Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Долма в томатном соусе с барбарисом и вялеными томатами Среда, 30 Апреля 2014г, 13:26
Основные блюда /Блюда из мясного фарша

Для фарша

450 гр. свиного фарша
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
1/2 стакана риса
5-6 свежих листиков мяты
щепотка зры (кумин)
щепотка кориандра
соль
смесь перцев
***
свежие молоденькие виноградные листочки

С молоденьких виноградных листьев срезать черешки у основания листа.
Листочки промыть и поместить в миску.
Залить их кипятком и подержать в воде минут 10-15, чтобы листочки стали мягче.

Измельчить лук вместе с чесноком и листиками мяты и добавить в фарш.
Всыпать промытый рис.
Добавить свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Фарш хорошенько перемешать.

Виноградные листочки достать из воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

По одному брать виноградные листочки и укладывать их на досточку гладкой стороной вниз, и соответственно, прожилками вверх, для того, чтобы потом голубцы были гладкими и красивыми.

Расправить листочки и на широкую сторону, у основания, выкладывать фарш.

Завернуть долму "конвертиком" - сначала широкой стороной у основания накрыть фарш, затем накрыть боковыми краями и скрутить долму до верхушки листочков.
Стараться заворачивать листочки потуже, чтобы при варке они не раскрылись.



Для томатного соуса

1 луковица
1 морковь
2 средних помидора
2-3 зубчика чеснока
5-6 половинок вяленых томатов
1 стручок зеленого перца умеренной остроты
2 стол. ложки сладкого кетчупа
1 ч. ложечка  соуса "Харисса" (или аджики по вкусу)
1 стол. ложка барбариса
2 лавровых листочка
1/2  десертной ложки куриного бульонного порошка
щепотка зры (кумин)
щепотка кориандра
соль
смесь перцев

В толстостенной кастрюле на разогретом оливковом масле обжарить нашинкованную четверть-кольцами луковицу до золотистого цвета.
Добавить нарезанную полу-кружочками морковь и немного обжарить, помешивая.

Добавить нарезанные маленькими кубиками помидоры и измельченные зубчики чеснока и обжарить.

Добавить нарезанные вяленые томаты.

Перемешать все и добавить кетчуп и соус "Харисса".

Налить в кастрюлю немного воды и дать закипеть.

Подготовленные фаршированные виноградные листочки уложить в кастрюлю на овощи швом вниз плотными рядами.
Добавить стручок зеленого перца и лавровые листочки.

При необходимости долить воды так, чтобы она была вровень с виноградными листочками.

Всыпать барбарис, куриный бульонный порошок и свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.

Зарыть кастрюлю крышкой и готовить долму на маленьком огне в течение 45-50 минут.

Подавать долму со сметанным соусом.

Для сметанного соуса

100 гр. сметаны (кефира или мацони)
1-2 зубчика чеснока
соль
смесь перцев
кинза

В сметану (кефир или мацони) добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Добавить нарезанную кинзу.
Всыпать соль и свежемолотый перец.
Соус перемешать.



Приятного аппетита!


Просмотров за сегодня: 3 Просмотров всего: 1922
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.

barsunya 19:14, 03.05.2014
МО-ЛОД-ЦЫ !!!! :dance4: :dance4:
мы тоже раньше делали - весь двор у бабули был в винограде...
а листья я в банках закручивала - было времечко, гггг
и набор для "зелёного борща" - щавель+всякая зелень...
 
alenkii 08:00, 02.05.2014
barsunya
Делаем! :yes3:
 
barsunya 06:19, 02.05.2014
вино делаете?
 
alenkii 17:59, 30.04.2014
barsunya
У нас свой виноградник, и как раз сейчас то время, когда листочки еще молоденькие и нужно успеть приготовить долму. А листочки, которые остались (муж много в этот раз срезал листочков) я заморозила. :smile3:
 
barsunya 17:56, 30.04.2014
очень люблю это блюдо!
только у нас это - "голубцы по_молдавски" ( с не большими отличиями)...
листья приходится покупать в банках, армянские...мы же в "каменных джунглях" живём!
я делаю вместе с голубцами вкапустных листьях - заморачиваться, так по- полной!
спецом покупаю квашеные листья в армянском магазе... :dance4: :dance4:
 
  Другие рецепты раздела:
  • Чевапчичи
  • Рис с фаршированными помидорами
  • Мясные тефтельки в томатном соусе с кукурузой
  • Мясные тефтельки томленые с гречкой
  • Мясные тефтели в кисло-сладком томатном соусе
  • Котлеты с овсяными хлопьями
  • Мясные котлеты запеченные с капустой и грибами
  • Мясные котлеты с кабачком
  • Мясные тефтели с черносливом
  • Котлеты по-измирски (Izmir köftesi)
  • Мясные котлеты на грибной "подушке"
  • Карам долма (голубцы из капусты)
  • Мясные тефтельки тушеные с капустой, шампиньонами и зеленым горошком
  • Тефтельки под тхиной
  • Мясные шарики с лесными грибами в кокосовом молоке
  • Мясные тефтельки с миндалем в луково-винном соусе
  • Мясные шарики в барбарисовом соусе с паприкой
  • Мясные шарики с картофелем в "рукаве"
  • Мясные "гнездышки" из фарша с маслятами и перепелиными яйцами
  • Мясные тефтельки в овощном рагу с картофелем
  • Колбаса домашняя "Перечная"
  • Мясные тефтельки в овощном рагу с каштанами
  • Домашние жареные колбаски
  • Котлеты мясные с шампиньонами и мятой
  • Домашние жареные свиные колбаски-колечки
Основные блюда
Блюда из мяса
Блюда из мясного фарша
"Ёжики"
"Ёжики" в соусе шерри с картофелем
"Ёжики" с перловкой
Pečena masová sekaná se sýrem-Запеченный мясной фарш с сыром
Yabra (ябра) - долма по-сирийски
Голубцы в духовке
Голубцы из капусты
Голубцы из китайской капусты в тыквенном соусе с барбарисом
Долма "лесная" с "Ёжиками"
Долма в томатном соусе с барбарисом и вялеными томатами
Долма из цветков тыквы
Долма с сухофруктами
Домашние жареные колбаски
Домашние жареные свиные колбаски-колечки
Кöttbullar - шведские тефтельки
Каваток долма (голубцы с виноградными листьями)
Капустные кулёчки с мясом и шампиньонами
Карам долма (голубцы из капусты)
Картофель фаршированный мясом
Кебаб с баклажанами
Колбаса домашняя "Перечная"
Колбаса домашняя с чесноком
Колбаса свиная "Ореховая"
Колбаса свиная домашняя
Котлеты "Пикантные" в восточном стиле
Котлеты "Удачные"
Котлеты в духовке
Котлеты в томатно-грибном соусе с оливками
Котлеты мясные с шампиньонами и мятой
Котлеты по-измирски (Izmir köftesi)
Котлеты с грибной начинкой
Котлеты с картофелем и чесноком в духовке
Котлеты с начинкой из сыра
Котлеты с овсяными хлопьями
Котлеты с рисом в духовке
Кюрдан-кебаб (Кебаб на шпажках)
Марокканские пряные тeфтельки
Мусака
Мясной кекс с шампиньонами и цветной капустой
Мясные "гнездышки" из фарша с маслятами и перепелиными яйцами
Мясные котлеты запеченные с капустой и грибами
Мясные котлеты на грибной "подушке"
Мясные котлеты с кабачком
Мясные котлеты с тыквой
Мясные тефтели в кисло-сладком томатном соусе
Мясные тефтели в нутовой панировке с горохом - нут
Мясные тефтели в соусе карри
Мясные тефтели в томатном соусе с зеленым горошком
Мясные тефтели с черносливом
Мясные тефтельки в овощном рагу с картофелем
Мясные тефтельки в овощном рагу с каштанами
Мясные тефтельки в овощном соусе с пенне
Мясные тефтельки в сливочном соусе
Мясные тефтельки в томатном соусе с кукурузой
Мясные тефтельки с миндалем в луково-винном соусе
Мясные тефтельки томленые с гречкой
Мясные тефтельки тушеные с капустой, шампиньонами и зеленым горошком
Мясные шарики в барбарисовом соусе с паприкой
Мясные шарики с картофелем в "рукаве"
Мясные шарики с кукурузой в пряно-гранатовом соусе с кускусом
Мясные шарики с лесными грибами в кокосовом молоке
Мясные шарики с миндалем в пивном соусе
Мясо с белыми грибами в "шубе"
Плов с фрикадельками
Помидоры, фаршированные мясом, кедровыми орешками и сыром
Пряные котлеты под томатно-медовым соусом
Рис с фаршированными помидорами
Рулетики из ветчины под сливочным соусом
Тефтели в кисло-сладком соусе с грибами
Тефтели в сливочно-грибном соусе
Тефтельки под тхиной
Тушеное мясо с долмой
Фаршированная айва
Фаршированное овощное ассорти
Фаршированные баклажаны
Фаршированные болгарские перцы с индейкой и маслятами в соусе шерри
Фаршированные кабачки
Фаршированные болгарские перцы в тыквенном соусе
Фаршированные болгарские перцы с мясом и "птитим"
Фаршированные кабачки в пряном тыквенном соусе
Фаршированные листочки лесного цикламена - тУту
Фаршированные луковицы в тыквенно-томатном соусе
Фаршированные патиссоны
Фаршированные помидоры
Фаршированный лук-порей в соусе шерри с клюквой
Фаршированный болгарский перец
Фаршированный лук
Фаршированный фенхель
Цветная капуста фаршированная мясом и грибами
Чевапчичи
Чилли кон карне
Блюда из курицы, утки, гуся, кролика, дичи
Блюда из индейки
Блюда из рыбы
Блюда из морепродуктов
Блюда из субпродуктов
Супы
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова