Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Зра Пятница, 07 Мая 2010г, 12:46
Полезные советы /Пряности и приправы

Одно-двухлетнее травянистое пряное растение, семена которого, целые или растолченные, используются в кулинарии Среднего Востока, Средней и Юго-Восточной Азии, Кавказа и Закавказья. 
Растение встречается только в диком виде: семена имеют плохую всхожесть и выращивать их «в теплице» невыгодно. Поэтому зра является дорогой и достаточно редкой для Европы и Америки пряностью.

Зра внешне схожа с кумином, но ее высушенные семена имеют более темный цвет и отличаются от семян кумина по запаху и вкусу. 
Запах зры сильный, близкий к ореховому, вкус горький, жгучий, со сладкими или смолисто-копчеными нотками. 
Аромат пряности усиливается при растирании или обжарке семян.

Индийский, киргизский, армянский, узбекский плов не обходится без зры. Впрочем, зра – обязательная восточная пряность не только для плова,но и для мясных блюд вообще (холодных закусок, супов, горячих блюд). 
Пряность тонко оттеняет по вкусу сочетание мяса и овощей, используется в маринадах и соусах для баранины, говядины, свинины и др., в фаршах для колбас и сосисок, реже – в выпечке. В тайской кухне зру добавляют также в блюда с курицей и морепродуктами.

Кладут зру обычно в начале приготовления блюда: эта пряность делает мясо более мягким и нежным.

Зра входит в состав разнообразных по своему составу пряных смесей «гарам масала» и «карри», хорошо сочетается с красным стручковым перцем, барбарисом, куркумой, кориандром, черным перцем горошком, кардамоном, гвоздикой, корицей, перцем чили, шафраном, фенхелем, лимонным сорго, имбирем.

Зра действует укрепляюще на желудочно-кишечный тракт, стимулирует аппетит, очищает организм от шлаков, помогает при метеоризме, нарушениях обмена веществ, запорах, опухолях, заболеваниях селезенки, амнезии, бессоннице, заболеваниях дыхательных путей, труднозаживающих ранах.

Семена зры употребляют как мочегонное и антисептическое средство. Некрепкий чай на основе зры улучшает самочувствие детей.

Зра – и мужская, и женская пряность. Она помогает бороться с аденомой предстательной железы, токсикозом на первых месяцах беременности, способствует увеличению молока у кормящих матерей. 
Чрезмерное употребление зры вредно для легких и может стать причиной нездорового желтоватого оттенка кожи.

Алхимия любви:
Зрой приправляют многие блюда восточной любовной кухни. Однако слишком частое и обильное употребление этой пряности мужчинам не рекомендуется: в больших количествах зра имеет свойство ослаблять потенцию.

В Средневековье существовало поверье, что зернышко зры, съеденное или спрятанное в одежде, спасает куриц… и влюбленных от блуждания. 
А вот в истории названия самой пряности блужданий немало.

Зру именуют ажгоном, тмином (индийским, черным, египетским), кумином и т. п., но с точки зрения ботаники это разные, хоть и родственные пряные растения.

Зра - (зира, ажгон, индийский тмин, кумин, айован) - семена растения семейства зонтичных, выходца из Индии. 
Внешне семена похожи на тмин, цвет от темно-коричневого до зеленоватого. 
В настоящее время распространена как дикорастущая в районах Центральной и Средней Азии, так и культурная, выращиваемая в Узбекистане и Турции. 
Зра по вкусу на тмин совсем не похожа, вкус более пряный. 

Английское название зры - ajowan, ajwain, cumin seeds, omum seeds, немецкое - Kreuzkuemmel. 

Родиной растения считается Индия, где местное население выращивает его на огородах. 
В диком виде схожие с ажгоном формы встречаются лишь в горных районах этой страны. Данную культуру возделывают в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, а также в Иране и Афганистане. 
Ажгон культивируют в Узбекистане, дикорастущим он может произрастает во всех республиках Средней Азии и Казахстане. 

Ажгон полезен для здоровья. Он содержит питательные вещества, очень важные для оптимального здоровья: кальций, фосфор, железо, витамин А, В1, В2 и В3. Регулирует пищеварительный кислотный баланс. В медицине его применяют для облегчения спазматических желудочных болей, при нарушениях пищеварения, диарее, метеоризме, в восстановительный период после кишечных инфекционных заболеваний. 
Также помогает при хроническом бронхите и астме, подавляет тягу к алкоголю.


Просмотров за сегодня: 7 Просмотров всего: 1794
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Специи и характер
  • Пряные радости
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Укроп
  • Аджика
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова