1,5 кг. телячьих ножек
1 куриная грудка
300 гр. говядины
250 гр. свинины
1 луковица
1 морковь
4 лавровых листочка
1/2 стручка перца чили
6-8 зубчиков чеснока
5 горошин душистого перца
10 горошин разноцветного перца
соль
***
яйца
1 пакетик желатина в порошке (14 гр.)

Заранее сварить вкрутую яйца.

Телячьи ножки, очищенные и распиленные на несколько частей, поместить в просторную ёмкость вместе с куриной грудкой и мясом.
Залить холодной водой.
Посолить и оставить замачиваться на час.

Затем воду слить и промыть всё мясо.

Налить в кастрюлю 4 литра чистой воды.
Опустить в кастрюлю телячьи ножки и поставить на огонь. 
Довести до кипения и снять пену.
Посолить.

Через 1,5 часа добавить в кастрюлю говядину, свинину и разрезанную пополам куриную грудку.
Дать бульону закипеть. Снять пену.

Добавить очищенную луковицу, морковь, очищенные зубчики чеснока целиком, очищенный от семян перец чили, лавровые листочки, соль, горошины душистого и разноцветного перца.

Убавить огонь до очень медленного кипения бульона и варить под прикрытой крышкой в течение 5 часов.

По истечение этого времени шумовкой достать из кастрюли лук и морковь, и продолжить варить еще 1/2 часа.

Желатин размешать в 1/2 стакане холодной воды и оставить набухать.

Достать из кастрюли всё мясо с ножками и переложить в миску.

Влить набухший желатин в кастрюлю в слабо побулькивающий бульон, перемешать и сразу же убрать кастрюлю с огня.

Мясо разобрать на волокна, нарезать и разложить по тарелкам.

Тарелки залить процеженным бульоном.

Морковь нарезать кружочками.
Яйца разрезать пополам или нарезать кружочками.

Разложить по тарелкам морковь и яйца.

Холодец оставить остывать при комнатной температуре.
Затем переставить тарелки в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки