Анчоус - это маленькая морская рыбка,длина которой не превышает 20 см.
Она водится в теплых водах Средиземного и Черного морей,а также в Тихом и Атлантическом океанах.
В основном анчоусы используются для приготовления консервов.
Но если вы решили купить свежую рыбку,то анчоусы можно подать в вареном или жареном виде.
Блюда из анчоусов встречаются во французской кухне,а точнее в кухне Прованса,находящейся на юге Франции.
В качестве гарнира к анчоусам рекомендуется использовать печеную картошку.
В Швеции картошка с анчоусами называется "Соблазном Енсена".
Из анчоусов можно приготовить также пасты.
Анчоусы (лат. Engraulidae)— род пелагических морских рыб семейства анчоусовых отряда сельдеобразных.
включающего в себя 8 основных видов, широко распространенная в прибрежных водах Южного и Северного полушария:
-европейский анчоус, или хамса, (Engraulis encrasicolus);
-японский анчоус (Engraulis japonicus);
-капский анчоус (Engraulis саpensis) обитает в атлантических водах Южной Африки;
-австралийский анчоус (Engraulis australis) — вдоль южных берегов Австралии и Новой Зеландии;
-калифорнийский анчоус (Engraulis mordax),
-перуанский анчоус (Engraulis ringens),
-серебристый анчоус (Engraulis eurystole)
-и аргентинский анчоус (Engraulis anchoita) водятся у побережья Америки.
Европейский анчоус или хамса
(Engraulis encrasicolus) обитает в восточной Атлантике от Канарских островов и Марокко до Бискайского залива, в Средиземном и Чёрном морях; в летнее время заходит в Северное (до берегов Южной Норвегии), Балтийское и Азовское моря. Водится также в Индийском океане у берегов Сомали.
Обычная его длина — 12-15 см. Стайная прибрежная рыба, анчоус ежегодно совершает миграции от мест зимовки к местам нереста и нагула.
Летом перемещается к северу, поднимаясь в верхние слои воды; зимой — на север, опуская до глубины 400 м.
Нерест с апреля по ноябрь. Созревает на 2-м году жизни. Питается зоо- и фитопланктоном.
Продолжительность жизни — 3-4 года. Важный объект промысла, особенно в Средиземном и Чёрном морях.
В Азовском море встречается одна из разновидностей европейского анчоуса — азовская хамса.
Эта рыба проводит в Азовском море только лето; там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне–июле) и нагул мальков.
Осенью азовская хамса уходит через Керченский пролив в Чёрное море и залегает в зимовальные ямы.
Зимовка азовской хамсы в разные годы происходит в разных районах, но большая её часть обычно остаётся на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее. Во время миграций хамса движется огромными косяками,
которые сопровождают морские птицы (чайки и буревестники), а также дельфины.
Японский анчоус
В водах России, на юге Охотского моря обитает также японский анчоус (Engraulis japonicus), который широко распространён в Японском, Жёлтом и Восточно-Китайском морях и у тихоокеанского побережья Японии. Эта рыба также живёт всего 2-3 года и внешне почти не отличается от европейского анчоуса. Нерестится японский анчоус в пределах обширного ареала, от Тайваня до Южного Сахалина.
Нерест у побережья Сахалина происходит с июля по октябрь при температуре воды 14-19 °C.
Созревает на 2-м году жизни; питается, главным образом, планктонными веслоногими рачками, а также икрой и личинками других рыб и беспозвоночных. Основной его вылов ведётся в водах Китая (пролив Бохай), Японии (у тихоокеанского побережья о. Хонсю и во Внутреннем море) и Южной Кореи.
Перуанский анчоус
Перуанский анчоус (Engraulis ringens) — самая массовая из всех обитающих на Земле рыб.
Его высокая численность объясняется особыми условиями существования: он живёт у берегов Перу и Северного Чили, где активно идут процессы подъёма к поверхности богатых питательными веществами (соли азота, фосфора, кремния) глубинных вод.
В результате здесь развивается огромное количество фитопланктона, составляющего основную пищу этой рыбы, которая в отличие от остальных анчоусов предпочитает питаться не зоопланктоном, а микроскопическими водорослями.
К тому же перуанский анчоус почти не имеет пищевых конкурентов, так как прибрежные воды в пределах его ареала заметно охлаждены по сравнению с соседними районами открытого океана. Температура здесь колеблется от 16–23° С летом до 10–18° С зимой, и тропические планктофаги не могут существовать в таких условиях. Мало здесь и хищных рыб, поэтому основными его хищниками выступают рыбоядные птицы — бакланы, олуши, пеликаны, чайки, в огромных количествах гнездящиеся по берегам Перу и Чили.
Перуанский анчоус не совершает значительных миграций. Нерест этого вида сильно растянут, но основной его пик приходится на летние месяцы.
Как и другие анчоусы, он имеет небольшую продолжительность жизни; обычная его длина — 14–15 см.
Как правило, все виды анчоусов обитают в прибрежных водах и практически никогда не выходят в открытое море или океан.
По своей численности это одна из самых распространенных рыб на земле, которая к тому же, имеет и ценное промысловое значение.
Тело анчоусов, имеющее вытянутую форму, редко достигает длины 20 сантиметров и весят до 190 грамм.
Проживают анчоусы огромными стаями, совершая суточные и сезонные миграции.
Численность этих стайных рыб очень велика.
Основу питания этих рыб, составляет зоологический и фитопланктон, что в первую очередь зависит от региона проживания.
Анчоусы — одна из важнейших групп промысловых рыб.
Ценность анчоусов как объекта рыболовства в значительной степени определяется высокой жирностью этих рыб.
Так, азовская хамса осенью после окончания нагула содержит 23–28 % жира. Вкусовые качества этих рыб весьма высоки.
Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум; в Японии и Корее анчоусы традиционно употребляются в пищу. Однако, анчоусы идут в пищу далеко не везде. Почти весь улов перуанского анчоуса, например, реализуется на изготовление рыбной муки для кормления скота и удобрения полей.
Много тропических анчоусов, а также японского и калифорнийского анчоуса идёт на корм для культивируемых видов рыб и на приманку для тунцеловного промысла.
(по мотивам seaproduct.biz)
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 2580 |
| |
|
