Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

vkusnota.info - форум с изысканными и оригинальными рецептами
Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Драгоценный мускатный орех Пятница, 12 Марта 2010г, 12:09
Полезные советы /Пряности и приправы

Мускатник  душистый - тропическое вечнозеленое дерево.
Родиной его являются острова Индонезии - Ява,Калимантан,Суматра.
Обширные плантации мускатника в наши дни есть  в тропических областях Бразилии,Западной Индии и в Африке.
Мускатное дерево очень красиво,оно достигает в высоту 20 метров и живет более ста лет.
Листья у него - ярко-зеленые,глянцевитые,цветы мелкие белые или желтоватые с приятным запахом,издавна считающимся целебным.
Этот-то запах и послужил причиной охоты за плодами мускатника: им очищали воздух на разного рода публичных церемониях с участием коронованных особ.

Плоды мускатника похожи на абрикосы  или некрупные персики,которые после созревания раскрываются.
Созревшее ядро и называется мускатным орехом. И хотя мускатный орех и мускатный цвет рождены одним и тем же деревом, вкус и запах у них разные.
Плоды мускатного дерева после созревания собирают и сушат над огнем  из древесного угля.
Этот процесс достаточно длительный и занимает от полутора до трех месяцев.
После сушки,когда орехи приобретают буровато-коричневый цвет,окружающие их листья осторожно отшелушивают  и измельчают - в таком виде они готовы к употреблению и поступают в продажу под названием "мускатный цвет" и ценятся на рынке пряностей очень дорого.
После отшелушивания присемянника ядра погружают в известковое молоко и окончательно высушивают.
Тонкая белая оболочка из извести защищает их от плесени.
В таком виде хрупкие ароматные ядра семян мускатника называются "мускатными орехами" и являются популярной пряной добавкой ко многим блюдам.

Мускатный орех своим своеобразным изысканным ароматом обязан  значительному количеству эфирных масел,содержащихся в нем.
Мускатник душистый известен в Европе приблизительно с VII-VIII веков и долгое время был в почете у ценителей тонких блюд.
В средние века монахи готовили целебное питье из толченого мускатного ореха с вином и медом.
Существует мнение,что именно от этой настойки и пошло название винограда, а впоследствии и сорта вина - мускат,мускатное.
На юге Европы из мускатного цвета готовят эссенцию - мацисное масло,которое затем используют в кулинарных  целях для отдушки соусов и пикантных сортов горчицы.

Мускатный орех и мускатный цвет можно купить в любом магазине,но нужно помнить,что обращаться с ними следует очень осторожно.
Доказано,что излишнее количество этих пряностей может не только погубить готовое блюдо,но и отрицательно сказаться на здоровье.

Несколько полезных советов

● Хранить мускатный орех и мускатный цвет можно длительное время в сухом прохладном месте в непрозрачной посуде с притертой крышкой.

● Мускатный орех лучше измельчать (натирать на терке) непосредственно перед приготовлением блюда, чтобы сохранить его аромат.

● Тщательно соблюдайте дозировку этой пряности, пусть лучше ее будет меньше,чем указано в рецепте, чем больше.

● Не держите мускатный орех и мускатный цвет рядом с сахаром, мукой, молотым кофе, чаем - все эти продукты заимствуют аромат пряностей, утрачивая свой собственный.

Использование мускатного ореха

Как пряность мускатный орех употребляется во всех кухнях мира.
Это непременная добавка к шоколадным  десертам, пудингам и кремам во Франции и Италии.
В австрийской кухне в небольших дозах эту пряность кладут в яблочные рулеты  и фруктовые торты, в мороженое и взбитые сливки.

Очень вкусны мясные бульоны и блюда из риса, если к ним кроме щепотки мускатного ореха добавить несколько лепестков мускатного цвета, обладающего способностью окрашивать продукты в процессе приготовления в красивый золотистый цвет.
Именно благодаря этому свойству многие австрийские хозяйки используют мускатный цвет для улучшения цвета и вкуса паштетов из печени и говядины, знаменитого шницеля по-венски, различных бульонов, которые подаются к столу с хлебными гренками.

Мускатный орех прекрасно сочетается с овощами и придает тонкий вкус сборным  овощным солянкам, картофельному пюре, отварной цветной капусте и капусте брюссельской, запеканкам из лука-порея и шпината.
Особенный привкус и аромат приобретают в этом случае блюда из спаржи, гороха, фасоли.
В Испании непременно добавляют щепотку мускатного ореха в холодный суп гаспачо.

Мускатный орех и мускатный цвет используют при приготовлении компотов из груш и яблок и различных джемов и варений, добавляют к печеным сливам и абрикосам, сластям из тыквы и меда,засахаренным фруктам и орехам, сваренным в меду - козинаки и арахису.
Рождественское печенье тоже готовится с этой пряностью.

Благодаря своему запаху, вначале слабо пряному, а позднее проявляющемуся сильнее и резче, пряность используется для ароматизации различных спиртных напитков и коктейлей, подающихся перед едой, а также томатного сока, какао, глинтвейнов и пуншей.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 750
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.

Metla 12:13, 03.12.2010
Спасибо за подробную информацию!
 
  Другие рецепты раздела:
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Специи и характер
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Специи
  • Смеси приправ
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Майоран
  • Розовый перец
  • Перец красный, чили, паприка
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова