Со стороны группа собирателей грибов напоминает людей,которые что-то потеряли и теперь отчаянно ищут -буквально ползают по полю,разгребая палками,а то и руками траву,опавшие листья,колючий терновник.
Ищут вчерашний день в полном смысле этого слова.
Нередко грибные сессии напоминают настоящие шаманские действа: люди выезжают на природу,жгут костры,играют на подручных инструментах,поют горловым и другим пением. Мистика?
Не так ли грибы воспринимались и в древности?
Говорят,ацтеки называли грибы пищей богов, эскимосы ели их золу, апачи сжигали грибы,чтобы изгнать злого духа,древние арии и аборигены Амазонки готовили из них напитки.Существует немало любопытных теорий возникновения грибов: в одних культурах
считалось,что грибы произошли из божьего плевка,что это испражнения богов или небесная моча,в других они представлялись как испражнения радуги.
Таджики считают,что грибы - это упавшие на землю небесные вши,которых вытряхнула из халата "Великая мать".

Фаворит среди этих фольклорных историй - кетская легенда.Первые мужчины и женщины вышли из земли.
Туда их посеял бог Тесей,раскидывая правой рукой семена женщин,правой - семена мужчин.
Поначалу они жили раздельно,то есть бабы обитали в домах ,а мужики росли в лесу в виде фаллосов-грибов.Бабы ходили в лес и навещали мужиков ,когда возникало желание.Со временем одной бабе надоело ходить так часто и далеко и она тайно вырвала этакий гриб и принесла его в чум,где он и превратился в полноценного мужика.В конце-концов лесные грибы стали грибами,а мужики перебрались в чумы.
Какая поэзия!

А у одного африканского племени есть своя теория,согласно которой земля и небо произошли от шляпки и ножки гриба.
В  России и Швеции грибы связывали с зарытыми кладами.
В Германии грибные места именовались ведьмиными кругами - считалось,что оттуда ведьмы вылетают на шабаш.
А в Голландии верили,что в  грибных местах черти ночью собирают масло.

В русской народной традиции грибы также окружены ореолом таинственности.Как вам,например,такие предостережения?
При грибах нельзя ругаться,кричать, на них не рекомендуется мочиться.Далеко не все деревенские жители расположены даже говорить о них.
До сих пор существует суровое поверье: уродилось много грибов - быть войне.
А вот прелюбопытная загадка: "В поле-то го-го-го, а в лесах-тоги-ги-ги", отгадкой которой,как ни странно являются "гром и грибы".

В настоящее время грибы выделены в обособленную группу низших растений,хотя в свое время К.Линней,смотрящий на нас с каждой шведской 100-кроновой бумажки,долго колебался,к какому миру их отнести - животному или растительному.
Сейчас считается,что все грибы являются сапрофитами,т.е. организмами,питающимися остатками растений и животных.
Это особая группа растительных организмов,которую можно отнести к овощам,но лишь частично формальным признакам.
У диетологов к ним отношение разноречивое,и не зря: некоторые люди грибов не переносят вовсе.

"Плодовые тела" грибов образуются под землей и таинственной долгоживущей грибница (у некоторых грибов она живет до 20 лет):ей не страшны ни засуха,ни морозы.
А вот земное существование грибов крайне быстротечно  - всего 2-3 дня.
Существует польза от грибов: в белом грибе,например,найдены противоопухолевые вещества,а вытяжка из него - действенное средство при крайне тяжелых обморожениях.
В Японии уже давно выращивают на плантациях какие-то небольшие светлые грибки,которые,как утверждают,обладают свойством уберегать организм человека от рака.
Дождевик - преотличный антисептик,а если присыпать ранку порошком или приложить к ней  кусочек этого гриба  - кровотечение  тут же прекратится и начнется быстрое заживление.
Бактерицидными качествами обладают рыжик,белый гриб и шампиньоны.
Более чем в 50 видах шляпочных грибов современная медицина обнаружила антибиотики.

В быту грибы важны для нас как энергетически емкий источник пищи.
Средняя калорийность на 1 кг. плодов - в пределах 330-500 кал.
По питательности грибы занимают среднее положение между овощами и мясом.
Ценны грибы и минеральными элементами.
В этом плане они вполне сопоставимы с фруктами,а по отдельным элементам (фосфору) - даже с рыбой.
По содержанию витамина В грибы не уступают зерновым продуктам, а некоторые (лисички,опенок) сравнимы с дрожжами.
Витамина РР (никотиновой кислоты) в грибах примерно столько же,сколько его содержится в печени или дрожжах.
Витамин В - почти такое же количество ,как в сливочном масле.

Готовить их нужно разнообразно,,соблюдая разумную меру.
Мнение о том,что грибы заменяют мясо благодаря высокому содержанию белка,неоднозначно:
одни приписывают им всего лишь 2-5% белка, а другие - 27-28%.

Лев Толстой очень любил собирать грибы и (что не всегда совпадает) есть грибы, а когда стал вегетарианцем,то любовь его переросла в настоящую страсть. "Грибы по-толстовски" - одно из блюд,входившее в меню известного семейства.
Полкилограмма грибов нарезать тонко и припускать около часа в растопленном масле (2-3 стол. ложки) с 3-4 измельченными дольками чеснока и щепоткой перца.Затем выложить грибы в сковородку,залить сметаной полстакана,посыпать 50 гр. тертого сыра и запечь в духовке.Украсить зеленью.
Говорят,Софья Александровна,со свойственным ей иезуитским коварством,приказывала повару подливать в суп,готовившийся для Льва Николаевича,мясной бульон, а как известно,сочетание грибов с мясом - тяжелая и поистине адская смесь для нашего желудка.

Версия для печати

Добавить в закладки