Многие даже не подозревают, насколько фасоль полезный и питательный продукт.
Откуда взялась фасоль
Это растение известно человечеству с очень древних времен. Испокон веков оно культивировалось как в Старом, так и в Новом Свете.
Самое ранее упоминание в древних памятниках письменности о фасоли относится ко II тысячелетию до н. э.
Ее употребляли в пищу в древнем Китае. А первые семена фасоли археологи обнаружили, работая на раскопках памятников доинкской культуры в Перу.
Эта культура была распространена у древних инков и ацтеков, а древние греки и римляне использовали фасоль не только в пищу, но и как лекарственное средство. Славяне с фасолью познакомились примерно в XI веке.
Разновидности фасоли
Существует несколько разновидностей фасоли: обыкновенная, многоцветковая, лима, адзуки, маш, остролистная и другие виды.
К овощным фасолям относят сорта с сахарным бобом без пергаментного слоя и волокна.
Существует и овощная зеленая фасоль. Ее нежные молодые зеленые стручки — вкусный и питательный продукт.
Из зеленой фасоли приготовляют различные блюда, аппетитна она и в качестве гарнира.
Ее отваривают в соленой воде, тушат, обжаривают в сливочном масле с сухарями.
Поджаренная на растительном масле и заправленная томатным соусом, она очень хороша в холодном виде.
Молодые стручки фасоли широко используют для замораживания и консервирования.
Особенности фасоли
Внимание: сырая фасоль ядовита!
Нельзя употреблять фасоль в пищу в сыром виде. В сырых стручках фасоли содержатся ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление.
При тепловой кулинарной обработке они разрушаются.
Перед варкой фасоль обязательно замачивают в течение от 2-10 часов. Варят фасоль без соли.
Соль добавляют лишь в конце варки, так как в соленой воде фасоль разваривается медленнее.
Такое же на разваривание фасоли оказывает и жесткость воды: в жесткой воде фасоль варится значительно дольше, чем в мягкой.
Полезные свойства фасоли
Фасоль содержит большое количество крахмала и других углеводов, белков. В состав фасоли входит богатый набор витаминов.
Фасоль обладает универсальными свойствами пищевого продукта. Практически все, что нужно для нормальной жизнедеятельности организма, в фасоли есть.
Это и легко усваиваемые (на 75%) белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия).
В фасоли имеется достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозин и гистидин (около 3% каждого).
Фасоль особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов.
В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Фасоль обладает очищающими свойствами, растворяет и гонит мочу. Мочегонное действие оказывает в основном кожура зерен фасоли.
Области применения фасоли
Фасоль часто используется для диетического питания при заболеваниях, болезнях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности, диабете.
При этом вариативность гастрономического потребления фасоли очень широка - из фасоли и других бобовых готовят супы, каши, гарниры, их консервируют, измельчают для производства муки.
Существуют высокопитательные салатные сорта фасоли.
Да и вообще фасоль - безотходная культура, сами бобовые и солома из них - прекрасный витаминный корм для скота.
Народная медицина тоже издавна пользуется целебными свойствами этой культуры.
Допустим, отвар семян или стручков фасоли идет в ход как мочегонное средство при отеках почечного происхождения или на почве сердечной недостаточности.
И все же блюда из фасоли можно есть не всем.
Людям пожилого возраста лучше воздерживаться от них, так как фасоль вызывает вздутие живота. Поскольку она содержит пурины, то ее не следует есть при подагре и нефрите. Врачи не советуют включать фасоль в рацион при гастрите, язвенной болезни, холецистите, панкреатите, колите.
Более того, фасоль снижает риск заболевания раком.
Ученые Колорадского университета провели эксперимент, в ходе которого кормили крыс фасолью тех сортов, которые можно купить в обычном супермаркете.
К концу эксперимента они выяснили, что заболеваемость раком у подопытных животных снизилась почти на 30%.
К тому же у тех крыс, у которых все же развился рак, количество опухолей было меньше среднего более чем в 2 раза.
Фасоль настолько полезна и полизадачна, что ее применяют даже в косметических целях. Из фасоли делают питательные маски.
Вареные, протертые через сито плоды в сочетании с соком лимона и растительным маслом дают коже необходимое питание, оздоровляют ее, устраняют морщины.
Небольшие издержки
Как известно, фасоль имеет курьезный недостаток - она приводит к образованию газов.
Чтобы предотвратить образование в животе газов, добавляйте во время готовки фасоли садовый или горный чабер.
С теми же целями можно использовать мяту.
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 2575 |
| |
|
