500 гр. грибов кремини (или шампиньонов)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. ложечка коричневого сахара
5 стол. ложек белого винного уксуса
1 веточка розмарина
оливковое масло
соль
смесь перцев

Грибы лучше брать маленькие.

В большую сковороду налить 3 стол. ложки оливкового масла и поставить на большой огонь.
Как только масло раскалится и начнет дымиться, засыпать в сковороду грибы.

Можно избавиться от лишней воды в грибах. Без нее они должны хорошо подрумяниться.

Если жарить грибы в не очень горячей сковороде, они будут тушиться в собственном соусе.
А это совсем другое.

Грибы посолить и поперчить.

Масло будет шипеть от выделяющейся грибной жидкости. Так и надо.

Сковороду периодически встряхивать.
Грибы начнут подрумяниваться, а значит вкус будет как раз такой, какой нужно.

Пока грибы поджариваются, луковицу нарезать перьями и через 3-4 минуты добавить к грибам.
А также к грибам добавить измельченные зубчики чеснока и коричневый сахар.

Время от времени перемешивая, жарить еще 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.

Винный уксус влить по краю сковороды, чтобы грибы не начали тушиться.
Уксус растекается по сковороде и выпаривается.
Острота уксуса исчезнет, и останется только кисло-сладкий вкус, который пропитает грибы.

Очень важно, чтобы сковорода все время была раскаленная.
Если она остынет, то грибы сварятся, и не будет аромата.

Через 1-2 минуты добавить 2 стол. ложки оливкового масла и веточку розмарина.
Довести масло до кипения, после чего переложить грибы со сковороды на блюдо.
Они остывают и пропитываются маринадом.

Эти грибы очень вкусные и в горячем виде, но в холодном это просто нечто потрясающее!
Если грибы приготовить за 3-4 дня до обеда, то они будут просто невероятными.
Чем дольше они маринуются, тем насыщеннее вкус.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки