1,4 кг. говяжьего языка
1 луковица
1 морковь
4-6 зубчиков чеснока
3 лавровых листочка
5 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
3 гвоздики
несколько веточек укропа, кинзы, петрушки
соль
***
2-3 яйца
желатин в порошке 28 гр. (на 1,5 л. бульона)
Заранее сварить вкрутую яйца.
Язык помыть, положить в кастрюлю и залить водой. Вода должна полностью покрыть язык.
Поставить на огонь и дать бульону закипеть.
Снять появившуюся пену.
Опустить в бульон очищенную целую луковицу, очищенные зубчики чеснока, морковь, душистый и черный перец горошком, гвоздику, веточки зелени и лавровые листочки.
Бульон посолить.
Через 5 минут после закипания убрать из бульона веточки зелени.
Убавить огонь до минимума и варить язык под крышкой примерно 3,5 часа.
Сваренный язык достать из бульона и оставить остывать.
Желатин замочить в стакане холодной воды и оставить набухать.
Набухший желатин размешать, чтобы он полностью растворился в воде.
Вылить желатин в горячий бульон и перемешать.
С остывшего языка снять кожу.
Язык нарезать поперек волокон на ломтики толщиной ~0,5~0,7 см.
В большое блюдо с высокими бортиками разложить ломтики языка.
Добавить для красоты половинки сваренных вкрутую яиц и кружочки моркови.
Блюдо с языком залить процеженным бульоном.
Заливное оставить на столе остывать.
Затем переставить блюдо в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 4 |
Просмотров всего: 4640 |
| |
|
