Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Мята перечная Суббота, 24 Октября 2009г, 10:14
Полезные советы /Пряности и приправы

Ну кто из нас не знаком с таким растением, как мята, а его запах просто завораживает.
А ведь о целебных свойствах мяты известно еще со времен Гиппократа и Парацельса.
Хочется рассказать о мяте перечной, которая получила свое распространение в 17 веке в Англии, а еще ее называли травой Афродиты, ведь древние греки разводили ее перед каждый домом, используя например для натирки ног, при отправлении на пир, а Плиний носил венок из этого растения,чтобы не утратить остроты мысли и сохранить работоспособность.
В Древнем Риме мяту использовали при приготовлении соусов, а римлянки перебивали мятой запах алкоголя.

Выращивалась мята для получения масла и ментола для аптечных нужд.
Эфирное масло растения содержит до 65-80% ментола, который рефлекторно расширяет сосуды сердца, легких и головного мозга.
Растение обладает широким спектром фармакологической активности, такими как противовоспалительное, противомикробное,спазматическое, сосудорасширяющее,желчегонное,мочегонное,болеутоляющее,слабительное, вяжущее, потогонное, кровоостанавливающее, обволакивающее и другие,оказывает рефлекторное коронарорасширяющее действие.

Мята перечная ценится за высокое содержание эфирного масла, в составе которого  преобладает ментол,
именно поэтому перечная мята имеет холодящий вкус.

Особое место занимает мята перечная в английской кухне при приготовлении соусов - в частности к бараньему мясу.
В американской кухне применяется для улучшения вкуса и аромата фруктовых и овощных салатов.
В арабской и испанской кухне мяту подают на стол в качестве пряности.
Во Франции и Италии её добавляют в различные смеси пряностей.

В домашнем обиходе используют  листья свежей и сушеной мяты. Листья мяты улучшают вкус жаркого, жареной ягнятины, баранины, цыплят. Добавляется к тушеной капусте, моркови, гороху, луку-порею. Свежие побеги и листья добавляются в небольших количествах в овощные супы, маринады для мяса и рыбы, к блюдам из сыра.

В Мавритании и др. арабских странах мята обязательно добавляется в чай и другие напитки для лучшего утоления жажды и как прохладительное.

Национальные кавказские блюда - суп харчо,курица по-мингрельски, жаркое с овощами, суп из простокваши по-армянски не обходятся без мяты.
Применяется в целом ряде соусов, подлив, для отдушки уксуса, для желе и чайных смесей. Мятой ароматизируют хлебный квас и целый ряд кондитерских изделий. Широко используется в рыбной,табачной промышленности в качестве ароматизатора.

Как пряновкусовое растение используется для ароматизации пряников,коврижек,напитков.
В свежем виде молодая трава мяты (до цветения) идет как пряная зелень в салаты,к мясу, в бобовые и гороховые горячие блюда, в молочнокислые супы.
Листья мяты улучшают вкус жареной баранины,цыплят.

Свежие побеги и листья добавляют при засолке огурцов.
Для ароматизации безалкогольных напитков в них добавляют листья и стебли мяты.
Необыкновенно вкусен чай,приготовленный на листьях мяты.

Используют ее в высушенном порошкообразном виде в смеси с сельдереем,петрушкой.
Сушеной и измельченной в порошок мятой заправляют фруктовые и овощные коктейли,пунши,холодные напитки со льдом,кондитерские изделия,компоты.

 В сухом виде (в порошке) мяту можно добавлять в мясные супы,жаркое из говядины и баранины,телятины,
в маринады для мяса, и лесной дичи,в гороховые,чечевичные,фасолевые супы и другие горячие блюда (лобио,гарниры), а также в морковные и отчасти картофельные пюре и в ризотто (рисовая каша на мясном бульоне).

Мята идет также в компоты,квасы,морсы,соки,варенья и джемы (для этих целей ее сушат на умеренном солнце по утрам).
Добавляют пряную мяту главным образом в мясные паштеты из субпродуктов,домашние колбасы,используют при тушении кускового мяса, а также для ароматизации мясных салатов,закусок,бутербродов и супов.

Мята широко используется в народной медицине.
Она действует успокаивающе при болях в органах пищеварения,усиливает кровообращение  и стимулирует функции  желчного пузыря и печени.
Мята помогает при головной боли и невралгических страданиях.
Нередко перечную мяту используют для ванн при нервном возбуждении,а настой - для полоскания полости рта при воспалении десен.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 1912
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Приправа для пиццы
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Специи и характер
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Укроп
  • Аджика
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова