Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Пряное тепло Суббота, 03 Июля 2010г, 12:37
Полезные советы /Пряности и приправы

Когда за окном стужа, мы укутываемся в пушистые пледы и пьем горячий чай вместо холодных соков. Или что-нибудь покрепче, например, глинтвейн. Что ж, самое время испытать еще один эффективный способ зимнего согревания – при помощи специй. 

Удивительные свойства специй и пряностей известны человечеству уже более шести тысячи лет. Традиции их применения есть, пожалуй, в каждой культуре. Но особенно они богаты на Востоке – в Тибете, Индии и Японии. В этих странах кулинария – далеко не единственная сфера их применения. В этих странах хорошо знают о действии каждой пряности, мы же остановимся на самых актуальных в это время года – согревающих. 

ИМБИРЬ 

Это главная пряность азиатской кухни и едва ли не панацея от всех недугов. Целебные (и, конечно же, вкусовые!) качества имбиря обеспечивают целых 400 активных компонентов. Они активизируют обмен веществ, улучшают кровоснабжение, согревают озябшее тело и повышают сопротивляемость организма инфекциям. Кроме того, имбирь нормализует пищеварение, способствует полноценному усвоению витаминов и обладает болеутоляющим и антиоксидантным действием. 

Применение: Пряный имбирь придает особый вкус булочкам, печенью, пряникам и пирогам. А в запеченное мясо и рыбу, тушенные бобы и овощи, а также супы и салаты он добавит пикантной нотки. Маленькая щепотка сухого имбиря, добавленная в чай, грог или глинтвейн, значительно повысит их согревающий и антипростудный эффект. 

ЧИЛИ 

Этот жгучий перец запросто может вскипятить вашу кровь. Секрет остроты и обжигающего эффекта чили – в особом компоненте капсаицине. Благодаря ему, этот огненный перец стимулирует обмен веществ, оказывает противовоспалительное действие и подавляет болезнетворные бактерии и вирусы. 

Применение: Без чили невозможно представить себе блюда мексиканской кухни. Знаменитые «тако», «бурито» и «энчиладо» потеряли бы без этого перца всю прелесть и национальный характер. Если же вы не готовы к экзотическим экспериментам на кухне, попробуйте приправить чили свинину, говядину, блюда из томатов и фасоли. Кстати, главная мексиканская пряность отлично сочетается с традиционным украинским борщом! Но не переусердствуйте – чрезмерное количество перца обладает слезоточивым и обжигающим эффектом. А, согласно индийскому учению аюрведе, чрезмерное количество чили обладает… 

ГВОЗДИКА 

Яркий, специфический аромат гвоздики выделяет ее среди других пряностей. Издавна ей приписывали особые, даже магические свойства. Но применяли и с более приземленными целями: в качестве эффективного антисептика, отхаркивающего и обезболивающего средства. Это мощный иммуномодулятор и отличное средство для зимнего «согрева». 

Применение:гвоздику часто добавляют в мясные и рыбные маринады, соусы, супы и каши. Она хорошо сочетается с бараниной и свининой, блюдами из теста, грибов и овощей. Кроме того, гвоздику добавляют в чай, грог, глинтвейн и пунш. Стоит учитывать, что гвоздика – очень интенсивная пряность, и малейший перебор способен испортить вкус блюда. 

АНИС 

Первыми анис начали использовать древние римляне. Они верили, что он омолаживает организм, облегчает дыхание и даже избавляет от ночных кошмаров. И они не ошибались – эта пряность очень эффективна при лечении кашля, простуд и бронхитов, обладает антисептическим действием и улучшает аппетит. 

Применение:в качестве приправы чаще всего используются семена аниса и гораздо реже – листья. Анис добавляют в маринады и соусы, приправляют им овощные супы, свинину, рыбу, огуречные салаты и блюда из кабачков. Эта пряность прекрасно сочетается с фруктами (особенно яблоками), а также со сладкими блюдами, выпечкой и орехами. Настой семян аниса (анисовый чай) традиционно применяется при простудах, повышенной температуре и нервном истощении. 

КОРИЦА 

Сладкий, аппетитный аромат корицы считается одним из самых приятных в кулинарии. Вдыхая его, можно повысить работоспособность и усилить концентрацию внимания. Кроме того, корица тонизирует, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, почек, оказывает согревающее и антиоксидантное действие. А одно из недавних открытий ученых – способность корицы снижать уровень сахара в крови и нормализовать содержание холестерина. 

Применение:вкус этой пряности хорошо сочетается со свининой и бараниной, уместен в соусах, соленьях и маринадах. Кроме того, она может стать удачной альтернативой соли. Но, несомненно, главная роль отведена корице в сладких блюдах. Ее маленькая щепотка превращает булочки, пончики и яблочные пироги в кулинарные шедевры и усиливает согревающее и бодрящее действие черного чая. 

ТМИН 

Неизменный ингредиент «Бородинского» хлеба обладает отличным оздоравливающим эффектом – повышает иммунитет, добавляет энергии и устраняет нервозность. Кроме того, тмин улучшает усвоение пищи, снимает спазмы и обладает желчегонным действием. С его помощью тоже лечат простуды, бронхиты и кашель. 

Применение: тмин – одна из самых любимых пекарских пряностей, которую нередко добавляют в хлеб, пироги и булочки. Им также приправляют маринады, соления, паштеты, блюда из фарша, а также сыр, творог и овощи. Этой пряностью можно смело приправлять жирную свинину, баранину и гуся. Если вам нравится тмин, можете каждый день съедать чайную ложку его семян – так вы укрепите организм и защитите его от простуд и вирусов. 

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ 

В древности вкус и свойства мускатного ореха ценились настолько высоко, что на его продаже некоторые арабские купцы сколотили целое состояние. Они покупали его у жителей Индии и перепродавали за огромные деньги. Мускатный орех обладает успокаивающим действием и помогает при бессоннице. Кроме того, это сильный афродизиак. Об этом не стоит забывать, готовясь к романтическому ужину. 

Применение: мускатный орех – частый гость блюд итальянской кухни. Его добавляют в пасту, рис, блюда из шпината, брокколи, зеленой фасоли и цветной капусты. Щепотка муската добавит пикантности и кондитерским изделиям – пирогам, штруделям, печеным яблокам, творожной выпечке и молочным пудингам. Совет: если мучает бессонница, выпейте чашку теплого молока с щепоткой мускатного ореха. 

КАРДАМОН 

Пряность с очень нежным ароматом, возбуждающим действием и мощным лечебным эффектом. Настолько лечебным, что в былые времена кардамон применяли исключительно в медицинских целях и продавали только в аптеках. Кардамон улучшает память, повышает работоспособность, способствует концентрации внимания, успокаивает и снимает повышенную тревожность. Без этой пряности не обойтись и в простудно-слякотную пору – она отлично согревает и защищает от простуд. 

Применение: кардамон очень уважают кондитеры. Они с удовольствием добавляют его в кексы, пряники, пироги, печенье и пирожные. Щепотка этой пряности придаст пикантность привычному кофе, а в сочетании с медом и лимоном превратит чай в эффективный антипростудный напиток и суперсредство для восстановления после тяжелого рабочего дня. Но внимание: кардамон – достаточно сильная пряность, поэтому применять ее нужно в небольших количествах. Оптимальный вариант – немного молотого кардамона, добавленного «под занавес» приготовления блюда. 

С середины зимы забудьте о картошке «в мундирах» 

К январю ассортимент свежих овощей весьма органичен – морковь, капуста и, конечно, картофель. Ввиду овощного дефицита, последний становится чуть ли не основным ингредиентом зимней кухни. Его тушат, жарят, пекут, добавляют в салаты и винегреты. Но имейте в виду, что незатейливая картошка к середине зимы становится абсолютно бесполезной для здоровья. Кроме того, накапливает в себе массу вредных соединений, которые могут вызвать отравление организма. 

Поэтому количество любимого корнеплода к середине января стоит свести к минимуму, заменив его крупами и блюдами из бобовых. Но самое главное – забыть о картошке «в мундирах». Дело в том, что именно в кожуре и непосредственно под ней концентрируется основная часть токсических веществ. Чтобы минимизировать их вредное действие, кожуру с корнеплодов следует срезать щедро, не жадничая. 
24.ua


Просмотров за сегодня: 3 Просмотров всего: 814
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
  • Приправа для пиццы
  • Смесь специй для "Монреальского стейка"
  • Хаваедж
  • Бахарат
  • Индийский соус "Амба" на основе манго
  • Сафлор
  • Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
  • Целебные свойства специй и пряностей
  • Классические пряности
  • Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
  • Пряности: новый вкус привычного блюда
  • Как лучше использовать специи и пряности
  • Специи и характер
  • Пряные радости
  • Польза соли
  • Полезные свойства сельдерея
  • Чеснок
  • Корица
  • Смеси приправ
  • Специи
  • Зелень - вкусно и полезно!
  • Перец красный, чили, паприка
  • Душица (Орегано)
  • Кресс-салат
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
"Рыцарь в черных доспехах" - черный перец
Аджика
Анис (Бадьян)
Аромат ванили
Афродизиаки
Базилик
Барбарис
Бахарат
Белый перец
Гвоздика
Горчица
Драгоценный мускатный орех
Душистый перец
Душица (Орегано)
Заатар
Зеленый перец
Зелень - вкусно и полезно!
Зелень: добавьте красок вашим блюдам!
Зра
Имбирь
Индийский соус "Амба" на основе манго
Кайенский перец (Индийский перец)
Как лучше использовать специи и пряности
Каперсы
Кардамон
Карри
Кинза
Классические пряности
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Куркума
Лавровый лист
Лимонное сорго (лимонная трава)
Майонез Майлин (Maille Mustard Mayonnaise)
Майоран
Марва מרוה (марамия מרמיה) - шалфей
Мелисса лимонная
Можжевельник
Мята перечная
От соли до гвоздики
Перец красный, чили, паприка
Петрушка
Полезные свойства сельдерея
Польза соли
Приправа для пиццы
Прованские травы
Пряное тепло
Пряности: новый вкус привычного блюда
Пряные радости
Розмарин
Розовый перец
Руккола
Сафлор
Смеси приправ
Смесь специй для "Монреальского стейка"
Соль
Специи
Специи и характер
Сумак
Съедобный огонь - перец "чили"
Тимьян
Тмин
Укроп
Фенхель
Хаваедж
Хмели-сунели
Хрен
Цедра
Целебные свойства специй и пряностей
Чеснок
Шамбала, Пажитник, Хельба, Фенугрек
Шафран - король пряностей
Шнитт-лук (Лук-резанец)
Шпинат
Щавель
Эстрагон (тархун)
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2017 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова