1 кг. шейки индейки
2 ножки индейки
1,5 кг. телячьей ноги
1 луковица
1 морковь
5-6 зубчиков чеснока
5 горошин душистого перца
10-15 горошин разноцветного перца
3-4 лавровых листочка
соль
***
яйца

Заранее сварить яйца.

Индюшиную шейку промыть и разрубить на сегменты.

С ножек индейки снять шкуру.

Телячью ногу, очищенную и распиленную на несколько частей, замочить в холодной подсоленной воде на 3-4 часа.
Затем воду слить и части ноги промыть.

Налить в кастрюлю 2,5 литра чистой воды.
Опустить в кастрюлю шейку и ножки индейки, и телячью ногу.
Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.
Снять пену.

Добавить к мясу луковицу вместе с шелухой (шелуха придаст бульону золотистый оттенок), почищенную морковь целиком, почищенные зубчики чеснока целиком, лавровые листочки, соль, горошины душистого и разноцветного перца.

Убавить огонь до очень медленного кипения бульона и варить под прикрытой крышкой.

Примерно через 2-2,5 часа с момента закипания достать из бульона ножки индейки, а шейку и телячью ногу продолжить варить еще примерно 5 часов.

По истечение этого времени шумовкой достать из кастрюли всё мясо и кости, а также лук и морковь.

Мясо разобрать на волокна, нарезать и разложить по тарелкам.

Тарелки залить процеженным бульоном.

Морковь нарезать кружочками.
Яйца разрезать пополам.

Разложить по тарелкам кружочки моркови и половинки яиц.

Холодец оставить остывать при комнатной температуре.
Затем переставить тарелки в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки