Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Горчица Пятница, 07 Мая 2010г, 12:41
Полезные советы /Пряности и приправы

Горчица – однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. 

В качестве пряности используют зелень и кругловатые семена трех видов растения: горчицы черной, горчицы белой, горчицы сарептской.
У черной горчицы семена красновато-бурые или коричнево-черные, зернистые, мелкие; у белой горчицы – бледно-желтые, гладкие, крупные; у сарептской горчицы – темно-сизые или бурые, небольшие, с бугристой поверхностью.

Черная и сарептская горчица близки по запаху и вкусу: их семена дают острую, терпкую, немного пахнущую хреном пряность. 
У белой горчицы запах выражен слабо, а вкус такой же остро-маслянистый и резкий. 
Если черную и белую горчицу широко применяют в кулинарии целях во многих странах мира, то сарептскую горчицу можно назвать достоянием южнорусской, кавказской и закавказской кухни.

Горчичное семя кладут в блюда целиком, а также используют в виде порошка или масла. 
Горчичное масло по многим показателям лучше подсолнечного, его применяют не только в домашней кулинарии (как приправу к салатам, соусам, блюдам из фасоли, бобов, горошка, мяса), но и в хлебобулочной промышленности, консервном производстве. 
Порошок и целые семена горчицы добавляют в овощные, мясные, рыбные, грибные блюда, блюда из домашней птицы и дичи, сыры, копчености, фарши, колбасы, соленья и маринады, соусы и подливы, пряные смеси.

Значительная часть урожая всех окультуренных видов пряного растения ежегодно используется для промышленного приготовления столовой горчицы. 
Это готовая острая приправа, которую получают из семян или порошка горчицы, уксуса и различных пряностей. Подают столовую горчицу к закускам и основным блюдам из рыбы, мяса, птицы, сыра, а также к копченостям.

Зелень горчицы в качестве пряности используют реже, приправляя ею супы, салаты, маринады для получения жгуче-пикантного вкуса.

Горчица сочетается с такими пряностями, как корица, гвоздика, душистый перец, черный перец, эстрагон, каперсы, лук, мускатный орех, чеснок и др. 

Все окультуренные виды горчицы – черная, белая, сарептская – широко используются в традиционной и народной медицине.
Это растение и получаемая из него пряность помогают при атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря,расстройствах пищеварения, отравлениях, метеоризме, ревматизме, невралгии, плевритах, радикулите, бронхитах, пневмонии, мышечных болях и судорогах, зубной боли.
Лечебные ванны и пластыри с горчицей – проверенное средство при простуде, насморке, кашле, острых респираторных заболеваниях, лихорадке. 
Препараты из горчицы противопоказаны при воспалении почек и туберкулезе легких. 

Еще в античные времена лекари считали горчицу афродизиаком, поскольку заметили, что пряность оказывает сильное тонизирующее действие на организм человека. А в Средние века горчицу из-за ее возбуждающих свойств было запрещено употреблять монахам. 
Горчица и сейчас используется в народных рецептах лечения импотенции.

Древние греки и римляне добавляли зерна горчицы в жертвенник, возжигая огонь богам. Римский папа Иоанн XXII, живший в XIV веке, добавлял горчичный соус во все блюда, кроме десертов. А в XIX веке знаменитый французский писатель и знаток национальной кухни Александр Дюма посвятил горчице обширный раздел в парижском кулинарном журнале «Альманах гурманов».

 

Семена горчицы ,отпрессованные от масла и растертые в порошок,являются сырьем для приготовления острой и весьма распространенной приправы - столовой горчицы.

Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые сорта горчичного порошка,почти не изменяющие цвета при растирании с водой.
Заваренный горячей водой (60-80 град.) порошок горчицы приобретает острый вкус и специфический аромат.
Готовая горчица применяется при изготовлении некоторых соусов и заправок.
Горчицу приготовляют с солью,сахаром,уксусом и растительным маслом. 
Горчицу можно готовить и более пряную,добавляя в нее гвоздику,корицу и белое вино..
Цвет горчицы чаще всего светло-желтый,но иногда бывает сероватым..

Горчицу,как и соль,перец,уксус,подают к столу.
Ее применяют также при изготовлении многочисленных соусов,заправок,масляных смесей,изредка при жарке таких мясных продуктов,как ветчина и др.

Совет

- Горчица, разведенная в молоке вместо воды значительно лучше сохраняется и не засыхает. 
Если же горчица засохла, добавьте в нее несколько капель уксуса.


Просмотров за сегодня: 5 Просмотров всего: 954
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Специи и характер
  • Пряные радости
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Укроп
  • Аджика
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова