Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Майоран Пятница, 07 Мая 2010г, 20:55
Полезные советы /Пряности и приправы

Майоран – многолетнее травянистое пряное растение семейства губоцветных. В кулинарии используют листья и цветочные почки растения в свежем, сушеном и жареном виде. Майоран имеет сладковатый камфорный аромат, близкий запаху мяты, и нежный горьковато-острый вкус, напоминающий вкус черного перца, тимьяна или орегано.

Зелень майорана добавляют в холодные закуски, паштеты, омлеты, салаты, супы и вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, грибов, творога, сыра, риса и гороха, а также в соусы и ароматизированный уксус. Сушеный майоран (листья и цветочные почки) кладут в холодные и горячие блюда из мяса (в том числе печени, субпродуктов), рыбы, овощей (особенно лука, шпината, картофеля, помидоров, капусты, свеклы, бобовых, баклажанов, цукини).

Также сушеные листья майорана тонко подчеркивают вкус дичи и домашней птицы (куры, утки, индейки, гуся), мясных и рыбных котлет, фаршей, голубцов, запеканок, пиццы и пирогов, подлив и соусов (сметанный, томатный и др.). В супы и соусы рекомендуется закладывать настой майорана, полученный из залитых кипятком и процеженных листьев, сухих или свежих.

Майоран используют в консервировании и мариновании огурцов, томатов, патиссонов, капусты и других овощей. 
Пряностью ароматизируют колбасы, ветчину, сало, сыр, а также различные напитки: безалкогольные (компоты, чай, квас, кисель, пиво) и крепкие (вино, ликеры).

Аромат майорана сильный, но нестойкий, поэтому в первые и вторые блюда пряность следует добавлять перед самой подачей на стол.

Майоран в любом виде прекрасно сочетается с тимьяном, базиликом, шалфеем, мускатным орехом, гвоздикой, лавровым листом, душистым и черным перцем, тмином, полынью, рутой. Майоран входит в состав многих пряных смесей, из которых наиболее известна хмели-сунели. 
Также в кулинарии майоран считается хорошей рецептурной заменой черного перца и орегано.

Майоран обладает широким спектром лечебного применения. Это пряное растение используют при простуде с кашлем и насморком, аллергии, анемии, астме, диабете, ревматизме, цинге, камнях в почках, нарушениях сердечной деятельности, нервных расстройствах и депрессии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, метеоризме, бессоннице, головной боли, растяжениях, спазмах и судорогах.

Майоран нормализует месячный женский цикл, уменьшает менструальные боли. Настой майорана используется в стоматологии для лечения воспалений полости рта и кровоточивости десен. Порошок из листьев этого растения заменяет соль при бессолевой диете.

Майоран – один из наиболее действенных растительных афродизиаков. Древние греки и римляне считали, что это растение – дар людям от богини любви Афродиты (Венеры). Они добавляли свежие или засушенные листочки майорана в вино, чтобы усилить сексуальное влечение и придать любви необычайную силу.

Название майорана происходит от арабского слова marjamie, что означает «несравненный». В античные времена отношение к пряности было трепетным: майоран наделяли магическими свойствами, считали символом любви, восхищения, мужества и радости, сжигали во славу богов в жертвенниках. А в более приземленные Средние века в Европе родилась пословица: «Жирное блюдо и майоран – два неразлучных друга», поскольку эта пряность облегчает пищеварение и идеально подходит к мясу.
wmj.ru.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 793
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Специи и характер
  • Пряные радости
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Перец красный, чили, паприка
  • Фенхель
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова