Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Кресс-салат Пятница, 07 Мая 2010г, 11:54
Полезные советы /Пряности и приправы

Кресс-салат – это общее название нескольких видов пряных растений семейства крестоцветных. 
Внешне кресс-салат похож на петрушку, а по вкусу и запаху напоминает хрен, горчицу или редьку, взятые в малой концентрации.

Зелень кресс-салата – популярная пряность в Западной Европе, Прибалтике, Закавказье, Средиземноморье. 
Кресс-салат теряет пряные и питательные свойства при засушивании, хранении в холодильнике более 3–4 дней или долгой тепловой обработке, поэтому его побеги и листья употребляют в пищу преимущественно в свежем виде.

Садовый кресс (посевной кресс-салат, перечник, хренница, подхренник, цицмат, перечная трава, кир-салат) – наиболее широко употребляемый в кулинарии вид крессов. Его зелень кладут в овощные салаты, бутерброды, закуски, супы, основные блюда из мяса, птицы, рыбы и гарниры к ним, а также в зеленые свежие приправы, соусы и подливы.

Водяной кресс (жеруха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной) добавляют в зеленые супы, салаты, рыбные и мясные блюда, соусы к цыплятам, фарши и начинки для пирогов.

Горький кресс (ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, ложечница арктическая, варуха, морской салат, цинготная трава) используется в диетическом оздоровительном питании. Его употребляют в салаты, квасят и консервируют.

Капуцин-кресс (повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция) подходит к салатам, закускам, гарнирам к холодным и горячим блюдам из мяса. Семена этого вида кресс-салата маринуют и добавляют в состав пряных смесей. В супы капуцин-кресс класть не рекомендуется.

Луговой кресс (полевая горчица, сердечник, смолянка) кладут в зеленые супы и салаты.

Все виды кресс-салата хорошо сочетаются с большинством пряностей и пряных смесей: мятой, розмарином, черным перцем, перцем чили, паприкой, укропом, кинзой, чесноком, базиликом, петрушкой, луком, майораном, аджикой, хмели-сунели и др.

Все виды кресс-салата – кладезь витаминов и других полезных веществ. Зелень кресс-салата богата калием, кальцием, йодом, железом, фосфором, витаминами А, В, С, D, Е, К.

Кресс-салат улучшает аппетит, пищеварение и обмен веществ, укрепляет нервную систему, нормализует сон, снижает кровяное давление, помогает при малокровии, золотухе, чесотке и кожных воспалениях.

Кресс-салат употребляют при простудах и заболеваниях дыхательных путей как отхаркивающее средство и заменитель горчичников. 
Беременным женщинам не рекомендуется употреблять водяной кресс-салат, так как он может вызвать преждевременную родовую активность.

Многие поколения жителей Ирана и Марокко пользовались и пользуются старинным рецептом возбуждающего питья из семян кресса. 
А темпераментные итальянцы считают пасту с морепродуктами и кресс-салатом одним из лучших блюд для ужина накануне ночи любви.

Кресс-салат годен для употребления только в очень юном возрасте, через две недели после всхода семян.

Это пряное растение неприхотливо, его ради богатой витаминами зелени можно выращивать дома на подоконнике круглый год. 
Причем необязательно высевать кресс-салат в горшок с землей: достаточно тарелки, покрытой слоем влажной ваты.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 1010
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Специи и характер
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Специи
  • Смеси приправ
  • Белый перец
  • Душица (Орегано)
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова