Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Друзья

Арабские вкусности, готовиим сами, рецепты с фотографиями. Репортаж прямо из кухни!

@Mail.ru

Как избежать рыбного запаха Понедельник, 22 Марта 2010г, 18:23
Полезные советы /На рыбном прилавке

Прежде всего перед началом приготовления,надо локализовать зону распространения рыбного запаха.
Независимо от того,где мы взяли рыбу - купили в магазине или привезли с рыбалки,неизбежно будут испачканы руки,разделочная доска,ножи,и наконец,процесс приготовления тоже внесет свою в ароматизацию воздуха.

Начнем с обработки рук. Сначала надо тщательно вымыть их теплой водой с мылом, затем ополоснуть в 4% уксусе  или протереть половинкой лимона.
Лучше всего обработать руки уксусом или лимоном еще и перед началом работы с рыбой - потом легче будет удалить запах с рук.

Рыба оставляет свой запах на любой поверхности,с которой контактировала,особенно это касается пластмассовой посуды.
Поэтому лучше всего при работе с рыбой использовать стеклянную или эмалированную посуду. 
Если же вы воспользовались пластмассовой посудой, и мытье в теплой воде с моющим средством, а затем ополаскивание уксусом не дало результатов - запах рыбы не исчез - то застелите эту посуду несколькими слоями газеты,плотно накройте и положите в морозильник на 1-2 дня - запах рыбы исчезнет без следа.

Разделочные доски также надо промыть теплой мыльной водой,а затем протереть их лимоном - используйте тот же лимон, которым протирали руки. 

При работе с рыбными консервами необходимо сразу же выбросить банки,чтобы они не создавали неприятного запаха на кухне.
Если по каким-то причинам выбросить банку сразу нет возможности,то прежде чем опустить ее в мусорное ведро, ополосните ее водой,а затем уксусом - так вы избежите того,что ведро впитает в себя неприятные запахи.
Неиспользованную жидкость из консервной банки можно вылить в слив раковины, затем засыпать питьевой содой и слить горячей водой.

Чтобы не допустить неприятного рыбного запаха в холодильнике,достаточно держать рыбу в плотно закрытой посуде или полиэтиленовой пленке.

Жарение - самый простой способ приготовления рыбы. Но как раз при жарке рыбы и получается самый въедливый, трудно выветриваемый рыбный запах. Постарайтесь не жарить рыбу в перегретом масле , следите за тем,чтобы масло не дымилось и не разбрызгивалось.
После жарки рыбы постарайтесь приготовить блюдо,содержащее сильный приятный аромат.
Например,блюдо с чесноком. Чесночный запах перебьет запах рыбы,но выветрится намного быстрее.

Самый большой союзник в приготовлении рыбы - это фольга. В ней можно замариновать рыбу, запечь рыбу в духовке, и что немаловажно - при использовании фольги вы практически не испачкаете ни противень,ни какую-либо другую посуду.

Не затягивайте с мытьем посуды. Особенно важно сразу вымыть разделочную доску и нож после чистки и обработки рыбы.
Посуду,в которой готовилась рыба,надо сразу замочить в горячей мыльной воде.
Все,что осталось у вас после разделывания рыбы,а также остатки с тарелок необходимо сложить в полиэтиленовый пакет и плотно его завязать, особенно важно это,если у вас в доме есть животные.
Все остатки еды сразу же сложите в плотно закрывающуюся посуду и поставьте в холодильник.
Также в холодильник можно поставить стаканчик с питьевой водой - она будет впитывать в себя все неприятные запахи.
После мытья посуды из-под рыбы насыпьте в раковину питьевую соду и погасите ее уксусом.
Через час промойте раковину горячей водой.

Естественно,рыбу лучше всего разделывать и готовить при постоянном проветривании и включенной вытяжке.
При работе с рыбой поставьте на подоконник тарелку с теплым уксусом. По окончании работы возьмите 1-2 ч. ложки молотого кофе и немного пережгите его на сухой сковороде.
Также можно вскипятить немного воды,добавить в нее корицу или гвоздику и дать покипеть некоторое время - эти ароматы также перебьют рыбный запах.

Если вы использовали мясорубку или кухонный комбайн,то после ополаскивания их теплой мяльной водой,измельчите в них тот самый лимон,которым вы протирали руки и разделочную доску - лимон ароматизирует воздух в кухне и заодно избавить от рыбного запаха мясорубку или комбайн.

За столом зажгите 1-2 свечи - пусть семья думает,что у вас романтическое настроение,а вы тем временем спокойно уничтожите неприятные запахи.
Зимой самый лучший способ ароматизировать воздух - это сварить глинтвейн или заварить ароматный травяной чай.

Хозяйке на заметку

- Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы,при чистке ее удалите кожу с темной стороны.

- Рыбные котлеты будут вкуснее,если положить в рыбный фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.

- Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.


- Пищевые отходы,остающиеся при подготовке рыбы к жарению (голова,кости, плавники, кожа), надо использовать для варки небольшого количества бульона,на котором можно приготовить вкусный соус.

- Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жарением рекомендуется обсушить полотенцем.

- Жареная рыба получается вкусной,если перед жарением ее подержать в молоке,затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась,надо покрыть сковороду специальной металлической сеткой.

- Не давайте сильно кипеть жидкости,в которой варится рыба.

- Чтобы мидии легко раскрылись,нужно залить их кипятком и продержать в нем 2-3 мин.


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 1138
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Четырёхъязычный словарик названий рыб
  • И еще немного о рыбе
  • Анчоусы
  • Жила была селедка
  • Вопросы и ответы о морепродуктах
  • Из чего мы выбираем,когда "Океан" предлагает?
  • Рыбные консервы
  • Подготовка рыбы для варки и жарения
  • Признаки доброкачественности
  • Рыба
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и приправы
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Анчоусы
Вопросы и ответы о морепродуктах
Жила была селедка
И еще немного о рыбе
Из чего мы выбираем,когда "Океан" предлагает?
Как избежать рыбного запаха
Подготовка рыбы для варки и жарения
Признаки доброкачественности
Рыба
Рыбные консервы
Четырёхъязычный словарик названий рыб
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2018 magic-cook.com  | iMaker.ws - Ваш сайт начинается здесь
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.
Балеарские Острова