Популярный герой детский книг Карлсон,который жил на крыше,изобрел самое действенное лекарство от жара - "приторный порошок".
В его состав входили хорошо истолченные и перемешанные шоколад,конфеты и печенье.
Надо признать,то Карлсон  был не только хитрым,но и мудрым и хорошо понимал,что сласти способны поднять настроение больного ребенка,а значит,приблизить его выздоровление.Взрослые - эти большие дети - тоже любят сладкое. И больше всего,конечно,конфеты.

Конфета - это всегда хорошо, она способна сделать нас  на минуту счастливее, с ее помощью мы можем устроить себе маленький праздник.
Некоторые люди так любят конфеты,что предпочитают,несмотря на предупреждения диетологов,есть их на завтрак,обед и ужин.
Встречаются и такие,что готов заплатить любые деньги,чтобы только попробовать новый сорт конфет,никому еще не известный.
Один такой лакомка заплатил в Нью-Йорке на аукционе "Кристи" за 147 кг. конфет 666 тыс. дол.! Лот представлял собой произведение художника-концептуалиста Гонсалеса-Торреса, это был некий "синий квадрат",состоявший из  конфет,завернутых в бумажки цвета летнего неба.
Автор предполагал,что с его произведением будут  "знакомиться" посетители выставок,любители концептуального искусства в течение нескольких лет.
Но,увы,"синий квадрат" достался одному любителю - конфет...

Никто точно не знает,когда была сделана первая конфета.Исторические хроники отсылают любознательных на Восток.
Причем именно на Ближний Восток и Восточное Средиземноморье,где был изобретен мармелад - уваренный до плотности фруктовый сок или сами фрукты,но тогда он еще  так не назывался.Это уже потом французы создали технологию промышленного производства этого продукта,стали добавлять в исходную массу для придания ей большей плотности и упругости желатин и агар-агар и дали ему название - marmelade.
А его разновидность - рахат-лукум - одна из самых популярных сластей на Востоке.

Лингвисты считают,что свое название конфеты получили от латинского слова "конфектус" - "изготовленный". 
В России это слово произносили так "конфекты",которые,как и в Европе,продавали в обертках и без,россыпью,в специальных картонных коробках и бонбоньерках из металла или дерева. Бонбоньерки эти были почти что произведением искусства,и в наши дни за сохранившимися экземплярами охотятся коллекционеры. Их можно понять,ведь над оформлением конфетных оберток и коробок  работали многие известные художники,в том числе Альфонс Муха,и не гнушались,между прочим,такой работы.Так продолжалось и в ХХ столетии.
Например,Сальвадор Дали разработал в 1961 году логотип знаменитого леденца на палочке "чупа-чупс".

Самой дешевой,а потому самой популярной у простого народа была карамель - сваренный из сахара с различными добавками "футляр",заполненный разной начинкой.В дореволюционной России особенно популярными были  леденцовые карамельки - монпасье и ландрин. Первые названы так
в честь французских графов Монпасье,вторые - по имени русского владельца кондитерской фабрики Ландрина.
Знаток истории писатель В,Гиляровский в своей популярной книге "Москва и москвичи" так описывал происхождение леденцов "ландрин":
"Для кондитерской московского богача Г,Е.Елисеева ежедневно приносил лоток с монпасье,завернутыми в бумажки,кустарь Федя Ландрин.
Однажды Федя забыл вечером завернуть свои конфеты в золотистые бумажки и утром пришел к хозяину.
- Что ты принес? - закричал на него Елисеев.
Испуганный Федя схватил свой лоток и убежал.
Устав,от присел отдохнуть около женской гимназии.К нему одна за другой стали подходить гимназистки.
- Почем конфеты?
Он не понимал.
- По две копейки возьмешь?
- Дай пяток.
Суёт одна гривенник...За ней другая...Тот берет деньги и соображает,что выгодно. Потом их выбежало много,раскупили весь лоток и говорят:
- Ты завтра приходи во двор,к 12 часам,к перемене...Как тебя зовут?
Подсчитав барыши - выгоднее,чем Елисееву продавать...На другой день опять принес в гимназию.
- Ландрин  пришел.
Начал торговать сперва вразнос,потом по местам,а затем и фабрики открыл.Стали эти конфеты называться "ландрин" - слово показалось
французским...А он сам новгородский мужик и фамилию получил от речки Ландры,на которой эта деревня стоит..."

В конце ХХ века в России большим  спортом пользовались леденцы "с билетиками" - бумажными вкладышами с легкомысленными посланиями или стихами.
Видимо,это изобретение русских кондитеров и стало в ХХ веке основой для выпуска знаменитых шоколадных яиц для детей,в которые вкладывались крохотные игрушки.Дети эти яйца обожали,их не столько привлекала шоколадная скорлупа,сколько крохотный сюрприз.

Но вернемся к истории конфет.
Марципан - мягкая смесь из орехов (чаще всего - миндаля),растертых с сахаром - был изобретен во Франции в XVIII веке.
Конфеты с марципановой начинкой чаще всего покрывают лимонной,сахарной или шоколадной глазурью,но иногда оставляют и без глазирования, чтобы сохранить оригинальный вкус.

Впервые шоколадные конфеты появились на прилавках одного лондонского магазина в 1674 году.
Но в большую жизнь они все же вышли лишь в ХIХ веке ,когда появились большие фабрики. А сначала конфеты производили вручную , в маленьких кондитерских,где их и продавали. Затем швейцарский кондитер Колер придумал добавлять в шоколад орехи,затем - опять же швейцарец- Петер Даниэль вместе с основателем знаменитой фирмы  Анри Нестле изобрели молочный шоколад.
И вот тут-то все и началось!

Сегодня список начинок для конфет может занять несколько страниц.Во Франции,например,особый сорт шоколадных конфет начиняют сыром рокфор,а в странах Дальнего Востока даже глазируют шоколадом насекомых! Это конечно,экзотика,но вот конфеты с ликером,коньяком,виски и водкой уже никого не удивляют.А появились они впервые в Европе в начале  ХХ века Тогда самыми популярными  были конфеты с "пьяной вишней" и вишневым ликером.
Как же внутрь шоколадной конфеты заливают коньяк или ликер? Оказывается,никак не заливают. Делают такие конфеты другим способом: в специальные формы из крахмала помещают концентрированный сироп с алкоголем и ароматизаторами.
И дают постоять.Через сутки сверху образуется сахарная кристаллическая оболочка. Крахмал сжатый воздухом удаляют и полученную массу с жидкой начинкой внутри покрывают шоколадом.

Самый твердый сорт шоколадных конфет  - "Грильяж". Это смесь обжаренных и дробленных орехов с уваренным сахарным сиропом.
Кстати,название "грильяж" произошло от французского слова "griller" - жарить. Так вот, "пожарив" орехи и сахар,на фабрике эту массу охлаждают,разрезают на порции и выпускают в натуральном виде или в шоколадной глазури.

Одна из самых популярных начинок для шоколадных конфет - пралине,смесь карамелизированного сахара,орехов и сухофруктов.
Изобрел пралине в начале ХVI века герцог де Шоасель,не чуждый кулинарных экспериментов.
Сегодня состав пралине изменился,в него входят также какао,масло,сухое молоко или сливки. Орехи в пралине могут быль цельными,дробленными,обвалянными в вафельной крошке,кокосовой стружке или воздушном рисе.
Если в пралине добавляют спирт или ликер,оно становится еще вкуснее. 

Многие стараются есть поменьше конфет,памятуя о том,что сахар и шоколад - "это вредно". На самом деле и сахар,и шоколад - лишь два компонента из множества других,используемых в производстве этого лакомства. А кроме них есть еще патока,различные фруктовые добавки и пюре,мука,сливочное масло и его заменители - растительные жиры,лимонная кислота,ароматизаторы,красители,орехи,спиртные напитки и конечно,молоко.

Популярная не только в России,но и в Израиле "Коровка" - конфета "молочная." Существует легенда,что "Коровкой" этот сорт конфет назвали потому,что она тянется и похожа на жвачку,которую жует корова. В  идеале свежая "Коровка" - действительно тянучка,срок ее годности - от 15 дней до месяца.После этого она уже меняет свои свойства и  считается твердой,засахарившейся.
А какие же конфеты можно найти в магазинах? Ну,во-первых,с разными начинками - с нежным суфле типа "Птичьего молока",с мягкими шоколадным или молочным кремом,с марципаном,с мармеладом. Есть "трюфели", названные так из-за сходства со знаменитыми грибами (их делают из крема, взбитого с какао,и обваливают в шоколадном порошке). Есть конфеты из плотного желе всевозможной формы,есть леденцы на палочке,драже,
орехи и фрукты в шоколаде.Есть даже конфеты для диабетиков с заменителем сахара, есть низкокалорийные - для тех,кто следит за весом.
То есть с выбором проблем нет - приходи,покупай и имей свой кусочек счастья.

Бонбоньерка

Бонбоньерка (от франц. bonbon - конфета). Красочно оформленная коробка для конфет.
Первоначально бонбоньерки были двух видов: высокие в форме куба или сундучка для постоянного хранения рассыпных конфет,изготавливаемые из дерева или металла (серебра,меди,латуни,жести), и плоские картонные, без каких-либо элементов украшения,в которые укладывали хрупкие конфеты (с ликерной начинкой) в один ряд с отделением для каждой и в которых переносили их из кондитерской.
Постепенно второй вид бонбоньерок стал доминировать, в них стали укладывать чаще всего шоколадные конфеты, а внешнюю сторону коробки оклеивать цветной бумагой с рисунками.

Некоторые зарубежные кондитерские предприятия и фирмы вкладывают в бонбоньерки краткие описания содержимого с указанием,какая начинка заключается в той или иной конфете (при разнообразном наборе).

Современная бонбоньерка является своего рода паспортом изделия: она содержит информацию о фирме,фабрике,годе ее основания,качестве и названии изделия (иногда с объяснением, цене,весе всех и отдельных конфет.
Поэтому бонбоньерки наряду с марками,значками и спичечными коробками являются предметом коллекционирования,так как содержат сведения по истории кондитерского производства.

Версия для печати

Добавить в закладки