Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Малосольный норвежский лосось Воскресенье, 08 Апреля 2012г, 11:19
Салаты и закуски /Закуски рыбные
авторский рецепт

1 кг. 300 гр. лосося
300 гр. каменной соли

Лосось разрезать вдоль по позвоночнику до шкуры, но не разрезая саму шкуру.
Вырезать хребтовую кость (позвоночник) и удалить рёберные кости.



Обильно посолить рыбу каменной солью со всех, включая шкуру.
Не нужно бояться, что соли много.
За 12 часов соления рыба лишней соли не "возьмет".



На дно просторной посуды, где будет солиться рыба, положить деревянные палочки.
Это делается для того, чтобы жидкость, выделяемая рыбой, стекала вниз, а рыба не касалась посуды и не находилась в жидкости.

Соединить две половинки рыбы вместе и уложить на деревянные палочки.

Накрыть посуду с рыбой пищевой пленкой.



Оставить лосось при комнатной температуре на 2-3 часа (при жарком климате).
За это время рыба впитает соль.

Через 2-3 часа переставить посуду с рыбой в холодильник на 12 часов.

После того, как лосось простоит в холодильнике 12 часов, смыть рыбу от соли под струей проточной воды, но не вымачивая её.

Вытереть насухо лосось бумажным полотенцем или салфеткой.

Разрезать рыбу по центру пополам.



Каждую половинку лосося завернуть в пергаментную бумагу, чтобы рыба "дышала", потому как в целлофановом пакете рыба задохнется.

Хранить рыбу в холодильнике.

Приятного аппетита!


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 2196
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.

barsunya 23:53, 05.01.2016
Значит - попробую Сашин метод!
:dance4: :good:
 
alenkii 21:38, 05.01.2016
barsunya
Ириш, это всё Саша! Сам посолил, сам и съел! :smile3:
 
barsunya 21:32, 05.01.2016
Алёнка, потрясающий рецепт!
и никакого сахара...
жаль, что поздно увидела - перед НГ засолила 1,5кг лосося своим старым способом - 1:2 сахар-соль + немного бренди и много укропа (ветками).
съедим - непременно попробую твой метод!



:dance4:
 
  Другие рецепты раздела:
  • Маринованная салака
  • Яйца всмятку с анчоусными тостами
  • Форель "Золотистая" заливная
  • Маринованные сардины
  • Форель заливная
  • Тарталетки с крабовым мясом
  • Тарталетки с красной икрой
  • Рулетики из блинчиков с малосольной семгой
  • Суши (роллы)
  • Малосольная норвежская семга
  • Маринованная селедка
Салаты и закуски
Салаты с мясом
Салаты с курицей
Салаты с рыбой
Салаты с яйцом, грибами, овощами, фруктами, сыром
Салаты с субпродуктами
Солёные и маринованные овощи
Закуски мясные, куриные, индюшиные, из субпродуктов
Закуски рыбные
Малосольная норвежская семга
Малосольный норвежский лосось
Маринованная салака
Маринованная селедка
Маринованные сардины
Рулетики из блинчиков с малосольной семгой
Суши (роллы)
Тарталетки с крабовым мясом
Тарталетки с красной икрой
Форель "Золотистая" заливная
Форель заливная
Яйца всмятку с анчоусными тостами
Закуски сырные, творожные, фруктовые, ореховые
Закуски яичные
Закуски овощные
Закуски грибные
Закусочные торты
Бутерброды, тосты, гренки
Все права защищены © 2009 - 2018 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова