Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Съедобный огонь - перец "чили" Воскресенье, 07 Марта 2010г, 11:40
Полезные советы /Пряности и приправы

Родиной перца чили (он же кайенский перец), является тропическая Америка, но как острая приправа он употребляется во многих южных странах , национальная кухня которых изобилует добавками, возбуждающими аппетит. 
Первыми европейцами,познакомившимися  с кайенским перцем были участники экспедиции Колумба в Западную Индию. 
Врач экспедиции написал впоследствии целый трактат о питании туземцем и о пряности под названием "ахи" (в том числе и о невероятно жгучем маленьком перце), употребляющейся при приготовлении морской рыбы и птицы. 
Современное же название перец получил по имени портового города Кайенна,служившего после открытия Америки крупнейшим перевалочным пунктом для купцов на пути в Европу. 

Кайенский перец - родственник хорошо известного перца стручкового из группы острых. 
Само растение - кустарникового типа выглядит очень декоративно, листья у него темно-зеленые, а стручки до самого созревания радуют глаз всевозможными цветовыми оттенками зеленого, желтого, оранжевого, бурого, красного. 
Самый маленький перец может быть величиной с фасолинку, однако вкус его будет не менее жгучим,чем у большого. 
То есть размер - не показатель, острота зависит от  вида и сорта. 
Есть и такие перцы,которые по своему нежному вкусу являются чистым овощем,а не пряностью. 
В результате в зависимости от остроты кайенский перец классифицируется по шкале от 1 до 120. 
Самые жгучие разновидности называют "съедобным огнем". 

В настоящее время крупнейшим производителем кайенского перца являются некоторые области Западной Америки, Мексика, Бразилия,Вьетнам ,США, Колумбия, Индия и Индонезия.. 

Чили как декоративное растение очень неприхотливое,основные же два условия ухода за ним - много солнца и умеренное количество воды. 
Раз в дне недели стоит устраивать кустику прохладный душ.Вот и все. 
При соблюдении этих условий можно любоваться растением с яркими  плодами,которое с равным успехом сможет украсить и ваш письменный стол, и садик,и балкон. 
А уж иметь под рукой свежее пряное растение,чтобы по мере надобности использовать его при приготовлении вкусных блюд, и вовсе не помешает. 

Но перец чили не только пряная вкусовая добавка и декоративное растение, но еще и очень полезен с лечебной точки зрения. 

В народной медицине кайенский перец уже очень давно применяется как возбудитель аппетита и лекарственное сырье, оказывающее благоприятное действие на пищеварение ,разжижающее кровь и препятствующее образованию тромбов в кровеносных сосудах. 
Однако употреблять его надо с известной осторожностью из-за чрезвычайной остроты. 
Неординарный вкус перца чили обусловлен содержанием в перегородках плода алкалоида капсаицина. 
Есть в нем и витамин С - правда,совсем немного, витамины А и В2, сахара и каротины. 
Этот химический состав и обуславливает целебное действие ,оказываемое кайенским перцем на организм. 

В современное фармакологии кайенский перец, к сожалению,недостаточно востребован,но существуют древние записи жрецов майя, врачевавших хрипы в легких и сильные простуды с помощью особых повязок-пластырей из растительного волокна, которые пропитывали маслом,смешанным с соком перца чили. 
Эти повязки накладывались на спину (ниже области сердца) и на ступни больного и имели,судя по всему,  длительный согревающий эффект. 

Но уж в качестве пряностей кайенский перец применяется практически во всем мире. 
При этом используется он в свежем виде, сушеном либо как порошок,приготовленный из сухих стручков. 
Под названием "кайенский перец" порошок продается преимущественно в смеси с другими пряностями - чесноком,красным перцем, гвоздикой,душицей,крестовидным тмином и иногда с порошком лука. 

В пищевой промышленности разных стран перец используется в производстве мясных и овощных консервов,  колбасных изделий, при консервировании рыбы и для составления различных пряных смесей,в последнее время его добавляют в некоторые виды твердых сыров для придания им большей вкусовой пикантности. 

Особенно популярен перец чили в качестве пряности в блюдах южной кухни: для приготовления мясных и рыбных блюд на вертеле, барбекю для мясных соусов,запеченной говядины  и баранины. 
Самый известный сегодня соус в мире - "Табаско",основным компонентом которого является перец чили. 
Его добавляют и в пиццу,и в овощные супы,и в разного вида пасты,и даже при варке морепродуктов, особенно осьминога и ракушек. 
А самый известный тайский суп "Тон ям  ки" - визитная карточка таиландской кухни - готовится с таким количеством перца чили, что европейцы говорят:"Вместе с этим супом нужно подавать к столу огнетушитель".

Советы любителям "съедобного огня"

1. Храните перец чили (как стручки,так и порошок) в посуде с притертой крышкой,
т.к. перец обладает способностью впитывать влагу из воздуха и при этом теряет большую часть своих полезных и вкусовых качеств.

2. Не добавляйте в блюдо сразу все количество перца, которое вам хочется в него положить - кайенский перец различается по остроте, а потому очень легко переперчить.
И твердо помните: кайенского перца  как и соли, лучше не доложить, чем переложить!

3. Не храните чили в непосредственной близости с чаем или молотым кофе
которые способны  впитывать посторонние запахи.

4. Кайенский перец не рекомендуется засыпать в кипящее масло,
поскольку он теряет цвет и темнеет.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 696
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Специи и характер
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Укроп
  • Аджика
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова