Тушеный помидорный ароматный салат очень популярен в Израиле.
Его привезли в Израиль евреи из Марокко.
Марокканская матбуха, как и привезенные евреями в Израиль из стран Магриба фалафель и тхина с хумусом — любимая еда израильтян.
Название "матбуха" происходит от слова "митбах" – что означает на иврите "кухня".
Это значит, что салат вареный (тушеный), т.е. приготовленный.
Его подают в качестве закуски к жареному на мангале мясу, едят с хлебом.
Матбуху можно использовать в качестве соуса, например, к пасте или приготовить "шакшуку" - яичницу на матбухе, вбив в помидорный соус яйца.

700 гр. помидор
1 крупная луковица
1 стол. ложка сладкой паприки
1 стручок зеленого перца умеренной остроты
1 болгарский перец красного цвета
3-4 зубчика чеснока
1 стол. ложка томатной пасты
щепотка зры (кумин)
соль
сахар по вкусу (если помидоры кислые)
4-5 стол. ложек оливкового масла

Луковицу нарезать четверть-кольцами и обжарить в сковороде "Вок" на оливковом масле до золотистого цвета.
Добавить к луку сладкую паприку и перемешать.

Стручок зеленого перца разрезать пополам, очистить от семян и белых перегородок.
Нарезать полукольцами и добавить к луку.

Добавить красный болгарский перец, нарезанный тонкими полосками.

Слегка обжарить перцы и отправить в сковороду томатную пасту и помидоры, нарезанные маленькими кубиками.
Немного обжарив, добавить измельченные зубчики чеснока.

Всыпать соль, сахар и свежемолотые семена кумина.

Довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая, в течение 1,5 часа.

Дать остыть.
Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки