Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Польза соли Воскресенье, 21 Ноября 2010г, 10:31
Полезные советы /Пряности и приправы

Несколько полезных советов, связанных с применением соли.

- Масло не растает, если маслёнку обернуть салфеткой, которую смочить перед этим в солёной воде.

- Жир при жаренье меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать немного соли.

- Для того чтобы печенье в духовке не пригорело, под формы надо сыпать немного соли.

- Если рыба пахнет тиной нужно вымыть в крепком холодном растворе соли.

- Когда вы чистите особенно скользкую рыбу, этот процесс будет легче, если опустить пальцы в соль.

- Чтобы скорлупа яиц не трескалась при варке воду нужно подсолить. 
Так же в соленой воде не вытекают сырые яйца из треснутой скорлупы.

- Многие овощи и фрукты любят насекомые.
Для того чтобы изгнать насекомых из овощей, фруктов и грибов перед варкой нужно погружать овощи в солёную воду.

- Чтобы в банках с крупами не завелись жучки, положите туда марлевые пакетики с солью.

- Новая чугунная сковорода или другая посудина из чугуна не доставит вам лишних хлопот, если прокалить ее с жиром, а потом протереть крупной солью.

- Чтобы раскаленный жир не брызгал во все стороны, насыпьте на сковороду немного соли. 
Она же не позволит рыбе во время жарки пригореть.

- Если в рыбе или птице все таки разлилась желчь при разделке тушки, тщательно протрите прогорклое место солью, а затем промойте водой.

- В особо трудновзбиваемые белки, добавьте щепотку соли.

- Молодой картофель можно быстро и легко очистить если вы положите его в полиэтиленовый пакет, обильно посолите и интенсивно потрите.

- Перед тем как печь блины, тщательно протрите сковороду солью – тогда они не получатся комом.

- Многие овощи принимают положительные качества и сохраняют их, если вы их варите в подсоленной воде. 
Однако свекла от соли теряет вкус, а зеленый горошек варится дольше.

- Сухие грибы станут, как свежие, если в молоко, где они замачиваются, добавить немного соли.

- Свежее пятно от жира нужно тщательно потереть щепоткой соли. А потом постирать в мыльной воде.

- При стирке цветного белья добавьте в воду две-три столовые ложки соли: краски не полиняют, напротив, станут еще ярче. 
А чтобы освежить окраску изделий из черных тканей, прополощите их в подсоленной воде.

- Скатерть, вышитую цветными нитками, перед стиркой подержите в соленой воде (одна-две чайные ложки на литр воды), а после тщательно прополощите.

- Носовые платки отстираются намного легче, если замочить их в крепком соленом растворе.

- Выстиранные махровые вещи погрузите на 15 минут в соленую воду – они станут мягкими и пушистыми.
А пожелтевшие занавески следует подержать в солевом растворе перед стиркой.

- При стирке любых вещей (кроме шерстяных и шелковых) добавьте в машину соль (одну столовую ложку на литр воды). 
Это позволит не только избавить их от пятен, но и сэкономить порошок. 
А чтобы утюг не прилипал к накрахмаленному белью, добавьте в крахмал немного соли.

- Ковру с длинным ворсом можно придать блеск, посыпав его мелкой солью и почистив жесткой щеткой.

- Если обильно посыпать солью пролитые на ковер чернила, от пятна не останется и следа.

- Чтобы заставить гореть сырые дрова, посыпьте их крупной солью.

- Выручит соль и тогда, когда вам понадобится наточить садовые лопаты, ножницы, ножи. 
Поместите их в слабый солевой раствор на полчаса, после чего, не вытирая, можете точить.

- Окна отмоются лучше, если в воду добавить немного соли.

Когда и как солить блюда

Известно, что качество и вкус блюда, его усвояемость и полнота использования напрямую зависят от количества соли в нём. 
Предназначенная для усиления вкуса компонентов блюда, соль способна также окончательно испортить его, сделав труд и трату продуктов напрасными.

Главное - не пересолить. 
Для этого стоит придерживаться средних норм употребления соли: 5 г – на 500 г первого блюда, 4 г - на 300 г второго. 
Большинство блюд солят в конце приготовления, так как объём кушанья в этом случае больше не изменится, излишек жидкости уже выкипел, консистенция мяса, рыбы, овощей уже такова, что соль равномерно и быстро проникнет в их мякоть.

В начале варки добавляют соль в жидкости для отваривания круп (на воде или бульоне) и мучных макаронных изделий или продуктов в мучной оболочке (пельмени, вареники, и т.д.). При этом солёная вода закипает быстрее.

Уху или отварную рыбу тоже солят в самом начале, прежде чем в неё будут опущены другие компоненты: рыба (если это уха), овощи, пряности.

При приготовлении блюда, среди компонентов которого есть готовая приправа, содержащая соль, добавляют сначала её, затем досаливая по вкусу.

Потребность в соли у продуктов и блюд различна. Так, мясо очень чувствительно к соли, опасность пересола при его приготовлении выше, чем опасность недосола.
Сладкий, нежный вкус мясного блюда, его выраженный запах сохраняются только при умеренном употреблении соли.

Мясной бульон солят за 20-25 минут до окончания варки (так он останется прозрачным), а мясо или печень – в состоянии полуготовности: посоленные сырыми, они дают сок, становясь жёсткими.
Лангеты, антрекоты, эскалопы лучше всего солить только после образования на них румяной корочки.

Приготовляемые на вертеле мясные блюда солят в самом конце жарения.

Отварная, жареная или копчёная рыба, напротив, требует ярко выраженной «солинки».
Чтобы рыба с мягкой консистенцией стала плотнее, её нужно солить за час до жарения.

Больше, чем мясо, но меньше, чем рыбу солят овощи, а грибы чуть-чуть круче овощей, соблюдая при этом умеренность: исправить пересол бывает трудно и хлопотно. Овощи, кроме бобовых, солят в начале приготовления пищи.

Фасоль, горох, жареный картофель лучше всего солить в состоянии полуготовности, когда они уже приобрели необходимую мягкость.
Готовя отварной картофель, соль кладут в начале приготовления. Если же его варят для пюре, то солят в конце варки.

При жарке баклажанов, солят сковороду, а не сами овощи — так их практически невозможно пересолить.

Лишь начинки для пирогов, пирожки и голубцы можно солить больше обычной нормы: часть соли затем впитывается в пресную мучную оболочку или растворяется в воде, в которой отваривается или тушится блюдо. 
Не повредит небольшой избыток соли и используемым в качестве приправ для отварных блюд из мяса и рыбы соусам.

Не солят заранее салаты из сырых овощей, иначе сокоотделение ухудшит вкус компонентов салата, сделает его вид неаппетитным.

ЕСЛИ В ГОТОВЯЩЕМСЯ БЛЮДЕ ЧУВСТВУЕТСЯ ИЗЛИШЕК СОЛИ

В бульон или суп 
1. Кладут порезанный крупными ломтиками картофель/сухари чёрного хлеба или рис/муку в небольшом мешочке (на 10-15 минут) – при варке они впитывают ненужную соль; при этом важно не пропустить момент, когда картофель/сухари ещё не совсем разварены, иначе их невозможно будет вынуть; 
2. Добавляют жидкость или увеличивают объёмы всех компонентов в равных пропорциях. 
3. Добавляют немного мёда (1 ч.л.), нейтрализуя избыток соли; 
4. Добавляют сырой яичный белок, затем вынимая его; 
5. смешивают в равных пропорциях яблочный уксус и сахар, добавляя по чайной ложке до достижения максимального эффекта; 
6. Добавляют и немного отваривают чернослив.
В овощные блюда добавляют помидоры или увеличивают объём составляющих; если это пюре, то добавляют муку, сметану, жиры или взбитый белок.

Готовое мясо кладут горячим в холодную сметану, после остывания разогревают на водяной бане.

Пересоленные рыбные блюда 
1. При жарке тушат с пресным мучным соусом, со сметаной или с пюре – они впитывают ненужную соль; 
2. При варке меняют бульон, заливая кипящей водой, доводят до кипения, оставляя в отваре 2-3 минуты.

Полуфабрикаты в панировке (шницель, отбивные котлеты) промывают под холодной водой, обсушивают, заново панируют.

Пересоленный гарнир можно подать со слегка недосоленным основным блюдом, соусом.

Вкус большинства блюд по мере остывания изменяется, подчёркивая наличие соли, поэтому главное – не спешить и соблюдать меру.

Солью нужно уметь пользоваться

И для этого надо знать следующие факты:

1. Слишком много соли приводит к высокому кровяному давлению.

2. Соль повышает температуру кипения воды.

3. Соль – прекрасный усилитель вкуса, снижает горькость и чрезмерную кислотность некоторых продуктов.

4. Хлеб, испечённый без соли, будет иметь грубую текстуру.

5. Попробуйте подсаливать дыни, арбузы, цитрусовые фрукты, яблоки, груши, и даже вино – это значительно улучшит вкус и будет полезным для пищеварения.

6. Добавляйте соль для усиления приятного аромата и вкуса десертной выпечки.

7. Хотите, чтобы яйца легче чистились? Добавьте в воду щепотку соли.

8. Не используйте йодированную соль, не верьте лживой рекламе о её пользе. 
Если хотите дополнительно получать йод – употребляйте аптечную морскую капусту.

9. Не размалывайте крупную соль заранее, лучше использовать её в натуральном, цельном виде.

10. Шепотка соли увеличит объём взбиваемых белков или сливок, и удержит их во взбитом состоянии.

11. Соль издревле известна, как консервант. Она вытягивает воду из клеток бактерий и те либо погибают, либо прекращают размножаться. 
Но из-за свойства соли вытягивать воду не рекомендуется солить продукты до их термической обработки. 
Например, любимый всеми шашлык будет куда сочнее, если его посолить непосредственно перед снятием с мангала. 
Иначе, соль вытянет все соки, и мясо будет сухим.

12. При приготовлении баклажан обязательно обильно посыпьте их солью и поставьте в холодильник на пару часов, чтобы вытянуть горечь. 
Затем отожмите руками.

РЕЦЕПТЫ СОЛИ

Цитрусовая соль

Лимон, лайм и апельсин придают яркий, новый аромат морской соли.
Хорошее дополнение к любому блюду из морепродуктов (креветок), рыбных блюд.
Для приготовления коктейлей («Маргарита»).

2 чашки морской соли грубого помола (серая соль (grey salt или fleur de sel)). (Чашка - 200 гр.)
2 ст.л. свежей лимонной цедры

1 ст.л. свежей лаймовой цедры
1 ст.л. свежей апельсиновой цедры

Предварительно прогреть духовку до 100°С.
Соль соединить с цедрой цитрусовых и равномерно распределить на противне.
Поставить противень с солью в духовку на 2 часа (пока не подсушится цедра).
Перемешать в пищевом комбайне. Компоненты должны равномерно перемешаться.

Соль с прованскими травами

Эта ароматная соль используется при приготовлении говядины (стейков), птицы, грибов, картофеля. 
Можно добавлять в тесто при выпечке хлеба. Соль можно смешать с панировочными сухарями.

2 чашки морской соли грубого помола (серая соль (grey salt или fleur de sel)). (Чашка - 200 гр.)
3 ст.л. смеси прованских трав
0,5 ч.л. цветов лаванды
0,5 ч.л. фенхеля
0,5 ч.л. шалфея

Соль и травы смешать в пищевом комбайне.
Компоненты должны равномерно перемешаться.

Соль с лавандой и розмарином

Смешать 500 г. крупной каменной и 200 г. морской соли.
К смеси солей добавить 7 ст. л. сушеного розмарина и 3,5 ст. л. сушеных цветов лаванды (помолоть).
Помол должен быть довольно грубым. 
Переложить в плотно закрывающиеся контейнеры. Выдержать минимум 8 ч.
Соль с розмарином и лавандой лучше всего подходит к говядине, курице или свинине, а также к артишокам.

Перечная соль

Смешать 500 г. крупной каменной и 200 г. морской соли. 
Добавить к смеси солей 3,5 ст. л. черного перца горошком. 
Растереть пестиком или смолоть в процессоре. Помол должен быть довольно грубым. 
Переложить в плотно закрывающиеся контейнеры. Выдержать минимум 8 ч.
Перечная соль – к говядине и баранине.

Соль с лимонной цедрой и семенами фенхеля

Смешать 500 г. крупной каменной и 200 г. морской соли.
Разогреть духовку до 120°С. 
На противень с бортиками тонким слоем выложить 7 ст. л. мелко натертой лимонной цедры (от 10 лимонов). 
Просушить 15 мин., перемешав массу один раз. Дать слегка остыть. 
К смеси солей добавить сушеную лимонную цедру и 3,5 ст. л. семян фенхеля.
Соль с лимонной цедрой и фенхелем сочетается с курицей, рыбой, бараниной и индейкой.

Соль с душистыми травами

Положите 1 ст. л. семян фенхеля на сухую сковороду и прогрейте 3 мин., помешивая.

Затем слегка растолките в ступке вместе с парой щепоток сушеной лаванды и сушеного тимьяна. 
Смешайте со 100 г хорошей крупной морской соли, предварительно нагретой в микроволновке, в течение 2 мин. 
Неплотно прикройте. Соль готова через 3 дня.

Ароматизированная заправочная соль по-американски

30 г. сушеного сладкого перца, 30 г. сушеного корня петрушки, 10 г. черного перца, 20-23 г. крупной морской соли.

Перец, корень петрушки и черный перец измельчить в ступке и смешать с солью. 
Применять в качестве заправки мясных и рыбных блюд, соусов. 
При применении использовать мельничку.

Соль мёртвого моря и её свойства

Мёртвое море в переводе с иврита — «море соли».
Побережье Мёртвого моря является самым низким участком суши на Земле: оно находится на 420 метров ниже уровня моря.
Уровень Мертвого моря продолжает снижаться.

Море называется мёртвым, потому что из-за высокого содержания соли в нём не может жить ни рыба, ни другие организмы (за исключением некоторых видов бактерий в устье реки Иордан). 
Содержание минеральных веществ в воде достигает 30 % (для сравнения в Средиземном море — 4 %).

Уникальная соль Мёртвого моря

Содержание минеральных солей в воде Мёртвого моря настолько высоко, что все предметы, находящиеся недалеко от воды, "обрастают" солью. Встречаются поразительные "скульптурные композиции". Науке до сих пор не понятно: за счёт чего поддерживается столь высокая концентрация соли в воде. Почему "излишки" минеральных солей не оседают на дно, а находятся в растворенном состоянии.

Морская соль Мертвого моря обладает уникальным составом - если в обычной морской воде 90% составляет хлорид натрия (поваренная соль), то в воде Мёртвого моря его содержание не превышает 15-20%. 

Основную же часть солей Мертвого моря составляют:

- Хлор - один из основных регуляторов осмотического давления в клетке, поддерживающий необходимый водный баланс;

- Магний - повышает жизнеспособность клеток и имеет огромное значение как антистрессовый минерал (при недостатке магния ускоряется процесс старения кожи);

- Калий - улучшает проникновение питательных веществ в клетку через клеточные мембраны, обладает антиаллергическим действием и участвует в регулировании осмотического давления во внутритканевой жидкости;

- Кальций - укрепляет соединительные ткани, играет большую роль в процессах кожного метаболизма, заживления ран и предупреждения инфекций;

- Натрий - поставляет энергию и вместе с хлором регулирует уровень влаги в клетках;

- Бром - действует как успокаивающий антисептик.

Лечебное и профилактическое применение соли Мёртвого моря

Сегодня каждый может сделать воду Мёртвого моря в собственной ванной, просто растворив в воде соль Мёртвого моря, которую без труда можно купить.

Соль Мертвого моря представляет из себя смесь 26 основных (жизненно важных) минералов и микроэлементов. 
Соль применяется в качестве лечебного, профилактического, тонизирующего и косметического средства.

Соль Мертвого моря является очень полезной для кожи и организма в целом. 
Ванна с раствором соли Мертвого моря снимает усталость и стрессы, напряженность и боли в теле, при этом питает и омолаживает кожу.

Регулярный прием ванн с солью Мёртвого моря ускоряет процесс регенерации клеток, обеспечивает быстрое усвоение жизненно важных минеральных элементов организмом.


Просмотров за сегодня: 4 Просмотров всего: 940
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.

КУКІ 10:56, 23.11.2012
Мы больше всего любим сало перемолотое на мясорубке с чесноком, соль и черный перец по вкусу.
Но большое спасибо, будем пробовать.
 
Василий 10:55, 13.04.2012
Отлично! много нового узнал :good:
 
  Другие рецепты раздела:
  • Приправа для пиццы
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Специи и характер
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Пряные радости
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Розовый перец
  • Кайенский перец (Индийский перец)
  • Зеленый перец
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова