Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Бамия Вторник, 09 Марта 2010г, 13:41
Полезные советы /Крупные и мелкие горошины

Бамия, окра, дамские пальчики – это разные названия одной и той же культуры. 
Это однолетнее растение семейства мальвовых. 
Плод – многосемянная коробочка, как правило, пятигранная, длиной 20-25 см у одного вида и 10-18 см – у другого, имеющего более конусовидную форму.
Урожайность высокая, при хорошем уходе с одного экземпляра можно собрать 30-40 коробочек. 

В пищу употребляют 3-4-дневные завязи плодов – жареными, вареными, в салатах, супах, гарнирах, в соусах и подливах, заготавливают впрок.

В плодах бамии содержатся витамины группы B, C, A, большое количество слизистых веществ, что делает ее ценным продуктом питания для больных язвенной болезнью и гастритом. 

Из недозревших семян, снятых перед заморозками, можно приготовить «зеленый горошек» – извлечь семена и законсервировать их. 
Из зрелых семян получается кофе. 
Семена пережаривают на сковороде без масла до появления кофейного аромата, 
остужают и перемалывают на кофемолке. 
Порошок для приготовления кофейно-шоколадного напитка не содержит кофеина, 
его можно пить вечером и на ночь, а особенно он полезен детям и старикам.

Бамию открыли цивилизованному миру американские негры,которые,очевидно,привезли ее из Африки.
В Европе она появилась впервые в конце 17-го века.
Бамия богата кальцием,железом,витамином С,а вот калорий совсем немного: в 100 гр. бамии - 40 калорий.

Бамия,в отличие от прочих бобовых,годится в пищу только незрелая,проще говоря  - зеленая.
А со спелой бамией делать практически нечего,разве что добавить ее молодые зерна (горошины) в кофе.

Выбирать бамию надо умело - чем она моложе,тем сочнее и вкуснее.
В Израиле продаются два сорта бамии - зеленая,с закрученными концами,и бамия цвета жухлой травы и с красной полоской - у этого сорта,который называется "белади",стручки остроконечные.

Вначале бамию следует хорошо вымыть.
Затем,надев одноразовые резиновые перчатки,начать работать ножом - следует отделить стержень от плода так,чтобы не разрезать внутреннюю оболочку,иначе вытечет сок.
Перчатки нужны для того,чтобы сохранить руки - сок бамии может вызвать раздражение кожи.
Очищенную бамию высушить на солнце,положив ее на чистое полотенце.
Перед тем,как положить бамию в горячий соус,ее надо слегка поджарить на подсолнечном масле.
Все эти указания надо тщательно выполнить,иначе вкусного блюда не получится.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 3369
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • О ФАСОЛИ Несколько полезных советов.
  • Маш
  • Фасоль: выбираем, готовим, худеем
  • Чечевица - изысканный деликатес нашего современника
  • Из истории гороха
  • Фасоль: ничего, кроме пользы
  • Царь горох
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и специи
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Бамия
Из истории гороха
Маш
О ФАСОЛИ Несколько полезных советов.
Фасоль: выбираем, готовим, худеем
Фасоль: ничего, кроме пользы
Царь горох
Чечевица - изысканный деликатес нашего современника
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2024 magic-cook.com
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.