1 кг. 300 гр. лосося (самая толстая часть рыбы)
300 гр. каменной соли
Лосось разрезать вдоль по позвоночнику до шкуры, но не разрезая саму шкуру.
Вырезать хребтовую кость (позвоночник) и удалить рёберные кости.
Обильно посолить рыбу каменной солью со всех, включая шкуру.
Не нужно бояться, что соли много.
За 12 часов соления рыба лишней соли не "возьмет".
На дно просторной посуды, где будет солиться рыба, положить деревянные палочки.
Это делается для того, чтобы жидкость, выделяемая рыбой, стекала вниз, а рыба не касалась посуды и не находилась в жидкости.
Соединить две половинки рыбы вместе и уложить на деревянные палочки.
Накрыть посуду с рыбой пищевой пленкой.
Оставить лосось при комнатной температуре на 2-3 часа (при жарком климате).
За это время рыба впитает соль.
Через 2-3 часа переставить посуду с рыбой в холодильник на 12 часов.
После того, как лосось простоит в холодильнике 12 часов, смыть рыбу от соли под струей проточной воды, но не вымачивая её.
Вытереть насухо лосось бумажным полотенцем или салфеткой.
Разрезать рыбу по центру пополам.
Каждую половинку лосося завернуть в пергаментную бумагу, чтобы рыба "дышала", потому как в целлофановом пакете рыба задохнется.
Хранить рыбу в холодильнике.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 5144 |
| |
|
