Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Чеснок Среда, 26 Мая 2010г, 12:30
Полезные советы /Пряности и приправы

Родина чеснока - Средняя Азия.Возделывали его и в Древнем Египте,и в Греции,и в Риме,и в Индии.
Там не боялись крепких запахов.
В средние века европейские крестьяне заедали чесноком солонину и селедку,а русские мужики пошучивали:"Чеснок да редька,так и на животе крепко".
Для голодных лет бытовала шутка погорше: "В дому чеснок толченый да таракан печеный".
В те времена чесночная дезинфекция многих  спасала от желудочных заболеваний. Есть на счету чеснока и очевидный подвиг: в 1720 году он в союзе с уксусом спас тысячи марсельцев от распространения эпидемии чумы.

"Запах этого растения,- писала одна знаменитая английская повариха прошлого века, - считается оскорбительным.
Из всей семьи луковых оно самое острое на вкус. В 1548 году чеснок был завезен в Великобританию с берега Средиземного моря,где он произрастает в изобилии.На континенте его употребляют без всякого удержу- особенно в Италии. Французы тоже добавляют его во множество блюд".
В этой фразе,произведенной в чопорную викторианскую эпоху,так и слышится,что чеснок есть исчадие ада,который начинается по ту сторону Ла-Манша. На самом же деле дата его завоза с континента взята "с потолка".
Даже английское слово "гарлик" - "чеснок" - восходит к временам,когда племена англосаксов громили кельтские племена бриттов.
Слово сложилось из сочетания тогдашних слов "лук-порей" и "копье" - так сказать, "лук с копьем".
Дикий чеснок веками рос в английских церковных дворах,а чесночные бусы на шее,по поверью,отгоняли демонов и вампиров.
Скорее всего и выращивать чеснок в Англии начали раньше XVI века.

В итальянском,французском,испанском названиях чеснока слышен отзвук латыни.
Древние римляне,как и древние египтяне,использовали чеснок как приправу к блюдам из дичи и рыбы,делали из него соусы и салаты,добавляли в гарниры. Покоряя Европу,римляне завоевывали ее для чеснока - население быстро перенимало от легионеров привычку к нему.

На Руси чеснок появился в былинные времена,примерно в IX веке.
Причем не с запада,а с юга - из Византии. И быстро распространился: "С чесноком все вкусно - не жуй,не глотай,только брови поднимай!".
Наш народ,скрещивая новое растение,обратил внимание не на зеленые "копья",которые тянутся от луковицы,а на то,что луковица распадается,расщепляется,"расчесывается" на отдельные ноготки-пряди.
Таким образом,"чеснок" - это "чёсаный лук".
Коль скоро чеснок было ведом при Владимире Красное Солнышко,не грех предположить,что и Илья Муромец, и Микула Селянинович черпали в нем силы.

А про гомеровских героев и вовсе достоверно известно,что и Ахилл,и Агамемнон,и хитроумный Одиссей налегали на чеснок.
Поэтому к запаху крови в "Иллиаде" и "Одиссее" примешивается и терпкий аромат чеснока.
Да и в более поздние времена древнегреческие атлеты перед тренировками принимали "допинг" - жевали чеснок.

Издавна замечено,что головка чеснока расщепляется на зубки,а сами чесночинки - с норовом. Чуть надавишь - зубок ловки выскакивает из одежки.Это свойство в разных странах казалось ругающим,колдовским.Поэтому знахаря и ведуны использовали пряный овощ двояко: для лечения и для наведения порчи. Современные медики не подтвердили,что чеснок может любую болезнь прогнать,но зато поговорку "Чеснок семь недугов изводит" признали очень скромной. Больше,чем семь.
Среди последних открытий - то,что чеснок помогает при артритах.

История чеснока это его триумфальное распространение с юга на север: теперь чеснок можно встретить в рационе и шведа,и эскимоса.
Но,разумеется,чеснок подходит больше к восточным кушаньям,к пище южных широт.
Хозяйки же в северных странах наслышавшись о целебных свойствах чеснока,в приливе энтузиазма спешат добавить во все блюда без разбора.
Правда,и гонения на чеснок в нашу эпоху велики. В прошлом веке поваренная книга,хоть язвительно,но упоминала его.
В трех нынешних капитальных английских книгах о питании про чеснок ни слово,будто в Великобритании его не едят!.
Зато во Франции иначе. Признанная столица чесночного царства - городок Сен-Клер в Гасконии.
Каждый четверг - с июля до январь - в Сен-Клере поутру открывается ярмарка,где товар один - чеснок.
И сколько же выставлено сортов! Конкуренция велика,каждый расхваливает свой товар,даже разложить его норовит пооригинальнее.

Но проходит час-другой,и товар уже расходится: что ни день - продается тонн пятьдесят,а летом - больше ста.
Главная гордость ярмарки - чеснок местный,один из лучших в мире сортов.А в августе преображается весь город: идет Праздник Чеснока.
В празднике принимают участие все: ведь многие окрестные крестьяне выращивают исключительно чеснок.
Чеснок тут едят всяко,а больше по старинке - просто натирают на горбушку хлеба. А если и жарят - то чуть-чуть,считая, что чем сырее чеснок,тем вкуснее.
Во время празднеств горожанам читают серьезные лекции об истории чеснока и традициях его разведения. А рядом на площадях кукольные представления передразнивают этот профессиональный подход.А зря передразнивают: ведь кто, как не ученые, раскрыли великую тайну: как были построены древнеегипетские пирамиды? Выяснилось конечно,с помощью чеснока. Каждому строителю - это исторический факт - перед работой давали по зубчику. Зубчик за зубчиком - получалась целая гора чеснока.

Советы использования чеснока

- Чеснок тем острее,чем он более зрелый и при длительном хранении теряет силу аромата и вкуса.

- Может использоваться в любых блюдах,кроме рыбных.

- Для тушения домашней птицы хорошо использовать сочетание чеснока с кислыми сортами яблок или слив.
Очень подходит к баранине.

- Чеснок употребляют не только в свежем,но и в сухом виде. Сушат целые зубчики чеснока,предварительно раздавленные,затем растирают в порошок и смешивают с мелкой сухой солью (1:1).
В этом виде чеснок (при хранении в стеклянной,герметически закрываемой посуде) годами сохраняет свои качества
и весьма удобен для применения во все виды Блюд (супы - холодные,горячие,салаты).

- Запах чеснока можно умерить или даже уничтожить корицей,гвоздикой,мятой,цедрой,тмином или другими пряностями.
Поэтому для смягчения чесночного запаха и долго остающегося во рту жжения и ощущения вкуса чеснока (мешающего,кстати,
воспринимать другие запахи) следует сочетать чеснок с указанными пряностями в разных соотношениях.

- Чтобы получить наибольший вкусовой эффект от закладки чеснока и одновременно сохранить его целебные качества,следует не допускать сильного или длительного его нагревания.
Поэтому в супы и вторые блюда мелконарезанный чеснок следует закладывать как только они готовы,когда огонь уже выключен,но пища еще находится в кастрюле,после чего блюдо должно "настояться" еще 3-5 минут.
Закладывать чеснок в уже открытое,поданное на стол или остывшее блюдо - значит сгубить его, т.к. специфический запах чеснока "забьет" в этом случае все другие и "упростит" вкус блюда.

При аллергии - есть  одно профилактическое средство чеснок.Измельченный зубчик чеснока растворить в трех стол. ложках воды и пить в течение дня.


Просмотров за сегодня: 3 Просмотров всего: 728
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Приправа для пиццы
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Пряные радости
  • Специи и характер
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Розовый перец
  • Кайенский перец (Индийский перец)
  • Зеленый перец
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова