1,5 кг. телячьей ноги
1,4 кг. говяжьего языка
1 луковица
1 морковь
4-5 зубчиков чеснока
5 горошин душистого перца
~10 горошин разноцветного перца
3-4 лавровых листочка
соль
***
яйца
Заранее сварить вкрутую яйца.
С говяжьего языка срезать ненужный жир.
Язык промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Вода должна полностью покрыть язык.
Поставить на огонь и дать бульону закипеть. Посолить.
Снять появившуюся пену.
Убавить огонь до минимума и варить язык под крышкой примерно 3,5 часа.
Сваренный язык достать из бульона и оставить остывать.
С остывшего языка снять кожу и нарезать язык небольшими кубиками.
Телячью ногу, очищенную и распиленную на несколько частей, замочить в холодной подсоленной воде на 1 час.
Затем воду слить и промыть телячью ногу.
Налить в кастрюлю 4 литра чистой воды.
Опустить в кастрюлю телячью ногу.
Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.
Снять пену.
Добавить в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (шелуха придаст бульону золотистый оттенок), почищенную морковь целиком, почищенные зубчики чеснока целиком, лавровые листочки, соль, горошины душистого и разноцветного перца.
Убавить огонь до очень медленного кипения бульона и упаривать под прикрытой крышкой.
Примерно через 1,5 часа с момента закипания достать из бульона луковицу и морковь (морковь пойдет на украшение холодца).
А телячью ногу продолжать варить еще примерно 7 часов.
По истечение этого времени шумовкой достать из кастрюли всё содержимое - кости, кожу, жилы.
Нарезанный язык, а также (по желанию) нарезанные мягкие ткани телячьей ноги разложить по тарелкам.
Тарелки залить процеженным бульоном.
Сваренную морковь нарезать кружочками.
Яйца разрезать пополам.
Разложить по тарелкам кружочки моркови и половинки яиц.
Холодец оставить остывать при комнатной температуре.
Затем переставить тарелки в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 3170 |
| |
|
