживает любые запахи и влагу.
Поэтому его следует хранить в емкости,которая не пропускает влагу,не имеет собственного запаха 
и не взаимодействует с содержащимися в чае химическими веществами.
Этим требованиям отвечает фарфоровая или фаянсовая посуда,стеклянные банки.
Но лучше всего подходит некрашеная нелакированная деревянная коробка с плотной крышкой.
В ней чай станет еще ароматнее.

От частого соприкосновения с воздухом чай портится и тем быстрее,чем чаще открывается емкость,в которой он хранится.
Поэтому дома чай нужно хранить в других емкостях - большой,которая открывается редко,и маленькой,которая открывается часто.

Версия для печати

Добавить в закладки