Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Душистый перец Вторник, 06 Апреля 2010г, 12:36
Полезные советы /Пряности и приправы

Душистым перцем называется английский перец  - шероховатые бурые горошины размером вдвое-втрое больше,чем у черного перца.
В душистом перце сочетаются аромат гвоздики,черного перца,мускатного ореха и корицы.
Его добавляют в целом виде в мясные супы,маринады,соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением.

Он слабо растворим в воде.В супы и соус его закладывают за 15-20 мин. до готовности.
В молотом виде используют только в кондитерское тесто (пряники,печенье,кексы) как одну из составных частей пряных смесей.  

Перец душистый – это высушенные незрелые плоды (ягоды) вечнозеленого тропического дерева семейства миртовых. Плоды собирают неспелыми, чтобы сохранить присущий им приятный аромат, сочетающий в себе нотки корицы,черного перца, мускатного ореха и гвоздики. 
После сушки ягоды душистого перца становятся зернистыми, темно-бурыми и жгучими на вкус. 

Душистый перец применяют в мировой кулинарии в виде целых и молотых горошин. Эта пряность используется для приготовления супов (солянка,борщ, щи, уха, харчо и др.), бульонов и салатов; закусок, вторых блюд,консервов и копченостей из мяса, рыбы, домашней птицы и дичи; пудингов,вторых блюд и десертов из риса; овощных и фруктовых маринадов, пряных смесей (столовая горчица, карри, гамбургская, франкфуртская и др.);соусов, ликеров, рома, ячменного вина. Также душистый перец кладут в колбасы, сардельки, сосиски, паштеты, твердые сыры, хлебобулочные изделия и сладкую выпечку (тесто для пряников, печенья, кексов).
Душистый перец – сильная пряность. Он почти не растворяется в воде и меняет не только аромат блюд, но и их вкус. 

Средняя норма употребления жгучей специи такова: не более 10 горошин на 1 кг продукта в холодные блюда и не более 3 горошин – в горячие блюда и маринады. 
Целые горошины кладут примерно за 30 минут до готовности блюда и извлекают перед подачей на стол. Если по рецепту требуется молотый душистый перец,лучше измельчить его непосредственно перед использованием.   

Пряность нередко используют вместо черного перца. Душистый перец хорошо сочетается с чесноком, лавровым листом, базиликом, кориандром,укропом, петрушкой, луком, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и другими специями.

Душистый перец популярен как лекарственное средство в восточной народной медицине. На его основе готовят чаи, притирания, мази,порошки, которые используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и проблемах пищеварения, метеоризме, запорах, ревматизме, болях в позвоночнике. 
Также душистый перец обладает сильными антисептическими свойствами.

Древние ацтеки приписывали душистому перцу магические любовные свойства. 
Они добавляли его в чоколатль – несладкий шоколадный напиток с пряностями. Чоколатль пили не только вожди, но и новобрачные на свадебном пиру, чтобы в первую ночь подарить друг другу несказанное наслаждение. 

Европа открыла для себя душистый перец в XV веке благодаря Христофору Колумбу. Побывав на Карибских островах, он заинтересовался местной пряностью, похожей по вкусу и аромату на индийский черный перец. Колумб дал ей имя pimenta, что в переводе с испанского означает «перец». Привезенный мореплавателем груз жгучих горошин был распробован гурманами Старого Света. В Чехии душистый перец назвали «новой приправой», в Англии – «ямайским перцем» и «универсальной приправой»(all spice). Жители туманного Альбиона настолько полюбили эту пряность,что в соседних странах ее стали именовать «английским перцем».


Просмотров за сегодня: 4 Просмотров всего: 903
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Специи и характер
  • Пряные радости
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Укроп
  • Аджика
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова