Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Можжевельник Воскресенье, 25 Октября 2009г, 12:44
Полезные советы /Пряности и приправы

Можжевельник давно приобрел репутацию защитника и друга тех, кто попал в беду.
В Ветхом Завете можжевельник упоминается как место укрытия; другое предание гласит, что младенца Иисуса положили среди ветвей можжевелового куста, когда святое семейство бежало от Ирода. Воины, которым было приказано найти супружескую пару с младенцем, прошли мимо Марии и Иосифа.
Впоследствии можжевельник стали считать растением девы Марии;  в Италии ветви этого растения и венки из них вешают в конюшнях и коровниках.
В средние века ветви можжевельника вешали над дверями в качестве защиты от колдунов, а сжигая можжевельник, люди считали, что отпугивают змей.

На Руси ветви можжевельника, освященные в церкви, клали за иконы, крепили под потолком, в хлевах,
считая это защитой от злых духов. А сам скот на пастбище выгоняли можжевеловой веткой в убеждении, что она защитит скот от болезней и других несчастий.
Семена растения, носимые на теле, способны будто бы защитить от укусов змей.

В Древнем Риме и Греции это растение считали верным средством против змей.
В известном мифе об аргонавтах рассказывается, как Медея и Язон с помощью можжевельника усыпили чудовищного змея, охранявшего золотое руно.
В средние века его считали почти универсальным средством.
Знаменитый итальянский врач XVI столетия Пьетро Андрее Маттиоли (Маттиолус) подчеркивал эффективность применения можжевельника в качестве мочегонного и маточного средства.

В жаркую погоду от кустов можжевельника распространяется благоухание духов - воздух напоен фитонцидами, очищен от микробов.Только за 1 сутки 1 га можжевельника может выделить до 30 кг фитонцидов. Такого количества летучих веществ достаточно, чтобы очистить воздух от микробов в большом городе!

В можжевельнике используется почти всё: хвоя, шишкоягоды и корни. В качестве пряности используют тщательно высушенные шишкоягоды и хвою. 

В шишкоягодах можжевельника содержится большое количество виноградного сахара, органические кислоты (яблочная, уксусная, муравьиная), красящее вещество юниперин, эфирное масло (до 2%), смола, воск и масло. 
В коре содержится до 8% дубильных веществ, а в хвое - до 266 мг витамина С.

Можжевельник обыкновенный - хвойный кустарник. 
Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом, напоминающим аромат леса и лугов.
Вкус плодов горький, пряный, смолистый и сладковатый.

Можжевеловые ягоды применяют как пряность в западноевропейской кухне (английской, французской, немецкой), североевропейской (шведской, финской), русской кухне. Во французской кулинарии можжевельник добавляют в кушанья из мяса и домашней птицы, когда им желают придать аромат дичи. Ягоды можжевельника хорошо класть в квашеную капусту.

Высоко ценится отличный вкус квашеной капусты с добавлением плодов можжевельника; именно благодаря ему капуста, заквашенная в бочках,- известный во всем мире деликатес.Плоды можжевельника облагораживают вкус савойской, краснокочанной капусты, свеклы.

Можжевеловые ягоды входят в состав многих смесей и пряностей.Прежде всего плоды можжевельника употребляют в приготовлении соусов, блюд из мяса, особенно жирной свинины,баранины (по несколько ягод); во всех способах приготовления лесной дичи: медвежатины, мяса кабана, разных видов оленины, зайчатины, а также боровой пернатой дичи - тетерок, глухарей, рябчиков, куропаток.
Пряности из можжевельника отбивают неприятный вкус у оленины и зайчатины,у медвежатины закрепляют специфический аромат, усиливают аромат у пернатой дичи.При этом можно применять можжевельник в сочетании с мятой, чесноком, а для мяса вепря - с полынью. Для этого можжевеловые ягоды толкут или давят, добавляют к ним мяту или другие пряности, помещают в холщовые или марлевые мешочки и заваривают кипятком.Остывший отвар вместе с острым луком, чесноком и красным вином, а также майораном, используют в качестве маринадной заливки, в которой 2-5 часов вымачивают дичь или мясо, которому хотят придать "лесной" аромат.

Плоды можжевельника рекомендуется использовать в небольших количествах - порядка 6-8 шт. на 1 кг мяса. В размолотом виде добавляют в печеные смеси. Хороши они и при приготовлении напитков. Популярный на западе напиток джин готовится путем настаивания на ягодах можжевельника.Поскольку вкусы у людей очень разнятся, любые неопробованные пряно-ароматические добавки надо использовать осторожно,в небольших дозах,сообразно соотнося свои вкусы, свое мнение, отношение ко всему новому.Толченые ягоды можжевельника сначала имеют привкус джина, а затем к нему примешивается легкий оттенок скипидара.Если пожевать ягоды, прежде всего чувствуется вкус джина с едва заметной приятной горчинкой.

Можжевельник используется в производстве джина, ликеров, горького и шведского пива.

Молодые веточки можжевельника используют при производстве копченостей.Он считается превосходной приправой к дичи, оленине, утке, кролику, свинине, ветчине и баранине.Кроме того, его ценят как отличную добавку в мясные паштеты и террины.

В медицине шишкоягоды применяют как мочегонное, отхаркивающее и дезинфицирующее средство, при заболеваниях печени, женских половых органов, ревматизме, язвенной болезни желудка. Широко известны лечебные свойства при простуде и общем переохлаждении организма.Отвар веток можжевельника применяют при диатезе и аллергии. Они обладают антимикробной активностью -ветками можжевельника в старину окуривали жилые помещения во времена эпидемий.


Просмотров за сегодня: 3 Просмотров всего: 2211
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Приправа для пиццы
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Специи и характер
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Укроп
  • Аджика
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова