Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Хрен Пятница, 07 Мая 2010г, 12:19
Полезные советы /Пряности и приправы

Хрен – пряное многолетнее растение семейства крестоцветных. В качестве приправы используют молодые листья и корень растения, представляющий собой крупное мясистое утолщение с множеством отростков. Хрен имеет резкий, колючий запах и жгучий вкус, поначалу дающий сладковатую ноту.

Хрен – любимая острая пряность в США и странах Европы: России, Украине, Белоруссии, Болгарии, Чехии, Польше, Венгрии, Германии, Франции, Англии, Швеции, Финляндии. Листья хрена кладут в салаты, супы, овощные соленья и маринады. Корень хрена используют для приготовления приправы мелконарезанным или тертым как в свежем виде, так и в виде высушенного порошка, перед употреблением разбавленного подкисленной водой.

Хрен подают к холодным закускам, салатам и основным блюдам из жареного, вареного, копченого, приготовленного на гриле мяса, а также рыбы, дичи. Эта приправа подчеркивает вкус студня, молочного поросенка, копченостей, говяжьего языка, сосисок, ветчины, бифштекса, ростбифа, запеченных в вине или сметане карпа, трески, угря, лосося, форели, щуки. Хрен придает пикантность квашеной капусте, соленым и маринованным грибам, огурцам, свекле, латуку, помидорам, кабачкам, патиссонам. Иногда жгучий корень добавляют в творог и йогурт, а также в напитки: пиво, шнапс, водку.

На основе хрена готовят разнообразные соусы: майонез, яблочный, сметанный, горчичный, брусничный, красный (свекольный), белый (с лимонной цедрой), чесночный и даже сливочно-ореховый соус.

Если вкус хрена кажется слишком острым, его можно смягчить лимонным соком, сахаром, сметаной, сливками, натуральным несладким йогуртом или яблоками. Уксус тоже уменьшает жгучесть хрена, но ухудшает его пищевую ценность.

Корень и листья хрена хорошо сочетаются с укропом, горчицей, базиликом, эстрагоном, черным перцем, душистым перцем, сельдереем и другими пряностями.

Хрен – отличный природный иммуностимулятор благодаря высокому содержанию витамина С и других полезных микроэлементов. Он обладает антимикробным и антивирусным действием, поэтому применяется при дезинфекции ран и порезов, лечении острых респираторных заболеваний, гриппа, ангины, малярии, лихорадки, дизентерии.

Настой корня хрена повышает аппетит, нормализует кровяное давление, улучшает работу кишечника, способствует оттоку желчи и выведению камней из желчных протоков печени, снимает зубную боль. Компрессы и мази на основе хрена помогают при ревматизме, подагре, радикулите, воспалении верхних дыхательных путей.

Поскольку хрен обладает мочегонным действием, его рекомендуют при отеках, водянке, болезнях почек и мочевого пузыря. Однако при хроническом гастрите и воспалении почек лечение хреном противопоказано.

Хрен – природное возбуждающее средство, особенно полезное для мужчин. Это растение улучшает кровообращение, активизирует нервную систему, предотвращает заболевания предстательной железы. Имея в виду его фаллическую форму и свойства афродизиака, англичане назвали хрен «лошадиным корнем» (horseradish).

Хрен долгое время являлся главной приправой на русском столе. Умение есть блюда с хреном было испытанием для жениха и невесты в народном брачном обряде. Если один из будущих супругов ел хрен, заливаясь слезами от жгучей горечи, свадьбу отменяли. Считалось, что человек, не знающий, как обращаться с этой пряностью, не впитал в себя обычаи предков, а значит, не дорожит ценностями домашнего очага. Правильное употребление хрена заключалось в том, что надо было сначала откусить и слегка прожевать, не проглатывая, небольшой кусок рыбы или мяса, а уж потом угощаться острой приправой.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 679
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Пряные радости
  • Специи и характер
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Польза соли
  • Пряное тепло
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Специи
  • Смеси приправ
  • Белый перец
  • Душица (Орегано)
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова