Кукуруза впервые была одомашнена аборигенами Америки, по одним данным, 6, по другим – 7-12 тысяч лет назад на территории современной Мексики. 
Есть даже данные, что пракукуруза могла произрастать в Южной Америке 60 тыс. лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми.

Кукурузные початки в то время были в 10 раз меньше, чем сегодня. 
В настоящее время в Мексике насчитывается тысячи сортов кукурузы, среди которых имеется не только знакомая нам белая и желтая, но и синяя, красная и даже черная.

Колумб обнаружил и доставил семена кукурузы в Европу в 15-м веке после путешествия через Перу. 
Вскоре после этого кукурузу начали выращивать по всей средиземноморской территории. 
В России ее узнали лишь в XVII веке. Выращивали её сначала в южных районах - в Крыму, на Кавказе и на юге Украины.

В 1847 г. вышел особый Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. 
В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут «пшенкой». 
Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели - кто молодую, сладковатую, а кто старшую, с более плотным, сытным зерном. 
В наши дни крупнейшим производителем кукурузы во всем мире являются США. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры.

Интересные факты о кукурузе

• Название кукурузы в большинстве европейских языков звучит как «маис».

• Количество рядов зерен на каждом початке кукурузы всегда четное. Обычно кукурузный початок имеет от 8 до 22 рядов и до 1000 зерен.

• Средний мексиканец употребляет 400 фунтов (более 90 кг) кукурузы в год. Для сравнения, в США, где выращивается 40% мирового урожая кукурузы, ее среднегодовое потребление на душу населения составляет 160 фунтов, в Индии – всего лишь 15.

• За 6 часов хранения при комнатной температуре свежесобранный кукурузный початок теряет до 40% сахара, который превращается в крахмал.

Всего же 1 бушеля кукурузы хватит для того, чтобы подсластить 400 банок кока-колы.
(Бушель (англ. bushel) — единица объема, используемая в английской системе мер = 36,36872 л.)

• По занимаемой посевной площади кукуруза находится на втором месте в мире, уступая только пшенице. 
Кукурузу выращивают на каждом континенте, за исключением Антарктиды.

• Кукуруза содержит 26 элементов таблицы Менделеева и не теряет своих полезных свойств даже при консервировании.

Калорийность кукурузы

По калорийности кукуруза превосходит овощную фасоль и зеленый горошек. В ней содержится 325 ккал.

Использование кукурузы

Зерна кукурузы едят жареными, вареными; из толченого или дробленого зерна готовят лепешки, кашу; мелют муку, из которой делают хлеб.
Возможно, вы встречали в рецептах упоминания о молодой кукурузе (baby corn).



Эти маленькие желтые початки снимаются совсем незрелыми. Их едят целиком, сырыми в салатах или в stir-fries. 
Выращивают их в основном в Таиланде и Гамбии и используют во многих блюдах китайской и азиатской кухни.

Раньше в пищу потребляли не только зерно.
С пыльцой варили суп, начиняли ею лепешки, темно-красные зерна служили красителем, из сочных сладковатых стеблей варили сиропы, готовили вино.

Да и сейчас кукуруза широко используется не только в кулинарии: из нее делают топливный спирт, клей и клейстер, штукатурку, промышленные водяные фильтры и даже пластик. Кроме того, кукуруза – основной ингредиент сухих кормов для животных.

Польза кукурузы

Кукуруза - полезный продукт. В ней содержится большое количество углеводов (до 70 %), белков, жиров, витаминов РР, В, А и С, а также минеральные соли калия, фосфора, кальция и др. 
Жира в зернах кукурузы очень мало, не больше 5%. Белка в ней находится в 2-3 раза меньше, чем в мясе, – 8,3%. 
Количество полезных веществ напрямую связано с цветом зерен.

Чем ярче цвет зерна, тем больше в кукурузе полезных веществ. 
Зерна кукурузы богаты жирными полиненасыщенными кислотами, которые способствуют профилактике онкологических заболеваний, снижают уровень «плохого» холестерина, улучшают обмен веществ, работу печени и кишечника.

Кукурузные рыльца (волоски, которые торчат вверху початка) применяются в медицине. 
Отвар из них оказывает мочегонное влияние, содействуют понижению сахара в крови, обладает желчегонным действием. 
Его используют в качестве кровоостанавливающего средства.

Совет

- Если вы купили кукурузу в початках,в идеале ее следует сварить в тот же день.
Но если это по какой-то причине неудобно,подрежьте початок со стороны,где был стебель, и поставьте кукурузу на этот срез,не очищая ее от листьев,в кастрюлю с холодной водой.
stylemania.km.ru

Версия для печати

Добавить в закладки