Кабачково-морковный корж

2 яйца
1 стол. ложка сметаны
6 стол. ложек самовосходящей муки (мука с разрыхлителем)
1 маленький молодой кабачок (150 гр.)
1 морковь (150 гр.)
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
несколько веточек укропа
соль
смесь перцев

Морковь и лук почистить: кабачок чистить не обязательно.

Кабачок, морковь и лук нарезать крупными ломтиками и вместе с зубчиком чеснока измельчить в фуд-процессоре в мелкую крошку.
Добавить нарезанный укроп.

Добавить яйца, сметану и самовосходящую муку.
Посолить и поперчить.

Тщательно перемешать.

Форму для запекания застелить бумагой для выпечки.
(У меня прямоугольная одноразовая форма из алюминиевой фольги размером 34х28 см.)

Кулинарной кисточкой смазать бумагу оливковым маслом.

Кабачково-морковную смесь вылить на бумагу и разровнять.

Поставить в нагретую до 180 град. духовку запекаться, пока края коржа не начнут подрумяниваться.

Затем форму достать из духовки. 

Вместе с бумагой вынуть готовый корж из формы.

Корж лопаткой очень аккуратно отделить от бумаги, но с бумаги не снимать его.
В этой же бумаге свернуть корж в рулет.
Оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Начинка

300 гр. куриной печени
200 гр. шампиньонов
1 луковица
щепотка сушеных средиземноморских трав (орегано, майоран, розмарин, тимьян, базилик)
щепотка мускатного ореха
соль
смесь перцев
***
100 гр. сливочного масла

Сливочное масло заранее достать из холодильника.

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в сковороде на оливковом масле.
Добавить сушеные травы, соль и перец.
Убрать со сковороды в миску.

Луковицу нарезать кубиком и обжарить в сковороде до золотисто-кремового цвета.
Посолить и поперчить.
Переложить лук со сковороды к грибам.

Куриную печень промыть, очистить от желчных протоков и ненужного жира.
Разрезать на 2-3 кусочка. 

Обжарить кусочки печени на оливковом масле до румяности.
Приправить натертым мускатным орехом, солью и перцем.
Готовую печень переложить со сковороды в отдельную миску и нарезать помельче.

Смешать измельченную печень с шампиньонами и луком.
Дать начинке остыть до комнатной температуры.

В еще теплую начинку добавить размягченное сливочное масло и перемешать.

Остывший рулет развернуть.
Начинку распределить по всему коржу.

При помощи этой же бумаги плотно свернуть в рулет и хорошо зафиксировать (скрутить) края.

Положить рулет в холодильник для застывания примерно на 2 часа.

Перед подачей на стол рулет освободить от бумаги и переложить на сервировочное блюдо.
Рулет нарезать на ломтики.
Такой рулет нарядно смотрится на праздничном столе.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки