жгучесть -
* - мягкий
** - умеренно жгучий
*** - жгучий
**** - очень жгучий
***** - чрезвычайно жгучий
* Аджи Панча Чили - красновато-коричневый чили с фруктовым и мягким вкусом. 
* Анчо чили - Пасилла чили - очень широко используется в мексиканской кухни.
Он буровато-черный и морщинистый.
* Калифорния чили 
** Каскейбел (cascabel) чили. Их называют погремушки, потому что при встряхивании гремят семена.
У перца богатый коричневый цвет и умеренная жгучесть.
*** Катарина (Catarina) чили .Этот мексиканский чили, используется в тамалес, маринады, рагу и супы.
**** Кайенский перец - очень жгучий, ярко-красный перец.
*** Chilcostle чили - этот мексиканский чили используется в супы, соусы, тамалес и моль соусы.
**** Чили-де-Арболь - красный чили. В отличие от многих чили, этот перец остается ярко-красным
даже после высыхания.
Он довольно жгучий. Не следует путать сухой перец со свежими, который идет с тем же именем.
*** Chipotle чили - копченый перец халапеньо чили.
Этот перец придает прекрасный дымный аромат соусам.
** Costeño Амарилло Чили - этот мексиканский чили,
используется для приготовления супов, рагу и соусов моль.
** Гаджилло (guajillo ) Чили - Эти умеренно жгучие перцы гладкие, блестящие, красновато-коричневые.
Они имеют жесткую кожу, поэтому они должны быть промыты дольше, чем другие чили.
***** Habanero Чили - Не следует путать сушеные перцы со свежими,
которые идут под тем же названием.
Эти чрезвычайно жгучие чили, сморщенные и оранжевые.
Японский сушеных чили 
**** Мирасол чили (сушеный)
*** Мора Чили - копченый и вяленый красный перец халапеньо.
*** Морита перец - крупные мора чили.
Это копченый и вяленый красный чили.
* Мулато Чили. Этот очень популярный чили, выглядит как
Анчо чили, но темнее и слаще.
У него мягкий и земляной аромат.
** Нью-Мексико красный чили . Эти чили имеют земляной вкус и напоминают
Калифорния чили,
только они более жгучи и ароматнее.
*** Онза Roja Чили - используется в соусах и супах.
* Пасилья Чили - длинные, черные, и морщинистые перцы. Ингредиент в моль соусы.
**** Pequin перец - Пикин перец. Эти маленькие красные перцы довольно жгучие.
пири-пири перец Запасные: Малаги перец
*** Puya Чили -
Pulla Чили .
Обладает фруктовым ароматом, что хорошо в соусы и рагу.
**** Тепин (tepín) - Они похожи на большую сушеную клюкву.
Они также продается в свежем виде.
foodsubs.com
