На 2 средних баклажана -
Начинка
2 моркови
1 крупная луковица
4-5 зубчиков чеснока
1 стебель сельдерея
соль
смесь перцев
***
листья лимонной травы (лемонрасс, лимонное сорго)
веточки сельдерея
Лук нашинковать небольшими кубиками.
Морковь натереть тонкой соломкой на терке Бернера.
Сельдерей измельчить.
На растит. масле слегка обжарить лук до прозрачности.
Добавить к луку морковь и сельдерей.
Перемешать и обжарить все вместе.
Убрать овощи со сковороды.
Сюда же пропустить через пресс зубчики чеснока.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Начинку перемешать.
В баклажанах, срезав плодоножки, сделать сквозной надрез глубиной в 1 см.
Отварить баклажаны в соленой воде до мягкости.
Затем переложить баклажан на досточку, а воду, в которой варились баклажаны, пока оставить.
По уже намеченному надрезу острым ножом разрезать баклажаны вдоль, но не дорезая до конца, делая таким образом "кармашки".
Досточку с баклажанами установить под наклоном, накрыв баклажаны другой досточкой.
Установить гнет.
Это делается для того,чтобы стекала лишняя жидкость.
Затем "кармашки" баклажан начинить поджаренными овощами.
Баклажаны перевязать листьями лимонной травы и веточками сельдерея, предварительно опустив их в горячую воду.
(Можно использовать воду, в которой варились баклажаны).
Поместить нафаршированные баклажаны в посуду, переложив их веточками сельдерея..
Накрыть баклажаны перевернутым блюдцем и уставить гнет.
Должна появиться выделившаяся жидкость.
Баклажаны должны быть полностью погружены в жидкость.
Если эта жидкость не покроет полностью баклажаны, тогда можно долить соленую воду, в которой они варились.
Из-за того, что у нас жаркий климат, то посуду с баклажанами я оставила на ночь при комнатной температуре.
А затем переставила в холодильник.
Через 4-5 дней груз можно убрать, а посуду с баклажанами накрыть крышкой.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 4841 |
| |
|
