Рыбные блюда широко используются с повседневном рационе,но,пожалуй,особенно ценятся в диетическом питании.
Это объясняется не только высокой высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами рыбы, но и легкой усвояемостью многих видов ее,благоприятным воздействием на организм человека.
Основной ассортимент рыбных магазинов составляют сегодня морские и океанические виды рыб, и среди них такие,как ставриды,скумбрии,тунцы,макрели,анчоусы и др.
Объектами глубоководного лова стали караси,палтусы и др.
Морская и океаническая рыба ценна не только как источник полноценного животного белка, она служит для человеческого организма средством пополнения ее запасов незаменимыми жирными кислотами, жизненно важными минеральными веществами,витаминами.
Рыба является продуктом,богатым экстрактивными азотистыми веществами.
Благодаря этой особенности рыбные бульоны способны возбуждать аппетит ,стимулировать желудочную секрецию.
Белки мяса рыб лучше усваиваются организмом человека,чем белки мяса наземных животных.
Другой,не менее ценной составной частью мяса рыб,особенно морских и океанических,является жир.
Содержание жира в разных видах рыб в зависимости от вида,сезона и места вылова колеблется в широких пределах (1% - 30%).
Особенностью жиров является большое содержание в них полиненасыщенных жирных кислот,обладающих биологической эффективностью.
Жир морских и океанических рыб (особенно жир печени) богат витаминами A и D.
В мясе рыб содержатся витамины группы В-В1,В2,РР,В12, биотин и пантотеновая кислота,а также в небольших количествах витамин С.
Мясо морских рыб богато ценными в физиологическом отношении минеральными веществами, основная масса которых представлена калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, хлором.
Особую ценность для организма человека представляют содержащиеся в морской рыбе йод и фтор.
Так,в мясе трески,например,йода содержится в 20-30 раз больше,чем в говядине или в пресноводной рыбе.
Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные и водоросли.
В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты,витамины,в морской капусте много минеральных солей,особенно микроэлементов (кобальт,молибден,йод и др.) и различных витаминов.
И все же особой популярностью пользуется речная и прудовая свежая рыба.
Однако свежая рыба - один из самых скоропортящихся пищевых продуктов.
Слизь,которая покрывает рыбу - благоприятная среда для развития болезнетворных микроорганизмов.
Свежую рыбу надо готовить по возможности сразу.
Несколько советов
* Чтобы рыба была более сочная и нежная, ее предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.
* Не всем нравится запах готовящейся рыбы. Чтобы ослабить его, оберните крышку кастрюли тряпочкой, смоченной в уксусе, а в рыбу добавьте лавровый лист.
* Перед жарением рыбы добавьте в муку немного тертого сыра. Можно положить в кипящее масло несколько кусочков сырого картофеля.
Он устранит неприятный запах.
* Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарилась влага.
* Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, помидорами, специями.
* Рыбу лучше размораживать естественным путем.
* Чтобы рыба не развалилась при жарении, разделайте и посолите ее за 15 минут до приготовления.
* Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
* Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложить в фарфоровую или стеклянную посуду.
* Если сельдь соленая, ее вымачивают не менее 4-х часов, крепко-соленую — 8 часов.
* В молоке вымачивают жесткую сельдь — она станет мягче; в чае — рыхлую.
* Сельдь пряного посола лучше не вымачивать, так как исчезнет запах пряностей.
* Чтобы сельдь не «ржавела», филе сельди обмазывают горчицей, сворачивают, укладывают в банку, заливают подсолнечным маслом и ставят в холод.
* Сельдь сохранится дольше и будет вкуснее, когда ее распотрошить, вымочить в воде (если очень соленая), порезать кусочками, не снимая кожицы, уложить в стеклянную банку, пересыпать мелко нарезанным луком и залить холодным маринадом.
Маринад готовят так: 2 стакана воды кипятят, добавляют специи — лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2 столовые ложки уксуса, немного сахара. В охлажденный маринад добавляют 1 столовую ложку подсолнечного масла, 2 столовые ложки сметаны.
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 2556 |
| |
|
