Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

vkusnota.info - форум с изысканными и оригинальными рецептами
Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Карп фаршированный ("Гефилте фиш") Понедельник, 06 Апреля 2015г, 16:04
Основные блюда /Блюда из рыбы

Рыба для этого блюда должна быть обязательно свежей!

При покупке рыбы для фаршировки, в рыбном отделе магазина карпа почистили; отрезали все плавники, кроме хвостового; удалили жабры и через "горло" вынули внутренности, не разрезая брюшка.

Голову и хвостовую часть отрезать. По желанию удалить глаза.

Хорошо промытого карпа (вес рыбы 2,5 кг.) нарезать на порционные куски.



Филейным ножом (острым, тонким и гибким) аккуратно отделить шкурку от мяса, не повредив шкурку.



Затем я кулинарными ножницами в каждом куске рыбы отрезаю рёберные косточки, и, насколько это возможно, срезаю с них мякоть.
В итоге получается кругляш шкурки с хребтовой костью.



Голову, хвост и рёберные косточки не выбрасывать!

Для фарша

~ 700 гр. филе карпа
1 луковица
1 яйца
5 стол. ложек панировочных сухарей
соль
смесь перцев

Пропустить через мясорубку вырезанную мякоть карпа и очищенный лук (шелуху  оставить для бульона!).
Добавить в фарш яйцо и панировочные сухари.
Посолить и поперчить.

Фарш тщательно перемешать до получения однородной массы. 

Руками, смоченными в холодной воде, заполнить полученным фаршем шкурки рыбы.
По желанию заполнить фаршем голову.

Куски рыбы должны выйти аккуратно и равномерно заполненными фаршем.

Для бульона

луковая шелуха с 3-х луковиц
1 луковица
1 свекла
1 морковь
2 лавровых листочка
~ 8 горошин душистого перца
1 ч. ложечка сахара
соль
смесь перцев

Луковицу очистить от шелухи.

На дно толстостенной кастрюли уложить промытую луковую шелуху.

Свеклу и морковь почистить и нарезать тонкими кружочками.

На луковую шелуху выложить слоем кружочки свеклы, затем слоем кружочки моркови.
Положить одну цельную очищенную луковицу.

Затем на овощи выложить голову, хвост и рёберные косточки.
Аккуратно выложить куски нафаршированной рыбы.

Осторожно, по стенкам кастрюли, залить рыбу кипящей водой так, чтобы она немножко покрыла рыбу.
Дать бульону закипеть.

Добавить лавровые листочки, перец горошком, соль, сахар и свежемолотый перец.

После закипания рыба должна вариться под крышкой ~ 1,5 часа на медленном огне.

Готовую рыбу аккуратно выложить на большое блюдо.
Украсить кружочками моркови.
Залить рыбу процеженным бульоном и поставить в холодильник для застывания.
Бульон должен застыть и превратиться в желе.

Приятного аппетита!


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 1345
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.

alenkii 13:58, 10.04.2015
barsunya
Я тоже редко, второй раз всего! :tongue: Щуку давно мечтаю попробовать, хоть в любом виде :smile3: У нас ее не продают. Может летом в отпуске удастся! :smile3:
 
barsunya 07:40, 10.04.2015
я редко фарширую рыбу...хотелось бы из щуки - но это здесь проблема...
 
alenkii 07:56, 07.04.2015
barsunya
Какой же вкусный получился карп! :vkus: Ведь это еще и от самой рыбы зависит - из какого водоема выловлена, каким кормом питалась и т.д. Однажды такого карпа купили, что и в жареном виде его нельзя было есть, тиной сильно пахло. А с этим карпом всё совпало! Он был восхитительный! :good: :vkus:
 
barsunya 00:20, 07.04.2015
:good: :good: :good: :good:
 
  Другие рецепты раздела:
  • Треска под пряным сливочным маслом
  • Мерлуза (хек) запеченная в апельсиново-медовом соусе
  • Филе мерлузы в сухарях с куркумой
  • Треска жареная в луковой панировке
  • Лосось запеченный в гранатово-медовом маринаде с кунжутом
  • Камбала в медово-папричном соусе
  • Селедка, запеченная с луком и травами в пергаменте
  • Камбала жареная с луком
  • Филе камбалы в кокосовом кляре
  • Мойва жареная в кукурузной панировке
  • Мерлуза (хек) с фасолью
  • Лосось запеченный в апельсиновом маринаде
  • Лосось (Salmon) с грибной начинкой, запеченный с сыром
  • Лосось по-фински на розмариновой "подушке"
  • Рыба на доске
  • Филе трески в майонезном кляре
  • Карп жареный в кунжуте
  • Лосось запеченный в винном маринаде
  • Форель запеченная в лимонно-абрикосовом маринаде
  • Котлеты из хека (мерлуза)
  • Филе хека (мерлуза) в сливочном кляре
  • Форель запеченная с розмарином в белом вине
  • Филе камбалы, запеченное в сухарях
  • Хек (мерлуза) запеченный в томатно-пивном соусе
  • Треска запеченная в мандариново-лимонном соусе
Основные блюда
Блюда из мяса
Блюда из мясного фарша
Блюда из курицы, утки, гуся, кролика, дичи
Блюда из индейки
Блюда из рыбы
"Карпуша влюбленный"
Бело-амурский блюз
Белый амур жареный в кокосовой стружке
Вяленая рыба (усач - из семейства карповых)
Горбуша (Salmon) с лимоном горячего копчения
Группер (локус или морской окунь) запеченный в ананасово-лимонном соусе
Жареная кефаль в горчично-лимонном соусе
Жареная корюшка
Жареный лаврак в апельсиновом соке
Жареный мармир (Атлантический землерой)
Жареный саргус (форель,локус-морской окунь) с орегано
Камбала в медово-папричном соусе
Камбала жареная с веточкой шерри
Камбала жареная с луком
Камбала запеченная с шампиньонами и ананасом
Камбала на огне
Карп в пиве
Карп жареный в кунжуте
Карп фаршированный ("Гефилте фиш")
Картофельный пирог с рыбой (белый амур)
Кета (Salmon) с корочкой
Кефаль,запеченная в горчично-медовом маринаде
Консерва - хек (мерлуза) в томате
Копченая кефаль
Корюшка жареная в сумаке с лимонным соком
Котлеты из белого амура
Котлеты из толстолобика
Котлеты из хека (мерлуза)
Лаврак запеченный в фольге в апельсиново-имбирном соусе
Ледяная рыба в пиве
Ледяная рыба в томатно-овощном соусе
Ледяная рыба жареная в чесночно-лимонном маринаде
Лосось (Salmon) запеченный в вине и соусе Песто
Лосось (Salmon) под луково-грибной начинкой с копченым сыром
Лосось (Salmon) под пряным горчичным соусом
Лосось (Salmon) с грибной начинкой, запеченный с сыром
Лосось (Salmon) с луково-картофельной начинкой
Лосось (Salmon) с маслятами или рыба-"пицца"
Лосось в пикантном сливочно-винном соусе
Лосось запеченный в апельсиновом маринаде
Лосось запеченный в винном маринаде
Лосось запеченный в гранатово-медовом маринаде с кунжутом
Лосось запеченный в лимонно-медовом соусе с киви
Лосось по-фински на розмариновой "подушке"
Лосось под сливочно-грибным соусом
Макрель (скумбрия) запеченная на углях
Макрель (скумбрия) с мелиссой горячего копчения
Макрель (скумбрия) с розмарином горячего копчения
Мерлуза (хек) запеченная в апельсиново-медовом соусе
Мерлуза (хек) с фасолью
Мойва жареная в кукурузной панировке
Морской красный окунь горячего копчения
Морской красный окунь жареный в сумаке с пряным яблочно-томатным соусом
Мушт (амнон) запеченный с шампиньонами и розмарином
Мушт (амнон) горячего копчения
Мушт (амнон) жареный в соусе терияки
Мушт (амнон) запеченный в пряном горчичном маринаде
Мушт (амнон) запеченный с фенхелем и миндалем
Мушт (амнон) розовый,запеченный с мандарином и финиками
Мушт на электрогриле
Палтус под лимонно-соевым соусом
Палтус с грибами
Палтус с грибами - 2
Рыба (кефаль), запеченная с овощами и орехами
Рыба (мушт) запеченная на углях под мятным соусом
Рыба на доске
Рыба под пикантным манговым соусом
Саргус в ананасовом маринаде
Сардины горячего копчения
Сардины запеченные в томатно-луковом соусе с лимоном
Селедка горячего копчения
Селедка горячего копчения - 2
Селедка, запеченная с луком и травами в пергаменте
Скумбрия горячего копчения
Ставрида, запеченная с розмарином,лимоном и оливками
Стейки из осетра
Судак под луково-грибным соусом
Тефтели из белого амура в томатном пряном соусе
Треска в хрустящей корочке
Треска жареная в луковой панировке
Треска запеченная в мандариново-лимонном соусе
Треска под пряным сливочным маслом
Треска под чесночно-кукурузным соусом
Треска тушеная в томатном соусе с черносливом
Фаршированная рыба из белого амура
Филе барабульки в кляре
Филе камбалы в кокосовом кляре
Филе камбалы в кукурузном кляре
Филе камбалы в мандариновом кляре
Филе камбалы, запеченное в сухарях
Филе мерлузы в сухарях с куркумой
Филе минтая, жареное во фритюре
Филе морского басса (морской язык) в майонезно-молочном кляре
Филе морскрого басса (sea bass) жареного с луком и помидорами шерри
Филе окуня в нутовой панировке
Филе окуня жареное в овсяных хлопьях
Филе окуня жареное в рисовых хлопьях
Филе трески в майонезном кляре
Филе хека (мерлуза) в сливочном кляре
Форель в гранатовом ликере
Форель запеченная в гранатовом соке
Форель запеченная в лимонно-абрикосовом маринаде
Форель запеченная на углях с копченым ароматом
Форель запеченная с розмарином в белом вине
Форель запеченная с тыквой
Форель под томатно-лимонным соусом
ФОРЕЛЬтийское танго
Хек (мерлуза) в томатно-лимонном соусе
Хек (мерлуза) в томатном соусе
Хек (мерлуза) жареный в кунжутных семечках
Хек (мерлуза) запеченный в томатно-пивном соусе
Хек (мерлуза) под томатным соусом "Кули"
Блюда из морепродуктов
Блюда из субпродуктов
Супы
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова