Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Укроп Пятница, 07 Мая 2010г, 12:14
Полезные советы /Пряности и приправы

Укроп – однолетнее травянистое пряно-ароматическое растение, издавна известное человечеству. Его нежная зелень и семена с легким анисовым ароматом, освежающим вкусом широко применяются в кулинарии стран Европы, Северной и Южной Америки.

Молодую зелень укропа употребляют в свежем, сушеном или консервированном виде, заготавливая на хранение с солью, растительным маслом, спиртом или уксусом. Соляная и уксусная смесь лишает укроп ценных пищевых качеств, поэтому используется редко. А вот укропное масло и укропная эссенция (то же масло, только настоянное на спирту) рекомендуется поварами как аналог зелени, особенно в зимнее время.

Семена укропа используют в сушеном виде, добавляя в выпечку: пироги, лепешки, ватрушки, булочки, – а также в супы (особенно в уху), маринады, отварную и тушеную рыбу. Плодами укропа ароматизируют кондитерские изделия, чай, уксус. Сушеные семена и зелень укропа сохраняют свои кулинарные свойства в течение года.

Сухой и свежей зеленью укропа приправляют салаты, супы, первые и вторые блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей (особенно картофеля), грибов, фасоли, а также соусы и подливы. Молодой укроп великолепно подчеркивает вкус блюд из молока, творога, сыра, яиц: супов, паштетов, омлетов, вареников.

Свежий укроп – классическая пряность для консервирования. Зелень, стебли, соцветия-зонтики с невызревшими семенами используют при квашении капусты, мариновании и солении огурцов, помидоров, патиссонов, баклажанов, цукини и других овощей.

Семена укропа кладут в самом начале приготовления блюда предварительно обжаренными на сухой сковороде – так они раскрывают свой аромат наиболее полно. Сушеную зелень кладут за 5–10 минут до готовности блюда, а свежую зелень вносят в конце тепловой обработки или в уже готовое блюдо, так как при длительном нагревании она теряет вкус и запах. Укропное масло и укропную эссенцию используют в очень малых дозах: 1–2 капли на 1 литр жидкости, – и закладывают в горячее блюдо в момент готовности, когда оно только-только снято с плиты.

Укроп хорошо сочетается с черным перцем, кинзой, петрушкой, различными видами лука, чесноком, базиликом, и другими пряностями, входит в состав смесей специй, популярных в европейской кухне.

Все съедобные части укропа: зелень, молодые стебли, семена, – широко применяют в народной медицине. Это пряное растение обладает тонизирующим, укрепляющим, отхаркивающим, мочегонным действием.

Укроп помогает при бессоннице, гипертонии, болезнях пищеварительных органов и печени, заболеваниях дыхательных путей, снимает абстинентный синдром (т. е. похмелье), повышает аппетит. Укропная вода – давнее народное средство, рекомендуемое при вздутии живота у младенцев. Настой укропа используют для примочек при переутомлении глаз, для обработки кожных раздражений и высыпаний. Передозировка укропа в составе лекарства чревата резким понижением кровяного давления, которое может проявиться в виде обморока, временного ухудшения зрения и упадка сил. Поэтому лучше всего принимать укроп вместе с медом, гвоздикой, корицей, которые нейтрализуют его побочные эффекты.

В Средние века укроп слыл ведьминой травой, потому что входил в состав приворотных зелий. Старинный рецепт русских знахарей, помогающий при импотенции, включает в себя равные части сметаны и пива, щедро приправленные мелко покрошенной зеленью укропа.

Римские гладиаторы перед выходом на арену ели мясо с овощами, приправленное укропным маслом. Солдаты фортуны верили, что оно придаст сил и принесет победу над противником.

Русское название пряного богатырского растения, как считают лингвисты, связано с тем, что его зелень «кропили», то есть очень мелко резали и посыпали (словно разбрызгивали) на готовое блюдо.
wmj.ru


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 708
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Специи и характер
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Специи
  • Смеси приправ
  • Белый перец
  • Душица (Орегано)
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова