Заливное готовил мой муж.

На 2 литра воды -

головы, хребты и хвосты от двух крупных рыбин белого амура
1 луковица
10 горошин смеси разноцветного перца
2 лавровых листочка
соль
***
2 форели (600 гр.)
2 пакетика желатина в порошке (28 гр.)
(из расчета: на 0,5 л. воды - 1 пакетик желатина (14 гр.)
***
яйца вареные
петрушка
лимон

Головы разрезать пополам, хребты порубить на несколько частей и вместе с хвостами опустить в кастрюлю с водой.
Кастрюлю поставить на огонь.
Дать бульону закипеть и снять шумовкой пену.
Добавить соль, лавровые листочки и горошины перцев.
Уменьшить огонь и ставить томиться на час под прикрытой крышкой.
За 15 минут до готовности опустить в бульон очищенную луковицу.

Когда рыбный бульон будет готов, процедить его.
Чистый бульон перелить в кастрюлю и вернуть на огонь.

Почищенную и выпотрошенную форель целиком пустить в бульон.
Проварить рыбу на маленьком огне в течении 20 минут, но так, чтобы рыба не разварилась и не распалась части.

Затем аккуратно переложить форель в то блюдо, в котором будет заливное.
Украсить рыбу дольками вареных яиц, кружочками лимона и зеленью петрушки.

Желатин размешать в 1/4 стакана холодной воды.
Влить желатин в бульон.
(За время варки количество бульона уменьшится).

Кастрюлю с бульоном и желатином снова поставить на огонь.
Дать бульону закипеть, помешивая до полного растворения желатина.
И сразу же убрать кастрюлю с огня.

Дать бульону немного отстояться.

Бульоном аккуратно залить рыбу и оставить на столе остывать.
Затем переставить блюдо с рыбой в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки