Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Фенхель Пятница, 07 Мая 2010г, 12:16
Полезные советы /Пряности и приправы

Фенхель внешне похож на укроп, но по вкусу он сладковато-острый, а по пряному, теплому запаху напоминает анис. В пищу используют все части растения: луковицу (корень), стебель, листья и плоды (семена). Луковицу едят сырой, отваривают или добавляют к рыбе и говядине при тушении. Молодые стебли (побеги) бланшируют и подают как отдельный гарнир или кладут в овощные блюда, соления, маринады. Зеленью заправляют салаты, творог, бульоны, классические супы и супы-пюре, фарши, квашеную капусту, блюда из свеклы, горячие мясные и рыбные блюда.

Но наиболее широко в кулинарии востребованы плоды фенхеля, свежие или сушеные. Эти зеленовато-коричневые зернышки можно есть как целыми, так и молотыми. Семена фенхеля – популярная специя в индийской, китайской, итальянской, испанской, французской, румынской, венгерской кухне. Фенхель придает тонкий аромат и изысканный вкус холодным закускам и супам, блюдам из карпа (и другой рыбы), свинины и овощей, фруктовым консервам и компотам, квашеной капусте и соленым огурцам, маринадам и соусам (майонезу, соусу «карри» и др.). Душистые семена добавляют в выпечку: хлеб, булочки, печенье, пироги, пудинги. Также фенхелем ароматизируют некоторые сорта чая, вин, ликеров и водки.

Для заправки первых блюд (супов) фенхель вместе с другими пряностями опускают в марлевом мешочке в кипящую воду, а незадолго до готовности вынимают. В маринады, соленья, соусы семена фенхеля закладывают из расчета 1–2 г на 1 л воды. Во вторые блюда из мяса и рыбы пряность добавляют до горячей обработки из расчета 2–4 г на 1 кг.




Семена фенхеля входят в состав пряной смеси «карри», китайской смеси пяти специй, европейской смеси трав и пряностей для рыбы, хорошо сочетаются с луком-пореем, черным перцем, кориандром, майораном, базиликом и другими пряностями.

Семена, листья и корни фенхеля используются для лечения множества заболеваний. Это пряное растение помогает при несварении и язве желудка, вздутии живота, метеоризме, диарее, гастрите, панкреатите, холецистите, потере аппетита, простуде, болезнях желчевыводящих путей, поджелудочной железы и печени, а также при конъюнктивите, катаракте, головной боли, гипертонии, нервном истощении и бессонице.

Фенхель рекомендуется при заболеваниях дыхательной и сердечно-сосудистой системы: бронхите, коклюше, астме, пневмонии, туберкулезе, стенокардии, вегето-сосудистой дистонии и др.

Фенхель – хороший женский «лекарь», помогающий при воспалении молочных желез, болезненных менструациях или нарушениях менструального цикла, климаксе (пряность стимулирует выработку в женском организме собственного эстрогена). А еще фенхель – давнее народное средство для улучшения образования молока у кормящих мам.

Фенхель как афродизиак известен с древности. Греки, арабы и индусы считали фенхель сильным сексуальным возбудителем, щедро приправляя этой пряностью свои блюда.

Название фенхелю дали древние римляне: в переводе с латинского слово feniculum означает «трава, сено». А древние греки называли это ароматное растение «марафон» и считали его символом победы и воинской славы. По преданию, фенхель в изобилии рос на поле знаменитой Марафонской битвы, в которой в 490 году до н. э. жители Эллады разгромили персов.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 762
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Специи и характер
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Специи
  • Смеси приправ
  • Белый перец
  • Душица (Орегано)
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова