Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

vkusnota.info - форум с изысканными и оригинальными рецептами
Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Гвоздика Воскресенье, 14 Марта 2010г, 11:46
Полезные советы /Пряности и приправы

Гвоздика - недорогая и распространенная пряность.
В кулинарии гвоздика идет на приготовление маринадов (грибных, фруктовых, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), а также входит в состав смесей пряностей,используемых в кондитерском,рыбоконсервном и колбасном производстве.
Отдельно или в сочетании с корицей,гвоздику используют в сладких блюдах и кондитерских изделиях; в сочетании с черным перцем - при приготовлении жирного или тушеного мяса,баранины,свиных и мясных жирных фаршей,крепких мясных бульонов,а также соусов,подаваемых к домашней птице.
Для кондитерских и сладких блюд лучше использовать шляпки гвоздики,а для мясных блюд и маринадов - черешки.

Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады - в процессе их приготовления вместе другими компонентами; в тесто и фарш - до тепловой обработки; в мясные блюда - за 10-15 мин. до готовности; в бульоны, супы, компоты - за 3-5 минут до готовности.

Гвоздика сообщает жидкости не только запах,но и коричневый цвет.
Чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим придать  блюду,тем позднее мы должны ее закладывать.
Гвоздику нельзя закладывать в блюда,требующие длительной обработки и одновременно ранней закладки пряности (например в пловы).

Нормы закладки. 
Тесто: на 1 кг. вложенных продуктов - 4-5 почек гвоздики.
Творожные пасты; 2-3 молотые почки гвоздики или 4-5 шляпок на 1 кг. творога.
Компоты,супы,бульоны: 1 почка на 2-2,5 стакана жидкости.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 783
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Специи и характер
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Горчица
  • Хмели-сунели
  • Укроп
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова