1 кг. телячьих ножек
0,5 кг. бедра индейки с косточкой
2 крыла индейки
1 луковица
1 морковь
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложечки горошин разноцветного перца
2-3 лавровых листочка
соль
***
яйца
1 пакетик желатина в порошке (14 гр.)
петрушка
 
Заранее сварить яйца.

Крылья индейка разрезать по суставу пополам и срезать шкурку, насколько это  возможно.

С бедра индейки снять шкуру.
 
Телячьи ножки, разрезанные и очищенные, замочить в холодной подсоленной воде на пару часов вместе с бедром и крыльями индейки.

Затем воду слить и сполоснуть ножки с мясом.

Налить в кастрюлю 4 литра чистой воды.
Опустить ножки и мясо в кастрюлю и поставить на огонь.
Дать бульону закипеть.
Снять пенку.

Через час добавить в кастрюлю очищенную луковицу, морковь, очищенные зубчики чеснока и лавровые листочки.
Всыпать соль и горошины разноцветного перца.

Прикрыть кастрюлю крышкой и варить холодец на маленьком огне в течение 6 часов.

Желатин размешать в 1 стакане холодной воды и оставить набухать.
Влить желатин в кастрюлю в слабо кипящий бульон, перемешать и сразу же убрать кастрюлю с огня.

Шумовкой достать из кастрюли ножки и мясо, а также лук и морковь.
Снять с ножек, бедра и крыльев индейки мякоть.

Мясо разобрать на волокна и разложить по тарелкам.
 
Морковь нарезать кружочками.
Яйца разрезать пополам.
 
Разложить по тарелкам кружочки моркови, половинки яиц и петрушку.
 
Тарелки залить процеженным через сито бульоном.

Холодец оставить на столе остывать.
Затем переставить тарелки в холодильник до полного застывания.

Подавать холодец хорошо с хреном.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки