Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Тмин Пятница, 07 Мая 2010г, 12:10
Полезные советы /Пряности и приправы

Тмин – двулетнее травянистое растение, семена, листья и корни которого используются в качестве приправы. Наиболее популярны как пряность семена: их употребляют в целом и молотом виде. Зрелые семена тмина имеют коричневый цвет, сильный, жгучий, горьковато- острый вкус и приятный укропный запах. Для более полного раскрытия аромата рекомендуется размолоть и обжарить семена на сухой сковороде непосредственно перед закладкой в блюдо.

Тмин – пряность пекарей. Его добавляют в тесто при выпечке пирогов, кексов, тортов, булочек, печенья, черного (ржаного) хлеба. 
Тмин прекрасно сочетается с блюдами из овощей: картофеля, красной свеклы, капусты, моркови, брюквы. Также пряность используют для соления и маринования огурцов и томатов, квашения капусты.

Тмин кладут не только в изделия из теста или салаты, но и в холодные закуски, паштеты, фарши, супы, супы-пюре, вторые блюда из баранины, телятины, свинины, курицы, гуся, утки, блюда из молока и творога, сыры, сало, колбасы, разнообразные соусы. Класть ли тмин в рыбу? Некоторые шеф-повара считают, что этот дуэт невозможен, хотя в традиционной немецкой, австрийской, эстонской, скандинавской кухне сушеный и свежий тмин добавляют при приготовлении пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки, других рыбных блюд. Также тмин широко используется в производстве спиртных напитков: ликеров, водки.

Ориентировочная норма закладки тмина на одну порцию составляет 0,1–0,25 г. Закладывают пряность за 15–20 минут до готовности блюда. 
Из-за яркого специфического аромата тмин не сочетается с большинством специй, кроме аниса, фенхеля, кориандра, черного перца.

Тмин улучшает работу пищеварительного тракта, обладает желчегонным эффектом, помогает при головной боли, неврозах, простуде, параличе, анорексии, холецистите, заболеваниях дыхательных путей, затрудненном мочеиспускании, запорах, метеоризме, почечнокаменной болезни.

Также пряность рекомендуют при кожных высыпаниях, конъюнктивитах, рвоте, гастрите с пониженной кислотностью, энтерите, колите, туберкулезе, нарушении обмена веществ, приступах икоты. Зелень тмина – ценный источник микроэлементов при авитаминозе.

Тмин способствует образованию молока у кормящих мам, а вот в период беременности принимать препараты на основе данной пряности нежелательно.

То, что тмин обладает свойствами афродизиака, люди заметили еще в античные времена. А в Средневековье девушки собирали плоды тмина на утренней росе, чтобы приготовить приворотное любовное зелье.

Всемирная кулинарная история тмина связана с одной неточностью. Тмин настоящий родом из земель Северной и Центральной Европы. 
Его как пряное растение издавна использовали в хлебных лепешках, кашах, пиве датчане, исландцы, финны, немцы. А жители Италии, стран Азии и Латинской Америки добавляли в пищу кумин – южное растение, родственное тмину. Когда специи «встретились» в национальных кухнях, возникла путаница. Кумин стали называть «римским тмином», а тмин – «немецким кумином». В России же «римский тмин» стал просто «тмином»,
и эта подмена названий сохранялась долгое время.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 944
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Специи и характер
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Специи
  • Смеси приправ
  • Белый перец
  • Душица (Орегано)
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова